核桃有什么营养价值？
每100g核桃仁含优质脂肪63.00-70.00g，蛋白质14.60-19.00g，碳水化合物5.40-10.70g，磷280.00mg，钙85.00mg，铁、锌3.20mg。维生素b 1.26毫克，维生素B2 0.15毫克，烟酸1.00毫克，核黄素0.11毫克，烟酸1.00毫克，硫胺素0.17毫克，以及少量硒和锰。
核桃仁中蛋白质含量最高可达29.7%。核桃仁中蛋白质消化率与净蛋白之比高，效价与动物蛋白相近。它富含氨基酸，有18种氨基酸，8种必需氨基酸含量合理，接近联合国粮农组织和世卫组织规定的标准。它是一种很好的蛋白质。每100g核桃仁含谷氨酸3549 mg，精氨酸2621 mg，天冬氨酸1656 mg，透明质酸1170 mg，丝氨酸934 mg。异亮氨酸328 ~ 625毫克，亮氨酸680 ~ 1268毫克，赖氨酸234 ~ 425毫克，蛋氨酸134 ~ 236毫克，苯丙氨酸421 ~ 711毫克，苏氨酸327 ~ 596毫克。特别是赖氨酸、色氨酸等人体不能合成，需要从饮食中获取的八种必需氨基酸含量相对较高。
核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的90%。人体必需脂肪酸亚油酸的含量是普通菜籽油的3-4倍。核桃油的酸值为0.5 ~ 0.9，脂肪酸的平均分子量为273 ~ 276。它由约8.0%的棕榈酸、2.0%的硬脂酸、18.0%的油酸、63.0%的亚油酸、9.0%的α-亚麻酸和0.4%的肉豆蔻酸组成。其中，亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是ω-3家族的成员，是各种细胞的基本成分。核桃仁富含人体大脑必需的脂肪酸，不含胆固醇，是天然的“脑黄金”，品质无可比拟。
核桃仁中的营养成分可以弥补素食者饮食中缺乏的铁、锌、钙、亚麻酸等微量元素，是很好的天然营养补充剂。
人对维生素的吸收主要是通过脂溶性吸收，而核桃仁中储存的脂肪和维生素正好满足了人体的生理需求，容易被吸收。核桃仁中含有的维生素E有助于人长寿。维生素e可以保护细胞免受自由基的氧化损伤，有益健康。因此，核桃是一种优良的干果食品，含有蛋白质、脂肪、糖、纤维素、维生素等五种营养元素，具有很好的营养价值。营养学家称，每500克核桃仁的营养价值相当于500克鸡蛋或4500克牛奶。
核桃花粉含量高，营养丰富。每一雄花序的花粉含量为0.65438±0.3～0.50克..据分析，核桃花粉含蛋白质25.38%，总氨基酸21.33%，可溶性糖11.08%，还含有钾、铁、锰、锌、硒等多种矿物质。花粉中β-胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和维生素E的含量也很高，因此核桃花粉是一种良好的天然营养和保健食品资源。