如何吃剩菜更健康？

编者按:每次吃饭，你都不会全部吃完。那么怎么吃剩菜才能更健康呢？都说粗粮好，粗粮吃哪种方式比较好？脏腑排毒，选药补还是食补？你也感到困惑吗？我来给你讲讲吧！

有一种吃剩的方法

剩菜怎么吃？没剩肉，没剩凉菜；盖上保鲜膜，放入冰箱彻底冷却；海鲜放姜蒜，荤菜放醋；当大米被做成糊状时，牛肉变得蓬松。

不管是在家吃还是在外面吃，剩下的不吃是常有的事。有的人觉得下一顿饭不浪费剩饭剩菜方便；还有人反对隔夜菜不能吃，会致癌。吃什么对健康更有益？

原则:不要留任何荤素凉菜。

吃剩菜时，人们经常担心失去营养，对健康有害。从这两方面来说，素菜不如荤菜让人放心。

众所周知，剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃里遇到蛋白质，就会产生亚硝胺，一种致癌物质。统计显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。煮熟的素菜如果长时间放在高温的地方，亚硝酸盐含量会增加。

此外，素菜中的营养成分更容易流失。这是因为一种食物中通常有几十种营养成分，其中水溶性维生素，如维生素C、E怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以重新加热的素菜营养流失严重。

食物中还有一些不太怕热的营养素，比如钙、铁等矿物质。人们通常是通过鱼等肉类菜肴来摄取这些营养物质，所以加热后营养物质的流失不会很严重。

所以，无论从营养角度还是安全角度，尽量不要吃剩菜。此外，需要提醒的是，无论是素菜还是素菜，最好不要吃凉菜剩饭，因为如果不加热，里面的细菌不容易被杀死，容易导致腹泻等不适。

储存:盖上保鲜膜，放入冰箱彻底冷却。

剩菜不是绝对不能吃，一定要特别注意保存条件，冷却后立即放入冰箱。

是因为热的食物突然进入低温环境，食物的热空气会使水蒸气凝结，促进霉菌的生长，导致冰箱里的食物发霉。彻底冷却后，及时放入冰箱，即使是冬天，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抗菌作用。

不同的剩菜必须分开存放，避免细菌交叉污染。还需要存放在干净的容器里，比如保鲜盒或者保鲜袋，或者在菜品上贴一层保鲜膜。

剩菜不要存放太久，最好在5-6小时内吃完。一般来说，高温加热几分钟就能杀死大部分致病菌。但如果食物存放时间过长，会产生亚硝酸盐和黄曲霉素，加热也不起作用。

回锅:姜蒜海鲜，醋青菜。

除了合理储存，再加热也是保证健康的关键。剩菜放在冰箱里，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死细菌。

不同的剩菜有不同的加热技巧:剩菜中，鱼虾蟹贝最不耐。即使低温保存，也会产生细菌，容易变质。所以加热时最好加点酒、葱、姜、蒜等调料，既能提神，又有一定的杀菌作用，防止肠胃不适。

相对于海鲜和蔬菜，肉类产生亚硝酸盐等致癌物的可能性较小，但一定要彻底加热，最好是10分钟以上或微波1分钟以上。加热的时候，不妨加点醋。肉类含有丰富的矿物质，加热后会溢出水分。这些物质遇到醋酸会合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好第二天吃，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质不能被高温加热杀死。所以，如果两天没吃完，就不要再吃了，即使看起来不难吃。

翻新:大米做成糊牛肉，变得蓬松。

上顿吃，下顿吃，没有新鲜感，剩菜往往容易留下。为了健康，最后一餐的剩饭一定要吃完，不然一定要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，对剩菜进行大改造。

肉沙拉和炒菜都可以。牛肉酱和肘子酱最简单的转化方法就是凉拌。你可以把肉切成片，和新鲜的蔬菜和调味料混合在一起。也可以和胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒。也可以把酱肉剁碎，拌上青椒丁和香菜末，放在芝麻饼里做成肉包子。如果家里有小孩，把牛肉酱剁碎，用盐、糖、酱油炒一下做成肉松也不错。

