佛跳墙是什么？

“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因其用料考究、制作方法独特、味道浓郁而享誉海内外。这道菜知名度很高，和它的神奇传说有关系。

那是在1300多年前的唐朝。据说有个来历不明的和尚在福建光顾了一家与他寺庙相邻的餐馆，总有一种菜有股怪味，让他觉得自己很蠢。终于有一天，他憋不住了，翻墙跳了下去，大快朵颐，甚至违规。传说不详，却在民间流传，充分显示了“佛跳墙”这道菜经久不衰的魅力。

“佛跳墙”可以考证的历史是200多年前。在清朝的光年间，福州聚春园的郑春法餐馆以做这道菜而闻名。郑春发曾是清朝布政司周连福的官办厨师。

一天，周濂应邀参加当地最大的钱庄老板的家庭晚宴。一家钱庄的老板娘以厨艺高超著称。那一天，为了显示他的技能，他趁机讨好周濂，然后炫耀他像古人一样在罐子里炖蔬菜的专长。这道菜端上来后，打开坛子的盖子，香气立刻四溢，让人垂涎三尺。吃完后，周濂还是不忍心放下筷子。

回家后，他向郑春发生动地描述了这道菜的形状和味道。心中有数的郑春发根据周濂的用料、烹调方法以及成品菜肴的色、香、形反复尝试、调整，最后觉得达到了理想的状态，于是将这道精心烹制的菜肴呈献给了周濂。周濂没有吃，但她吃的时候，对着桌子惊叹不已，称赞郑春发的聪明才智和修养。郑并不满足于遵循同样的模式，然后他一直在思考这个问题。主料不拘一格，辅料添加适当的美味佳肴。加工方法是根据材料量身定做的。经过多道工序，最后用绍兴酒熬制，效果大大超过了钱庄老板娘。

入世后，周濂后来落了下风，郑春发也离开了布政司。为了生计，我自己开了一家聚春园餐厅，把开发多年的炖菜拿出来做招牌菜，很快就出名了。

突然有一天，几个读书人来到这里品尝那道风靡一时的名菜。当酒保捧出一个旧酒坛子，请一位客人打开时，书生不但不理睬，反而嘲笑这个旧坛子。细心的服务员上去打开坛子盖，闷闷的香气扑鼻而来。轻佻的书生立刻放下架子，伸着头，嗅着鼻子，流口水，甚至惊叹。一个脱口而出:“佛即使闻到菜香，也会跳墙破戒去尝。”另一个问菜名，酒保回答是“坛焖”。秀才连连摇头:太直俗，不雅，不得体，于是即兴唱道:“开坛菜香四周飘荡，佛闻弃禅跳墙。”大家都声称很奇妙，这道菜以“佛跳墙”命名，最抗精神味。从此“坛子炖”被戏称为“佛跳墙”。

2.“佛跳墙”的修行

原材料:

鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、海参、扇贝、鸡鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄蹄筋、花菇、冬笋等。

材料调整:

肉桂、冰糖、绍兴酒、酱油适量。

系统:

①将所有原料分别准备好后，分层放入绍兴酒缸中，加入调味料，用荷叶封口。

(2)将木炭放在坛上烧开，然后文火慢炖。原坛上菜，开盖，小坛里分了油鸽子蛋。

特点:食物多样，软嫩，肉香浓郁，汤浓味美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富

具有明目、美容、活血、舒筋、滋阴、强身、开胃的功效。

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