如何吃好豆腐？保持健康的七种方法。

2.将大约1升花生油放入秤的下一行。

3.先把不锈钢炒篮泡在油里，再放入切好的豆腐片，这样就不会碰到了。

4.将装有豆腐的炸篮放入锅中，含油量几乎与被炸物平齐。

5.根据凹槽对齐油炸锅的盖子。

6.提前启动机器，选择140度油温预热。

1.一斤豆干磨成8.5到9公斤的浆。首先，把第二浆和第三浆混合在一起煮。千万不要煮它们。当它们熟到85到90度时，停止加热，从锅里拿出来。

2.然后将第一种原浆(粗原浆)与出锅浆混合，再用混凝剂漂洗；

3.跪约15分钟，放上盒子，轨道满时压下一半，炸好的豆腐坯含水量在豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间。

练习2

1.豆浆的浓度和豆腐干是一样的。过滤后，待浆温降至80℃左右时加入冷水，再冷却至70℃。

2.每100斤豆浆，加入100斤冷水和100克纯碱，用盐水淡；或者每100斤不加苏打的豆浆加15斤冷水，用盐水淡；

3.卤水倒的要慢，煮的要慢。脑子要嫩，蹲久一点；

4.把模型压在后脑勺上。压制后坯体表面要光亮有麻点，一公斤干豆产生两公斤左右的坯体。

油炸方法采用两步:

1.炸豆腐的第一阶段，豆腐在低油温下炸制。油温热后放入锅中，坯体内部的水分气化膨胀，表面慢慢失水，使豆腐坯体慢慢膨胀；

2.第二阶段是高温定型阶段，目的是在初胀的基础上使毛坯充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，然后油炸取出。

油炸后注意:

1.豆腐坯含水量过低，油炸时搅拌过猛，或坯体表面不光滑，或在油温中油炸过久，容易产生豆腐泡饮油现象；

2.油温要控制好。如果油温过高，不容易起泡，造成“起泡”，非常不安全。

(1)老嫩豆腐脑要掌握。年纪太大会做豆腐泡；太嫩会使豆腐泡沫不结壳或破裂，增加燃料消耗。

②豆腐炸的太老，豆腐皮太硬，既费油又难吃。

(3)豆腐炒得太嫩，豆腐会走扁，变得僵硬。当坯炒7-8分钟后即将成熟时，可以先取几个进行观察。如果会干瘪，就要炸一会儿。

(4)如果油温过高，豆腐块立即下沉结皮，豆腐块发不出，应采取紧急措施灭火，降低油温，用漏勺捞出豆腐块，在豆腐块上洒水使其变软后再炸，使豆腐块发足。