茶和药

自从五千年前中华民族发现茶叶的解毒功能，开始利用茶树资源，茶叶的药用和食用功能就交织在一起。虽然最早关于茶叶利用的史料记载表明，茶叶最早的利用是药用，但从其他历史记载和中医考古发现来看，“药食同源”的情况在茶树利用史上应该也是存在的。可以认为，在很长一段历史时期，茶既是药用又是食用，然后发展到主要作为饮料使用。关于茶的药用方式，人类最早是用鲜茶叶入药，后来逐渐有了鲜茶叶的初步加工和贮藏。另一方面，从单一的以茶入药治病，发展为一系列丰富多彩的含茶中药方剂，创造了无数的治疗茶方。服用方法也从直接食用鲜茶叶发展到煮沸饮用，再发展到包括煮沸饮用、外敷研磨粉、药枕等多种应用方法。并创造了治疗茶、茶食疗等一系列茶医疗保健形式。

使用和贡献

茶药为中国古代人民的健康做出了不可磨灭的贡献。随着现代科学技术的发展，特别是化学和医学的进步，人们对茶叶药用价值的认识不断提高和深化。茶叶的许多重要药用功能在现代科学技术的理论体系中得到了证实，各种茶叶成分的许多功能也得到进一步揭示。茶叶的利用已经发展成多种方式方法。目前，茶或茶提取物的应用领域已大大扩展到食品添加剂、保健食品、饲料、日化、医药、化妆品、建材、纺织等领域，其中在医疗保健方面的研究最为深入，开发的产品丰富多彩。这一悠久的茶药发展历史，根据其技术水平的不同，大致可分为以下三个阶段:

一、茶药的初步探索

自神农首次发现茶的药用价值以来，人们对茶药用功能的认识经历了一个漫长的历史时期。由于古代人的科技知识水平较低，探索植物在人体生理中的作用一般是一个盲目随意的实践过程。人们逐渐认识到茶有许多治疗和保健作用，如解毒、清火、提神、消食等。反映这一阶段的古代文献记载主要有:

1)神农时代传说:“神农尝百草，一日七十二毒，茶为解。”《神农本草经》中的记载:“茶。它尝起来又苦又冷...长期服务可以帮助你感到安心和有益的气...而且你身材健美，抗衰老。”茶的味道是苦的，它能让人更好地思考，更少地躺下，保持健康，提高视力。".《神农食经》中记载:“茶益小便，化痰清热，止渴，使人少睡...、“茶力大，久服令人心旷神怡”等等。

2)东汉张仲景用茶治疗痢疾、脓血。他在《伤寒论》中专门描述了茶的药用功效:“茶对于治疗大便脓血非常有效”。东汉医家华佗在《食论》中记载:“苦茶久食有益”，他也用茶解乏提神。

3)魏名医乌普用茶治疗厌食、胃痛等症，并将茶作为“安心益气、强身抗衰”的保健饮品。

4)梁代陶弘景《别录》中的记载:“苦茶使人适以变骨。”

第二阶段:中医对茶叶医疗作用的系统研究？

这个阶段跨越的时期应该是从唐宋开始，到六七十年代结束。现阶段，茶医学的探索和研究主要采用中医和临床相结合的方法；在方法论上，主要以综合、归纳理论为指导，注重整体观，遵循阴阳五行的世界观。这一时期，茶医学研究的发展进程与中医学基本同步。人们开始系统全面地探索茶叶的医疗保健功能，系统总结了前人的大量实践经验。茶叶药用价值的开发利用，从单方应用发展到单方与复方并用，以复方应用为主要方法，在实践中创造了数以千计的含茶中药方剂。服用方法也从单一的煎煮法发展到包括煎煮、外敷、熏蒸、药枕等多种方式。，并创造了茶疗、茶饭等茶药文化。

理论上总结了一系列代代相传的经典著作，其中以唐代陆羽的《茶经》和清代李时珍的《本草纲目》最为著名。在这个阶段，含有茶药内容的重要著作有:

1)唐代:陆羽的《茶经》、陈藏琦的《本草补》、苏静的《新修本草》、孟玮的《食疗本草》。

2)宋代:苏颂的《本草经》和林鸿的《山甲清宫》，等等；宋代著名医家整理的《太平盛辉方》、《和记举方》、《生济总录》、《普济方》等医学著作中也介绍了茶叶的“药茶”治疗作用。

3)元代:胡思慧的《饮食为正》、的《本草汤》、孙云贤的《医方集成》、萨图木苏的《瑞珠汤经验方》、王的《本草汤》、的《经验方》等等。

4)明代:李时珍的《本草纲目》、朱奎的《普济方与九黄本草》、李仲礼的《原始本草》、《王赢本草》、《宝山野菜录》、《赵南星本草》、《张时哲的《取经妙方》和于朝彦的。

5)清代:赵学敏的《本草纲目》、王昂的《本草纲目》、王孟英的《饮食有趣味》、苏静的《新修本草》、鲍象宣的《新编方剂学》等等。

6)现代性:陈存仁的《中国药学大辞典》、谢的《中国医学大辞典》、南京药学院的《药理学》、江苏新医学院的《中药大辞典》、的《茶药学》、《中国药膳学》、《中国药茶》等。

经过这一阶段的发展，茶的医学应用已经非常普及。不仅历代医家积累了大量用茶治病的经验，而且茶叶的医疗功能知识也在民间广为流传。就连宋代大文豪苏轼也对茶的医疗作用有着深刻的认识，他为后人留下了自己用茶养生的经验:“饭后用浓茶漱口，不仅能解乏，还能帮助脾胃消食。”

这一发展阶段的主要贡献可总结如下:

