食用菌的活性含水量是多少？

食用菌栽培技术第一章食用菌的基本理论和概念第一节结构和名称解释1。相关术语食用菌。1.菌丝体:食用菌的营养体，由丝状细胞组成，是子实体(出菇)形成的基础。菌丝体的质量对蘑菇是否生产、产量和质量起着决定性的作用。2.子实体:(蘑菇)是菌丝体产生的果实，是其有性繁殖的必然结果。菌盖:是成熟子实体的主要部分，主要作用是保护菌褶。菌褶:大多数种类位于菌盖的下部，呈页状或多孔状排列，是担子诞生的地方。担子是真正的生殖器官，顶端有2-4个担孢子，担孢子成熟时从担子上脱落，弹射到空中。菌柄:可以运输营养物质，支撑整个子实体。团藻:在菌柄与菌丝体和生长基质连接的地方，有时会附着子实体外保护层的残渣，有些品种没有这种结构或不明显。菌环:有些种在子实体幼嫩时，菌盖下部覆盖一层膜(内菌盖)，以保护幼嫩菌褶不外露。有内伞菌盖的种称为果被子实体，反之亦然。在子实体的生长过程中，内部的伞菌盖逐渐断裂并脱落，在柄上留下一个环状结构，称为柄。当然，菌环也不是各种都有。3.生活史:即生活史，两个不同性别的担孢子萌发形成两个不同性别的单核菌丝，经过质配和核配形成双核菌丝，双核菌丝进一步生长成熟扭结，形成子实体原基，子实体原基进一步生长分化形成子实体，在子实体内部产生担子，担孢子上形成担孢子，担孢子成熟后脱离担子弹射到空中，在适宜的条件下会重新萌发成单核菌丝。第二节食用菌的营养需求大多数食用菌是腐生菌。它们不能像绿色植物一样直接利用无机物和利用阳光的能量来生长，只能依靠分解氧化有机物来吸收自身生长所需的养分和能量。食用菌的生长大致可分为营养生长阶段(产卵)和生殖生长阶段(出菇)。将菌丝体接种在合适的培养基上，在合适的温度下，开始分泌一系列的酶，将一些大分子有机物分解成简单的水溶性小分子物质，吸收到细胞中，供其生长发育。不同的生长阶段对营养条件的要求不同。一般来说，菌丝体生长阶段的培养基含氮量相对较高，子实体发育阶段的培养基含氮量相对较低。所以就科研和生产而言，不同阶段培养基中添加的营养成分应该是不同的。比如菌种保存和菌种生产时，培养基中应添加更多的氮源，一方面有利于菌丝体的生长发育，另一方面可以有效防止蘑菇过早生长的现象；但在蘑菇生产的栽培料配方中应相对减少氮源成分，有利于蘑菇生产。1.碳源:与绿色植物不同，真菌不能直接利用CO2作为碳源合成有机物，只能利用有机物作为碳源，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等单糖、双糖，淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等多糖。除了葡萄糖可以被菌丝细胞直接吸收利用外，菌丝分泌的其他酶必须水解成单糖才能被吸收利用。氮源:有机氮是食用菌的最佳氮源，如蛋白胨、酵母膏、麸皮、米糠等。棉籽壳、锯末、植物秸秆等天然栽培基质也含有一些可被食用菌吸收利用的氮源，但含量不够，需要添加麸皮、米糠等含氮量高的物料，一些特殊品种还需要添加蛋白胨、酵母膏等工业制剂。无机氮和小分子有机氮，如各种含氮肥料，在微生物作用下易产生氨气抑制菌丝生长，除非有特殊需要，否则不宜添加到栽培基质中，必要时可作为喷施追肥。碳氮比:指培养基和培养液中碳源与氮源的比例。以平菇为例，菌丝生长阶段碳氮比为20/1，子实体发育阶段碳氮比为40/1。3.其他营养成分:食用菌的生长发育除了碳氮源外，还需要一些其他营养成分，如钙、磷、镁、锌、铁、铜、硫、钾、锰等矿质元素，以及各种维生素和生长因子。第三节食用菌对环境条件的要求。环境因素:环境因素对食用菌生长发育的各个阶段都非常重要。