潮汕有哪些特色小吃？

●名称:春饼简介:原为立春日的食品，唐宋时称为春饼。清朝以后，制作有所改进，其馅由芹菜、韭菜、竹笋组成，寓意辛苦、长久、蓬勃。以后会变成四季的小吃，叫春饼。生产资料逐步完善。现代潮汕春饼的材料及制作方法:将布艺做成的煎饼皮盖上，放入豆瓣酱、猪肉、鲜虾、香茹、虾皮、蒜，用鱼露、味精、胡椒粉、香油、猪油搅拌均匀，裹成卷，用薄面糊将接缝处粘紧，放入油锅，在180℃左右炸至金黄色。它的特点是皮脆馅香。●名称:菜头锅简介:民间小吃。又名萝卜糕。菜头是萝卜的俗称，菜头锅是潮汕本地年糕的一种，过年的时候家家户户都要蒸。制作时，先将萝卜刮去糙皮，切成丝，放入小锅中煸炒至软身，加入香肠、虾仁、香菇、芹菜，加入适量味精、精盐、胡椒粉，与米糊、土豆粉拌匀，然后放入蒸笼中蒸熟(先在笼底垫上布)，至插筷子时不粘手为止。另一种方法:萝卜丝不炒，直接和米粉等配料混合，加水混合，放入蒸笼蒸。吃的时候，把菜花切成片，放在锅里，用油炸至金黄色。菜头外脆内嫩，味道香而不甜。●名称:鸭妈妈麻花简介:一种传统小吃，原名汤圆，最早创制于清初。现在潮州市太平路尽头的传统名店胡荣全做的鸭妈妈麻花最正宗。鸭妈妈麻花类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭妈妈麻花的馅料有四种，分别是绿豆馅、红豆沙馅、芋泥馅、麻糖馅，每种馅料约15g。母鸭在白糖水中煮至浮于水面。传统上，每个碗里有三块母麻花鸭，每一块的馅都不一样。为了区分每种馅料的不同，在包馅的时候，不同馅料的母麻花鸭形状也不一样，比如有的略圆有的略尖，各有各的标记。●名称:绿豆糕简介:山张林古港是明清时期“红头船与海洋相遇之地”。每到中秋节，成千上万的聪明绝顶的女人们往往喜欢加工制作美食糕点——绿豆糕。其传统工艺和加工方法精湛，蒸熟后晶莹剔透，香甜可口，风味独特。它不仅是一种美味的适合季节的药膳饼，也是张琳饮食文化创造的营养食品。堪称潮汕地区中秋糕点的佼佼者。●名称:凉菜介绍:由当地出产的萝卜和盐制成。是潮汕地区家常菜的传统配菜。口感酥脆，是佐餐和馈赠亲友的佳品。●名称:曹操曹操豆花，汕头人的“感情食品”(图)介绍:曹操是一种干草，用少许红薯粉煮沸使其凝结，放在有盖的小罐子里。挑卖的时候，一头是碗筷架和红糖，洗碗水放在架下；一端是一个小圆柱体。卖的时候用铜勺从草顶上切下碗来，撒上糖粉，点上一滴橙糊。朝阳、普宁农村卖干草时，用一枚多孔的铜钱，把缸里凝结的干草挖出来，做成条状。加入红糖，温吃或冷吃。吃干草可以解暑，但不要过夜。如果下雨，人们不吃它。潮州有句话叫“草熟了，天气就变了。”描述季节的变化和生意的不好。●名称:凡莎芋头简介:凡莎芋头曾经是中秋节的时令食品。芋头去皮后，切成手指状的块，放油锅里炸一下，捞起。每隔一段时间，将芋头放入油中去除水蒸气。然后在白糖中加入适量的水，放入锅中，等糖水像胶水一样粘的时候，把芋头块放进去，拌匀，捞起，马上从炉子上取下。●名称:卤水鹅肠介绍:经过卤制，去除了鹅肉的腥味。鹅肉饱满，吃起来软嫩，吃后有回味。吃饭的时候喝点酒最合适。●名称:潮汕蚝烤介绍:蚝烤是潮汕特有的小吃，外地人来潮汕总想尝尝这道美食。镇上的酒店、小吃店都有很多这样的小吃，“西天香蚝烤”是汕头有名的小吃之一。牡蛎有益视力，滑润可口，还能暖胃。人们喜欢在寒冷的天气吃它们。