在家做琥珀核桃需要掌握哪些技巧？

核桃营养价值高，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂，对脑神经有很好的保健作用，是孕妇和儿童喜爱的零食。

酥脆不粘琥珀核桃▲

新上市的核桃口感更纯正，营养价值更高。它们对于做粥，做饭，做各种零食都很滋补。不过我家孩子还是喜欢做琥珀核桃仁吃，香甜酥脆，清香四溢。他小的时候，我经常给他做这种点心。我从来没有厌倦过。长大后，我一直没有忘记。刚买了一个比较好的野生核桃，今天又做了一份。

酥脆不粘琥珀核桃▲

为什么叫“琥珀”核桃？实际上，真正的琥珀是一种透明的树脂化石，多由松科植物的树脂(俗称树胶)在压力和热量的作用下，埋藏在地下千年而成。如果树脂滴在蜜蜂、蜘蛛、甲虫等昆虫身上，就是非常漂亮的琥珀化石。

酥脆不粘琥珀核桃▲

我们说的琥珀核桃仁是模仿昆虫包裹树脂形成的化石。糖熬成糖浆模仿树脂，包裹在酥脆的核桃仁上，形成透明的“核桃琥珀化石”。但是，想要琥珀核桃仁感觉不黏手，吃在嘴里不粘牙，又脆又甜，就必须掌握一些技巧。详细的制作过程会分享给热爱美食的你。

酥脆不粘琥珀核桃▲

酥脆不粘琥珀核桃

材料:核桃(带皮)500g，冰糖150g，清水适量。

详细制作过程:首先我们要做的是这种脆而不粘的琥珀核桃所用的食材。我用了500克带皮的核桃，去皮后挑选了250克左右的全核桃。150g冰糖用来熬成糖浆。最好用小块的冰糖。如果是多晶冰糖，最好将其打碎成小块，便于在水中融化。不建议用蜂蜜和糖代替。如果想多做琥珀核桃，配料量可以翻倍。

1.首先用专用工具夹住带皮的核桃，剥去里面的核桃仁。这个时候不建议剥掉核桃仁表面的薄皮，因为它的营养价值也很高。▼

核桃仁，冰糖▲

2.将去皮后的核桃仁放入盆中，用清水快速冲洗两遍。因为，在运输的过程中，核桃不可避免的会沾染灰尘或者细菌，我们在剥皮的过程中也不可避免的会带上核桃。快洗，避免过多水分进入核桃深层。洗完后放入筛子中过滤掉多余的水分。▼

核桃仁洗净▲

3、炒锅、烤箱或者电饼铛都可以，选一个吧，我用的是电饼铛，上下加热，相比炒锅可以缩短煎的时间，而且烤的时候不用一直翻核桃。不需要刷油，只需要把洗好的核桃仁铺在电饼铛上，盖上盖子，通电即可。▼

电饼铛烤核桃▲

4.再取一个干净无油的炒锅，倒入冰糖和清水。水量大概不会超过冰糖。冰糖融化后，转小火。这时候注意不要用任何工具搅动，以免翻沙。偶尔用手柄摇一下锅，让糖均匀分布在水中，加热。剩下的时间就是观察冰糖融化后锅底开始出现密集的小气泡。▼

煮沸糖浆

随着浓度的增加，糖水开始出现大气泡，此时颜色还是白色的。继续煮沸，液体中间部分的颜色开始变黄。▼

糖浆中间的颜色是黄色的▲

继续煮沸，随着水分的蒸发，黄色蔓延到整个液体，此时气泡越来越小，最后趋于平静，颜色如琥珀色，说明糖浆煮好了。▼

煮沸的糖浆

5.熬制糖浆的过程中，别忘了观察另一边的核桃。起初，颜色是白色的。随着暖气水的蒸发，核桃越来越干。这期间可以把盖子掀开，用铲子翻过来，让它受热更均匀。当颜色稍微变黄的时候，就可以关电，让余温继续作用在核桃上。等锅凉了，核桃烤的恰到好处。▼

烤核桃▲

6.将煮好的有余温的核桃仁倒入煮好的糖浆中，快速翻面，让糖浆均匀包裹在核桃仁上。此时保持最小火，防止糖浆凝固，待核桃全部裹上糖浆后关火。▼

核桃糖浆包裹工艺▲

7.迅速将核桃出锅，倒入更大的盘中，迅速将核桃分开，防止糖浆冻住，核桃粘在一起。差不多不到两分钟，我用手摸了一下核桃仁，完全不粘。透明的糖浆包裹着核桃仁，很像琥珀，没有及时分离的核桃仁用手很容易就能掰开。这时候你就迫不及待的放一个在嘴里，轻轻咀嚼，会脆脆的，不黏腻，留下甜甜的口感。

酥脆不粘琥珀核桃▲

冰糖经过这样的熬制而成的琥珀核桃是透明的，不粘手也不粘牙，脆脆的，满满的甜味。另外核桃不炒，更健康。你学会了吗？有时间试着给家人做。用心做菜，用行动爱家人。

技能总结:

最好用冰糖煮糖浆，不要用糖或蜂蜜。切记在煮的过程中不要用工具翻动，以免翻沙。偶尔握着锅柄摇一摇，但不要把人留在锅边，以免最后看不到。不过不建议把糖煮的太深，不然吃起来会很苦。核桃不要炒太多，否则会有苦味。如果你不确定温度，你可以拿起一个尝尝。今天的分享到此结束。谢谢你看到这里。我是健身生活记录者。我每天分享简单的食物制作和生活经验和技巧。喜欢就请喜欢。让我们成为朋友吧。下次见！