先了解相关环境因素，理清概念，再有针对性地综合调控:1。水分不仅是菌丝体生长的必要环境条件，也是生物细胞的主要成分。基质中适当的含水量对菌丝体的生长和子实体的发育非常重要。如果基质含水量过低，菌丝不利于基质的分解和营养物质的吸收，会使菌丝变弱，严重影响蘑菇的产量。如果基质含水量过高，下面的菌丝体就会缺氧，停止进食，造成原料的浪费。同时表面菌丝白白生长，物质区域是水，使菌丝自溶，导致杂菌污染。大多数种要求基质含水量在65%左右，香菇在565，438+0 ~ 55%之间，平菇有时可以控制在65 ~ 70%之间。基质含水量的计算公式(重量比):2。pH值:pH值是指水(及含水物质)的pH值，规定范围为0 ~ 14，其中pH =7为中性，pH > 7为碱性，pH < 7为酸性。├ ├ ┤ ╸ ┼ ┼ ┤ 0 ╸ ╸ ╸ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼可以根据测量精度和量程来选择:宽泛试纸1 ~ 14量程为1 ~ 14，刻度值为1，精密试纸0.5 ~ 5.5量程为0.5，刻度值为0.5 ~ 8.4为3.5 ~ 8。分度值为0.5 pH单位，5.5 ~ 9的范围为5.5 ~ 9，分度值为0.5 pH单位，8.0 ~ 14的范围为8.0 ~ 14，分度值为0.5 pH单位。不同品种适应的pH值范围不同，这是由它们自身在生理代谢中的产酸能力和它们的生物酶活性范围决定的。3.充气食用菌属于好氧微生物，依靠氧化基质中的有机物来提供其生长发育所需的能量。基质缺氧会抑制菌丝体的呼吸作用，导致生长缓慢、衰弱，甚至停止生长，严重的甚至会因窒息而死亡；子实体阶段缺氧会造成子实体畸形，影响商品价值。4.温度:温度是表示物体冷热程度的物理量。测量温度的标准称为温标，国际上常用的温标是摄氏温标:在标准大气压下，水开始结冰时的温度设为0，水沸腾时的温度设为100，分为100等份，每等份定义为1摄氏度(℃)。每个品种都有自己的温度适应范围，即使同一个品种也有它的菌丝阶段。根据子实体分化的适宜温度范围不同，可将食用菌分为低温型、中温型和高温型:①低温型只能在较低温度下分化出子实体，最适温度在20℃以下，最高不超过24℃，如:香菇、金针菇、双孢菇、平菇、羊肚菌、猴头菇等。②中温型子实体分化的最适温度为20 ~ 24℃，最高不超过。③高温型子实体分化需在较高温度下进行，最适温度在24 ~ 28℃以上，最高可达40℃左右。如草菇、凤尾鱼、鲍鱼菇等。同时还有低中温、高中温、宽温的品种。此外，不同品种在子实体形成过程中对温度变化的反应不同。据此可将食用菌分为以下两种:恒温出菇型能在一定恒温下形成子实体，如金针菇、双孢菇、黑木耳、草菇、猴头菇等。变温出菇型保持恒温，不形成子实体，只有在温度变化时才形成(需要温差刺激)。如:香菇、平菇、杏鲍菇、阿魏菇子兰(白灵菇)等。5.空气湿度如上所述，基质的含水量对菌丝的生长至关重要，但在子实体的生长发育阶段完全或部分暴露在外界环境中，所以空气的含水量，即空气湿度，就成了主要影响因素之一。空气湿度过低会加速子实体表面水分的蒸发，而子实体蒸发的水分主要来自于基质中的菌丝体，会导致基质中的水分大量流失而影响产量，甚至使子实体原基干枯死亡。而水分蒸发是菌丝向子实体输送养分的动力。空气湿度过高，会阻止子实体表面水分的蒸发，阻碍营养物质的运输，抑制呼吸作用，使子实体停止生长。如果空气湿度长期过高，还会导致子实体从空气中吸收水分，会非常危险，尤其是老化的子实体，会形成水浸腐，导致线虫和细菌滋生，大面积感染。因此，保持适当的空气湿度非常重要。