如何炖黑鱼
黑鱼豆腐汤特点:汤色乳白色，鲜美嫩滑。
第一步:准备食材。
成分:黑鱼1条
辅料:豆腐100g，姜，葱，生粉，鸡蛋。
调料:盐
第二步:食品加工
1.豆腐切块，姜去皮切片，小葱切一半成葱花，留一半备用。
2.将鱼敲出来，然后将鱼两次倒入开水中，洗去粘液，宰杀清洗干净，将鱼骨与鱼分离，清洗干净，放入碗中，用姜片和小葱夹一会。
3.将鱼打成块，然后加盐挤干，再加入姜葱水、蛋清、生粉拌匀，最后淋少许油备用。姜葱水是用姜和葱泡的水。
第三步:开始生产。
1.从锅里取火，烧热锅，放入油锅，把鱼骨放好，小火煎至两面焦黄。
2.鱼骨煎好后，加入适量的水，大火烧开，将汤洗至浓稠的白色。
3.等汤浓稠发白后，加入切好的豆腐，继续煮几分钟，直到豆腐熟透。
4.汤煮好后，只需要加一点点盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道。最后放入碗中，撒上葱花。
炸鱼块为什么会粘锅？
把鱼粘在锅里是很多人遇到的烦恼。其实主要是锅没煮好。比如炒的时候放盐放姜是不对的。如果锅没有煮好，放什么都没用。锅煮好了就不粘锅了。在酒店炸鱼，要注意热锅冷油，就是把锅烧到冒烟，再往滑锅里加冷油。如果是三遍，保证煎出来的鱼不粘锅。
乌鱼豆腐汤生产工艺总结
1.黑鱼一定要选择新鲜的黑鱼，只有新鲜的鱼才能做出美味的鱼汤。
2.鱼身上有很多粘液，可以用开水或盐洗掉，更方便后期处理。不要烫太久，以免烫到鱼。
3.处理黑鱼时，要注意鱼头和鱼面的位置，需要清洗干净，否则会有腥味，影响口感。
4.清洗鱼。换刀后，将鱼和鱼骨分开腌制。鱼骨最好不要用盐和料酒腌制，因为鱼骨是汤的主要来源，要保持新鲜。
5.鱼骨需要油炸后，煮出来的鱼汤会又浓又白，油炸时油要忽冷忽热。
6.炖黑鱼汤一定要从大火开始，汤汁呈乳白色稳定后才能转小火。
最终总结
其实黑鱼炖汤和普通鱼汤没什么区别，只不过黑鱼更难处理。更多细节需要注意。黑鱼炖汤一定要用新鲜的鱼，然后用开水或者盐把体表的粘液去掉，这样后期处理起来会比较容易。炖鱼汤腌制时，最后不用盐和料酒，只要用姜葱水就行。炖鱼汤的时候一定要用猛火煮开后再转小火，否则汤不会浓稠发白。