全酸辣鱼的做法和步骤
1.酸菜鱼可以放什么配菜？
可以放在酸菜鱼里的配菜有很多，豆芽、大白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等，都可以放在酸菜鱼里一起煮。当然，也可以根据个人喜好放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼里可以放什么配菜其实要看你个人喜好，当然也要看酸菜鱼里适合一起炖什么菜。酸菜鱼最大的特点就是酸菜，一锅酸菜鱼最大的精髓就是酸菜是否正宗。至于放什么其他菜，其实是相对次要的选择，因为其他菜太多会掩盖酸菜鱼本身的特点。没有办法品尝到酸菜鱼的原汁原味，所以在做酸菜鱼的时候最好加入一些调味配料，比如香菜、辣椒、泡椒等一些调料。这种食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗，也不会掩盖酸菜鱼本身的味道，所以家里做酸菜鱼最好不要加太多其他蔬菜。
二、酸菜鱼有什么菜好吃？
酸菜鱼什么菜好吃，其实主要还是看你个人口味怎么样。
1.配料:黑鱼、葱、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、胡椒粉、花椒、姜。
2.做法:将鱼洗净去鳞，清洗后沥干水分，用刀去掉鱼刺(尽量不要用酸菜做鱼头)，只留下鱼。所有处理完成后，将处理好的鱼切片，然后用水冲洗切片的鱼，清洗鱼身上的血渍，以免事后影响口感。清洗后，在鱼的表面撒上盐，用手重复。在盐完全均匀地分布在鱼上后，鱼在清水中清洗。这时可以发现鱼是半透明的。这个时候，酸菜鱼的味道是极好的。然后，将盐、白胡椒、蛋清和其他配料混合在一起，将处理过的鱼在这些配料中腌制一段时间。青红椒切丝，腌菜焯水备用。锅中油加热，放入葱、姜、蒜翻炒出香味。鱼骨变色后将鱼骨翻炒，然后加入切好的酸菜翻炒一会，再加入适量的水，水烧开后，捞出鱼骨等食材，加入腌制好的鱼片，待鱼片炖熟后，捞出鱼骨等食材，将鱼汤浇在上面，锅中加油，加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜等食材翻炒，然后将所有食材浇在鱼上即可食用。
酸菜鱼一直是作为开胃菜存在的。酸菜鱼吃起来很辣，吃了还能帮助人清理体内毒素。酸菜鱼中配菜的选择，其实还是要看自己的口味。一般比较正宗的酸菜鱼都不会选择在汤里加其他蔬菜，以免影响酸菜鱼本身的口感，所以吃的时候可以选择不加配菜。