凉拌怎么吃更健康

夏天热天，人体胃液分泌减少，再加上人体出汗多，喝大量水稀释胃液，就会导致食欲不佳。此时饮食宜清淡少油。凉拌菜不仅味道鲜美，清凉爽口，还能促进食欲，所以夏季餐桌上总是少不了凉拌菜。但由于夏季气温高，微生物繁殖快，凉拌菜不经高温加热容易造成细菌感染。所以做凉拌的时候特别需要注意卫生问题，否则会导致肠胃疾病，甚至食物中毒。下面是我给大家带来的关于如何健康吃凉拌的知识。欢迎阅读。

1.选择新鲜的菜肴

用来做沙拉的蔬菜必须是新鲜的，不新鲜的蔬菜除了失去营养价值外，还可能携带一些致病菌，比如黏糊糊的豆制品、蔬菜的烂叶子等。注意洗菜。可以将蔬菜浸泡在淘米水中20~30分钟，以消除蔬菜表面残留的农药。洗菜后最好用开水烫一下，可以大大减少附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

做凉拌的时候要注意分辨哪些蔬菜一定不能生吃。比如菠菜焯水后可以去除草酸，而苦瓜焯水会减少苦味。新鲜的黄花菜和四季豆一定要煮熟了再吃。

2.清洗和消毒餐具

制作凉拌的厨具，如刀、案板、碗等。，使用前应清洗干净，餐具充分消毒后可放入沸水中煮5分钟左右。菜刀和案板可以用开水消毒。在拌菜的时候，有些人习惯直接用手搅拌蔬菜和食材，却不知道手上附着了很多细菌，会造成食品安全隐患。建议用筷子或一次性手套搅拌蔬菜。

3.放姜、蒜、醋等调料杀菌。

无论是哪种凉拌，都可以放一些醋、蒜末、姜末或辣椒油，既能调味，又能起到杀菌的作用。比如大蒜中含有的大蒜素，具有抗氧化、调节血脂、降低血压的作用，还可以降低亚硝酸盐的含量。嫉妒可以刺激食欲，有助于磷、铁等矿物质的吸收，降低血压和血清胆固醇。

芝麻酱和辣茄子酱也是常用的调味料。芝麻酱含有丰富的营养成分，如钙、铁等，但芝麻酱的能量相当高，每100克芝麻酱含有约618千卡热量。辣椒油的能量不可小觑，注意这两种调料不要多放。

4.吃多少拌多少

凉拌菜要就地吃，不仅味道好，还能防止营养的氧化和流失，最大限度的保持水分，尽量不吃剩下的凉拌菜或隔夜的。这是因为在储存过程中，亚硝酸盐的含量会大大增加。长期大量食用含亚硝酸盐的食物，有致癌的隐患，因为亚硝酸盐在酸性环境下可转化为亚硝胺，具有很强的致癌作用。所以吃剩的凉拌菜不要等到下一餐再吃，也不要放在冰箱冷藏后再吃。最好是尽量多吃。

吃凉拌菜时，可以一起服用养生堂天然维生素C，帮助消除人体内积累的亚硝酸盐，阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺的致癌物质，从而减少亚硝酸盐对人体的危害，增强人体免疫力。