鸡蛋生吃还是熟吃有营养？

鸡蛋营养丰富，是老少皆宜的营养食品，也是常见的保健品。吃鸡蛋可以增强人体的自我调节和修复能力，从而起到抗衰老、养生健身、延年益寿的作用。但也有人认为鸡蛋生吃比熟吃好，生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。其实吃生鸡蛋既不卫生，也不容易消化吸收。鸡蛋经常被沙门氏菌和寄生虫卵污染，不治疗容易传播疾病。此外，蛋清中还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶。人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白质的水解，影响蛋白质的消化吸收。生蛋清中还含有0.05%的亲和素，这是一种有害物质。生物素可以在人体肠道内合成，所以一般不会缺乏。如果长期大量食用生鸡蛋，生鸡蛋白中的亲和素会与体内的生物素结合形成稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，从而导致生物素缺乏，产生一系列症状，如精神疲劳、肌肉酸痛、脱发、皮肤发炎、食欲不振、体重减轻等。最近有报道说，生鸡蛋经过肠道时容易发酵变质，有时还可能产生亚硝基化合物。这种化合物是致癌的。鸡蛋煮熟或用其他方法煮熟后，沙门氏菌和寄生虫卵被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白也被破坏，而其他营养成分完好无损，蛋白质变得疏松，易于消化吸收，可以达到充分利用鸡蛋中各种营养成分的目的。所以，不要吃生鸡蛋，要吃熟鸡蛋。说吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋更有营养是不科学的。