蒸野菜,不要只加面粉。99岁的老奶奶用了70年,锅太香了。
春天真好,树上和地下有无数鲜嫩的野菜,够我们吃的!像树上的柳芽、香椿和榆树,地下的荠菜、艾叶和苦菜...
春天的野菜最好吃,不管是包饺子,蘸酱,还是做成汤,都特别好吃!不过,要说最美味最营养的做法,还是要数老一辈人最爱吃的“清蒸野菜”了。清蒸野菜是我99岁的奶奶最爱吃的。之前她95岁的奶奶每年春天都会自己去地里挖野菜,然后在家里蒸,直到有一次她奶奶上山的时候不小心摔倒了。虽然不重,但她家人怕她再受伤,不敢再放她走。现在是她妈妈或者阿姨给她做。奶奶身体特别好。她已经99岁了。除了耳朵有点聋,她能照顾自己。她经常缠着曾孙跟她打牌。我妈和阿姨总结奶奶的养生之道就是心态好,烫脚,打牌,吃野菜...
说起清蒸野菜,奶奶最有发言权。毕竟她吃了一辈子野菜。现在我们家蒸野菜的方法都是跟奶奶学的。奶奶蒸的野菜又香又嫩,又松又好吃。我以蒸榆钱为例分享一下奶奶蒸野菜的方法。喜欢的朋友可以参考一下:
蒸榆树钱:
1.首先,清理榆树。摘榆树的时候,要小心翼翼地去掉它的花萼,也就是底部黑色的地方。这个地方味道不好,所以不要离开它。另外,仔细检查中间是否有虫子,因为榆树更喜欢有虫子。如果不是非要急着做,最好用淡盐水泡10分钟再继续煮。
2.控制好清洗干净的榆木的含水量,然后敲入一个鸡蛋,加入一勺盐、一勺白糖和适量的胡椒粉调味,再搅拌均匀,然后加入一勺玉米粉,搅拌均匀,再加入一勺面粉(也就是小麦淀粉),再搅拌均匀,然后加入适量的面粉,搅拌均匀到每棵榆木都被面粉均匀覆盖。
蒸野菜时,记得提前“放3味”。清蒸野菜松散不结块,好吃好喝!这三种口味是鸡蛋、玉米粉和熟面条。加入这三种口味,不仅营养更加均衡丰富,还能让蒸出来的菜晶莹剔透,香嫩松软,美味可口!有的人蒸菜只加面粉,难怪蒸菜不好吃!
3.锅里加水,把面粉包好的榆树放入蒸锅开始蒸。大火煮沸后,继续蒸10分钟。
时间到了就关火,然后马上把钱拿出来,别炖了!这一步非常重要。有些朋友怕不熟。关火后,他们喜欢继续炖几分钟再拿出来。这是不对的,会影响蒸菜的口感。
5.在蒸好的钱上撒些蒜末,倒入少许酱油和米醋,搅拌均匀后食用。
野菜和蒜末是很好的搭配,加入蒜末可以激发野菜的鲜度。这样蒸出来的野菜,肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美!而且不管蒸什么野菜,都可以用这个方法。如果你也喜欢吃清蒸野菜,不妨一试。