大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、茶籽油，哪种油最健康？该如何选择？
常见的食用油有花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、动物油。
不同的油除了风味不同，最大的区别还在于脂肪酸的种类和组成比例不同。每种油有什么特点？结合大多数人的饮食特点，更推荐哪一种？
高油酸型(橄榄油、茶籽油)
橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。吃富含油酸的油，有利于降血脂，抗凝血，防止动脉粥样硬化斑块的形成。
橄榄油还含有抗氧化剂——橄榄多酚、角鲨烯和β-谷甾醇，有助于预防心血管疾病。
茶籽油和橄榄油非常相似，都属于高油酸植物油，其油酸含量甚至高于橄榄油，达到80%以上，营养价值和食疗功能相当。相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
大豆油炖肉更合适。
优点:大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%，油酸22.4%，亚麻酸6.7%，棕榈酸11.1%。大豆油因含有丰富的亚油酸，属于高亚油酸植物油，玉米油、葵花油、小麦胚芽油也是如此。大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素e，此外，大豆油中含有卵磷脂，玉米油中含有抗氧化剂阿魏酸酯，葵花籽油中含有植物甾醇和磷脂，都具有保健功能。相比之下，推荐压榨葵花籽油，因为它比其他油含有更多的抗氧化成分。
缺点:由于亚油酸和亚麻酸不耐热，这类油在煎炸或反复加热后容易发生氧化聚合，对身体有害。
食用建议:由于这种植物油怕热，适合炖菜和日常烹饪，但要控制好温度，防止油锅冒烟，油要放在热锅里冷却。如果是用来炒菜的话，是非常不合适的。大豆油的部分原料使用转基因大豆，转基因产品仍有争议。如果不能接受，可以买标有“不含转基因成分”的油。
花生油——最美味的食用油
它有独特的花生味道。花生油脂肪酸组成合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，并含有丰富的维生素e，但花生容易污染黄曲霉(市面上大部分花生油不纯)，尽量选择品质最好的花生油。它能将人体内的胆固醇分解成胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的胆固醇含量。花生油中还含有磷脂、维生素E等对人体有益的物质，可以防止皲裂的皮肤老化。
花生油贵了点，但是是容易消化的食用油。
花生油脂肪酸组成好，易被人体消化吸收，能降低血浆中胆固醇含量。
玉米油——维生素e的大本营
玉米油的主要成分是86%以上的不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化剂。心脑血管疾病患者应经常食用玉米油，以起到保健作用，同时也容易被人体消化吸收。还具有很好的抗衰老抗氧化效果！建议可以用玉米油炒菜，凉拌。
玉米油本身不含胆固醇，但能溶解血液中堆积的胆固醇，对动脉硬化、糖尿病等老年病有积极的防治作用。
玉米油烟点高，非常适合快速烹饪和油炸食物。我喜欢用玉米油“催”汤。
葵花籽油含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸，能促进人体细胞的再生和生长，保护皮肤健康，减少血液中胆固醇的堆积。它是一种高级营养油。
当然也比较贵。
如何挑选质量好的食用油？
食用油的质量直接关系到我们的健康。购买食用油要注意以下几个方面:
观点:色泽和品质较好的大豆油为暗黄色，一般为浅黄色；菜籽油是黄色的，带有一些绿色或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油是淡黄色的；芝麻油是橙色或棕色的。
闻:可以在手掌上滴一两滴食用油，双手搓在一起加热后仔细闻一下。没有异味(辛辣或刺激性气味)就可以买了。
外观:透明度高，水分和杂质少，质量好。好的植物油，静置24小时后，应清澈透明，无浑浊、沉淀和悬浮物。如透明度差、粘度增加和气泡，可能是变质的标志。
味道:筷子上抹一点油，放进嘴里。如果有苦味、焦味、腐臭味，则不宜购买或食用。
检查:在油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上。如果燃烧异常，发出“吱吱”的声音，说明油中水分超标，是不合格产品。燃烧时有“嘟嘟”的爆炸声，说明油中可能有杂质。
现在你知道怎么选油了吧！祝大家身体健康！
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