●名称:牛肉丸介绍:选用裹着肉的新鲜牛腿作调料，去筋切块，放在大案板上，用两把特制的方锤刀(重约3kg)，不断将牛肉火腿锤成浆状，加入少量雪粉、精盐、精鱼露、味精，继续锤15min，然后放入大碗中，加入碎方鱼。吃的时候用原汤和牛肉丸熬到初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸不顺口)，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。●名称:达濠鱼丸介绍:精选优质鲜鱼，白嫩爽口，方便一般家庭酒店食用。●名称:简介:米制品之一。注意辅助材料的调配。辅料为长效猪肉卤汁、卤制五花肉和油煎蒜粒。●名称:油炸饼简介:饼是用优质白米浆加工，层层蒸制而成。制作时，将饼切成均匀的小块，拌上鱼露和红甜酱油，用小火微炸，直到饼看起来微红可口。然后放在锅里(煎锅)用猪油在文武火上煎。新兴街十分注重火候，使饼外酥里嫩，鲜甜，色泽金黄明亮，香味四溢，咸、甜、香、辣俱全。●名称:马劳宫汤圆马劳宫汤圆是指汕头市升平路头妈祖宫(即马劳宫)附近顺德的汤圆。因为粽子是用竹叶包裹的，打开吃了才知道味道，所以有这个说法。比喻早已看透人心。因为潮人在五月初五的端午节有吃粽子、赛龙舟的习俗。而且南方端午节过后，气候开始转热。所以也有“五月不吃粽子，不敢放”的谚语。●名称:鼠曲锅传统潮汕妇女会做饼锅，每到农历新年还不忘做鼠曲锅(潮汕方言中“鼠曲”的谐音是“鼠壳”，所以当地人叫它鼠壳锅)。通常只有在农历新年期间才会制作老鼠壳，因此潮汕人也称之为年果。●潮汕卤鹅潮汕特产狮子头鹅，肉质肥美。红烧鹅是一种地方风味食品，香滑，肥而不腻。●菜汤钱“潮汕菜汤钱”是在传统潮州小吃“糯米钱”的基础上创新的潮州小吃。它吸收了传统小吃的好做法，改进了传统小吃的一些缺点，从而使这种小吃更加完美。它是一种具有代表性的创新潮州小吃。“潮汕汤钱”在制作方法上继承了“糯米钱”的一些优点。比如糯米面团煮熟后，放入盆中，用木棍反复搅拌。这样的好处是可以让煮出来的米面更纯正顺滑，更有弹性。而传统的“糯米钱”是将面团煮熟后用手揉成小块，再用糖粉和白芝麻卷成。这样不卫生，煮好的糯米团直接吃，味道太黏。因此，将“潮汕汤水钱”改为成熟的糯米面团，用葱油炸至两面微脆，再切成块装盘，从而克服了传统“糯米钱”的缺点。●水晶球水晶球用的是生粉。皮薄、厚薄均匀、坚韧、光滑、透明，壳呈球形，里面的馅可以看得很清楚。馅料有甜的和咸的，比如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为煮好的生粉不容易拿到手，所以做米粉还是比较容易的，但是要把皮做的均匀圆润就没那么容易了。●肥肠胀糯米肥肠胀糯米是广东潮汕地区的传统民间小吃。其一般制作方法是取猪肠中段，用盐、纯碱或淀粉反复搓揉至无异味，先将糯米浸泡，与猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料混合，加入盐、味精、胡椒粉等调料，再填入洗净的猪肠内(“胀”在潮汕方言中是将东西放入容器中的意思，故名“猪肠胀糯米”)，两端用纱线扎紧。这种小吃四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，世界各地的游客也喜欢。