1.在实践中发现了茶叶的各种功能，并从中医的角度进行了分类总结。茶叶的这些医疗作用可以概括为以下20种:少睡、消食、祛风、解表、安神、醒酒、固齿、明目、去脂去腻、清头目、降气息、止渴生津、利尿、清热、通便、消暑、治痢疾、延年益寿、解毒、化痰等。

2.作为这些功能的应用，茶已被用于数以千计的中药方剂和保健茶配方中。比如枸杞茶、天中茶、八仙茶、姜茶、芜湖茶、川琼茶、川琼茶、珍珠茶等。所有著名的治疗茶的中药配方或保健茶配方都是在这个时期创造的吗？在这一阶段创造的含茶方剂中，有的用于治疗疾病，有的用于保健。这一时期，在前期煎服的基础上，茶用于医学的剂型发展为茶剂、丸剂、散剂、颗粒剂、膏剂、锭剂、外敷剂等。服用方法也发展成多种方式，如喝、服、漱口、敷、熏、擦、涂、滴、服等。明清时期，对茶的各种处理盛行，进一步促进了饮茶和茶文化在中国的普及。这些都标志着茶在中医药领域的研究和应用已经成熟。

3.提出了以茶养身、以茶治病的概念，健康饮茶文明的发展使茶成为世界上最受欢迎的健康饮品。健康饮茶方法、饮茶礼仪、茶菜、茶食、茶文学作品(尤其是茶诗)等各种概念和技术的出现，极大地丰富了中国的茶文化，其中茶与健康的关系在中国茶文化中处于更加突出的地位。

茶，作为一种药物和健康饮料，开始传播到世界各国。公元805年，日本高僧祖一在中国天台山国会寺学佛，回国时从天台山带来了茶籽。茶树在日本滋贺县引种成功，茶树和茶文化的传播始于日本。与此同时，茶的医学应用在日本逐渐发展起来，从而形成了举世闻名的日本茶道。明清时期，随着中国沿海通商口岸的开放，特别是郑和七下西洋，中国的茶树和茶文化也传到了东南亚、阿拉伯半岛和非洲。1517葡萄牙水手从中国带回茶叶，1607荷兰从中国贩运茶叶到印尼，1910中国茶叶开始销往欧洲。同时，茶文化和茶药在世界范围内传播。茶药在世界范围内的传播和发展也是这一发展时期的重要贡献。

第三阶段:现代科技对茶药的研究？

？虽然我们的祖先早在5000年前的“神农”时期就开始探索茶叶的药用价值，但茶叶与人体健康的关系，直到最近三四十年才被现代科技界所重视和系统研究。第二阶段和第三阶段没有明确的界限，两个发展阶段的区别主要在于研究方法的不同。

第三阶段，以西医研究方法为主的现代科学技术，研究茶叶的医疗保健功能，从生化成分、酶、分子等层面分析茶叶的医疗保健功能。研究过程涉及化学、生物学、人体生理学、现代医学(尤其是西医)、仪器分析等学科。

？新的方法和技术给茶医学研究带来了新的突破。短短几十年间，茶叶的医疗保健机理在分子水平上得以揭示，茶叶保健功效的应用范围不断扩大，以茶叶提取物为原料的药品和保健品不断涌现。茶药正在经历新一轮的快速发展。

虽然中国在几千年前就开始了茶药的研究和应用，并在几千年的时间里一直处于茶药研究的领先地位，但由于近代以来中国的整体科学技术落后于西方国家，我们在利用现代科学技术研究茶药方面也处于相对落后的地位。

现代科技参与了茶与健康关系的研究。西方国家最早的研究者(1970)系统研究了茶叶的保健功能。他们以绿茶为材料的实验结果证实了茶确实具有保健功能。在我国，浙江医科大学、中国农业科学院茶叶研究所等单位在上世纪80年代研制出“茶色素口服液”和茶叶提取物制成的“美白片”，开创了我国现代科技体系对茶叶药用功能的研究。

20世纪80年代以前，研究主要集中在茶叶提取物的功效试验上。20世纪80年代以后，重点研究了茶叶中茶多酚、儿茶素、氟化物等成分的药理作用及机理，其中对茶多酚的研究取得了重大突破。研究结果明确了茶多酚具有抗肿瘤、抗衰老等医学功能，以及其抗氧化和清除自由基的机制。茶多糖在治疗糖尿病中的作用，茶色素(包括茶黄素、茶红素、维生素等。)治疗心血管疾病，而茶中的氟化物在预防和治疗龋齿方面也得到了证实。

1985之后，茶与健康关系的研究在世界范围内广泛开展。研究对象从绿茶扩展到红茶、乌龙茶等。从全茶提取物到茶叶中所含的各种成分，如儿茶素、茶多糖、茶氨酸等。实验方法多为动物模型试验、临床试验和流行病学调查。许多更深入的基础研究，包括各种茶叶成分在人体内的代谢动力学，药理和生理研究，毒性试验等。大多是在最近十年左右。一系列的研究成果让世人重新认识了茶的医疗功效。如今，茶已经被公认为21世纪的健康饮品。

？如果说茶医学发展的第二阶段是中医理论指导下的研究和应用，主要采用综合、归纳的理论方法，注重阴阳五行世界观指导下的整体观点，那么第三阶段的发展主要是西医理论指导下的茶的药用价值的研究和应用。现阶段的研究成果大多依赖于西医的研究方法，理论方法主要采用分析、解剖、统计等方法。第二阶段主要是全茶的研究和应用，即茶叶所含的各种成分尚未分离，功效尚未单独研究；第三阶段，很大程度上把茶叶的有效成分分离出来，单独研究，使我们对茶叶药用功能的认识提升到化合物或分子的层面。