煎鱼加热后味道往往又老又硬。其实可以加彩椒，胡萝卜丁之类的红烧，加糖，做成一道新菜。

家里蒸一次饭就轻松多了。除了炒饭和粥，还可以把剩菜打碎，加入豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐汤。此外，大米还可以和土豆、肉末混合，做成干炸丸子。

粗粮蒸比煮好。

粗粮是相对于大米、白面等面粉和大米而言的。粗粮主要包括两种:一种是糙米、全麦等；另一种是除大米、小麦以外的各种杂粮。比如玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦是谷类，大豆、绿豆、红豆、黑豆是杂豆。粗粮可以降低胆固醇，减少慢性疾病的发病率，如心血管疾病、II型糖尿病和癌症。此外，粗粮还能促进消化功能，缓解便秘，平衡肠道菌群。

虽然大家都知道吃粗粮有好处，但是在吃的时候还是有很多误区，尤其是在烹饪方法上，比如炒、煮粥，会一定程度上损失粗粮中的营养。粗粮含有丰富的膳食纤维，脂肪很少，但如果用油炸的方式烹饪，会吸收大量的脂肪，同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会流失。需要提醒的是，粗粮煮到很软很烂。粥是最大的误区。很多人认为粥清淡、健康、易消化，尤其是它的升糖指数低，糖尿病等慢性病患者要多吃。但研究发现，粥越软，粗粮中淀粉的糊化程度越高，血糖上升越快。

那么，粗粮怎么煮才好吃又健康呢？首先将谷物和豆类按3: 1或2: 1的比例混合，浸泡一夜。然后把泡好的粗粮放入蒸笼蒸，一般10-20分钟。蒸粗粮可以和大米混合煮饭，也可以放点枸杞核桃，用文火煮粥。但需要注意的是，这种粥应该是清汤型的，不能煮成粘稠状。粗粮蒸好后，加入鸡蛋，和西红柿、青椒等蔬菜一起炒，营养更均衡。

如果蒸的粗粮吃不完，可以分成小份，冷冻后再吃。

最好是排毒脏腑，滋养食物。

目前，许多健身俱乐部都推出了一系列排毒产品或项目。据专家介绍，饮食排毒应该是最简单、最安全的排毒方式。肝、肾、肠是人体主要的排毒器官。这些内脏是如何排毒的？专家做了简要介绍。

肝脏排毒可以吃胡萝卜。

肝脏是重要的解毒器官。各种毒素在肝脏经过一系列化学反应后，变成无毒或低毒的物质。肝脏排毒，平时可以多吃胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等。

据专家介绍，胡萝卜是一种有效的排汞食物，其中含有大量能与汞结合的果胶，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天吃一些胡萝卜还可以刺激胃肠道的血液循环，改善消化系统，清除氧自由基。

无花果含有有机酸和多种酶，能保肝解毒，清热润肠，帮助消化，特别是对抗二氧化硫等有毒物质。

肾脏排毒和吃黄瓜和樱桃

黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。黄瓜可以通过利尿来清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素；樱桃是目前公认的可以为人体清除毒素和不洁体液的水果。对肾脏排毒有非常好的效果，还有通便的作用。

肠道排毒和吃魔芋蜂蜜

肠道可以快速排出毒素，但如果是消化不良，会导致毒素滞留在肠道内被重新吸收，对健康造成很大的危害。

魔芋、蜂蜜、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓、糙米等食物可以帮助消化系统排毒。魔芋，中医又称“鬼芋头”、“蛇六谷”，是著名的“肠胃清道夫”和“血液净化器”，能清除肠壁上的废物；蜂蜜自古以来就是排毒养颜的佳品，含有人体所需的多种氨基酸和维生素。蜂蜜有利于排出毒素，对防治心血管疾病和神经衰弱也有一定作用。