大多数品种在结果期要求空气相对湿度在80%-95%之间。有经验的蘑菇屋管理者可以通过感觉判断空气湿度是否合适，但对于新手来说往往非常困难。这里需要一种科学的测量方法——湿度计来精确测量。(1)空气湿度的概念及其测量:①概念:空气湿度是指空气的含水量，可以用绝对湿度和相对湿度两种方式表示。绝对湿度:指空气中水蒸气的分压，即空气中实际含有的水分。相对湿度:指一定温度下的绝对湿度与同一温度下水蒸气饱和度的百分比。水蒸气饱和度:指一定温度下的饱和蒸汽压。密闭容器里有足够的水，水开始蒸发。在恒温条件下，水的蒸发和凝结经过一段时间后达到平衡状态，此时水蒸气的分压就是该温度下的水蒸气饱和度。如果温度升高，水将继续蒸发，直至达到新的平衡点，此时水蒸气的分压高于前者；如果温度下降，露水会凝结在容器内壁，水蒸气的分压也会相应下降，直到达到另一个平衡点，即饱和。因此，水蒸气饱和度随温度而变化。温度升高，饱和蒸汽压升高，温度降低，饱和蒸汽压降低，两者呈正相关。从上述空气相对湿度的计算公式得出结论:如果空气的绝对湿度一定，空气的相对湿度与温度的变化呈负相关，即空气的相对湿度随着温度的升高而降低；反之，温度下降，空气相对湿度上升。②空气湿度的测量:直接测量空气的绝对湿度比较麻烦，在我们的生产中没有实际意义。这里我主要说一下空气相对湿度的测量。目前广泛使用的仪器有两种:干湿球温度计和毛发湿度计。干湿球温度计:(见图)由两个结构相同的温度计组成，其中一个直接暴露在空气中作为干球；另一个的灯泡上绑着纱布带，纱布带的另一端泡在水盘里当湿球。工作原理及用法:干球温度计直接测量空气温度，即干燥温度。在湿球温度计上，由于纱布条的毛细作用，水分在其球表面蒸发，带走一部分热量，使湿球温度计指示的温度(湿温)低于干球指示的温度，从而形成干湿差。空气的相对湿度可以通过查表找到。③干湿球温度计的选择、使用和维护:干湿球温度计的选择:要选择正规厂家的产品，最好带？签名。选择标准:塑料底盘，印刷清晰牢固，初始干湿差为“0”，立柱与带刻度底盘连接牢固，水盘放置合理，易脱不易脱落。干湿球温度计的使用:为了延长仪器的使用寿命，最好在水盘中加入蒸馏水或开水，不要直接加入生水。还需要注意挂表的位置，选择有代表性的地方。一般情况下，一个100米的温室需要挂2 ~ 3个干湿球温度计。查表时，不要用手拿灯泡附近的地方，以免影响表的读数。分别记下干球和湿球的读数，计算干湿差，从查表中查出当时空气的相对湿度。干湿球温度计的维护保养:当湿球上的纱布条上有过多的水和碱时，可用稀盐酸或醋酸清洗。如果无法清洗或损坏，应更换为空心鞋带。当测量结果有疑问时，应进行校准:将干湿球温度计的干球和湿球同时浸泡在恒温水中，旁边放一个标准温度计，5分钟后观察它们的读数，记录误差值，以便日后使用时消除误差；如果误差较大，需要检查立柱与表盘之间的错位是否已经松动，复位后再用树脂胶或玻璃胶重新固定。在整个校准过程中，灯泡必须始终浸没在水中。(2)空气相对湿度的控制:了解了空气相对湿度的概念，就可以有针对性的进行控制。空气相对湿度的变化还受温度和通风的影响，后面会详细说明。5.通气食用菌属于好氧菌，无论是菌丝生长还是子实体发育都需要充足的氧气。食用菌的呼吸功能和人的呼吸一样，都是消耗空气中的氧气，释放CO2。适当的CO2浓度可以刺激和促进某些种类菌丝的生长，但过量的CO2积累会抑制菌丝的生长，甚至完全停止生长，高CO2浓度会导致菌丝长时间窒息死亡。子实体阶段对CO2更敏感，主要表现在抑制菌盖分化，使菌柄过长，降低成品等级。所以要经常给菇房空间通风，去除CO2，保持空气清新。6.食用菌的菌丝体阶段没有必要光照