常年吃素对身体好吗？
素食营养
虽然素食大致可以分为纯素、奶制品、蛋清、蛋清，但原则上，素食一般是指不吃动物蛋白。因为不吃肉，可以降低和调节胆固醇，不会因为吃肉而尿酸过高，也不会增加肾衰竭和肾结石的发病率。另外，人的体质是偏碱性的，吃太多肉容易使体质偏酸性，会增加生病的几率。素食有助于中和体质的酸碱性。
吃素的好处众所周知，但是不正确的饮食同样有害。比如吃加工工序过多的加工品，不仅营养成分少，其中所含的化学物质和色素也会对人体产生影响；烹饪时过多使用油脂会对人体造成负担。所以，做素食时，不要用太复杂的烹饪程序，多吃新鲜蔬菜；油一定要适量，选料要生粗(传统豆腐比盒装豆腐好，芝麻比芝麻酱含糖量低，营养高)；经常更换大米品种，偶尔吃糙米，或者在大米中加入谷物和燕麦，都是营养均衡的好方法。
知道了素食的好处，也许你唯一的担心就是你无法获得肉类所具有的营养。其实吃素的时候只要能选择多种菜式，不偏爱几种菜也能获得足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织接近人体，人体的吸收能力更好，素食者因为减少肉类的摄入，在饮食上需要掌握几个原则:
1.白米和面粉应该用全麦面包、胚芽面包和糙米代替。
2.肉类高蛋白，但大豆、毛豆、绿豆等豆类，或者豆腐、豆干等豆制品也含有丰富的蛋白质，可以补充肉类的不足，多吃豆类也不担心胆固醇高。
3.多吃腰果、杏仁等核果，富含油脂，可以补充人体所需的热量。
4.青菜最好有四五个变化；肉类中的铁含量可以通过多吃西红柿、猕猴桃、葡萄等高铁水果来补充。
5.不要为了让素食更美味而多用油来煮。只有掌握了清淡素食、少盐少糖的原则，才能符合素食的健康导向。
6.素食者容易缺乏维生素B12，多吃全面的维生素可以改善。对于一个爱美的女人来说，吃素保持苗条并不是那么容易的。如果烹饪方法不正确，用油太多，或者尽量选择一些油炸食品如油炸豆腐皮或者甜的食物如绿豆糕，虽然这些食物是素食，但是高油高糖让你很难不胖。
如果你是素食初学者，一开始可能会觉得吃得很多，但是很快就饿了。这正是因为植物容易被胃吸收。别担心，坚持下去，你会深深感受到素食对身体有多好。
素食多为植物性食物，或者称之为天然食物。原来指的是禁动物原料，禁庙五疼菜(即蒜、蒜、阿魏、慈聪、明聪)和道教五肉菜(即韭菜、葱、蒜、芥菜、香菜)。现在主要指蔬菜(包括菌类)、水果、豆制品面筋做成的素菜，善用竹笋、豆芽做成的素汤，提升鲜味？吃素菜的好处主要有以下几点:
素食的营养是最容易消化吸收的:所有的肉类都很难在胃里消化，即使进入大肠，大部分也没有消化或者只是部分消化，所以食肉动物在大肠里极其腐败，对人体有毒有害。相反，所有蔬果的营养最容易直接消化吸收，植物中的纤维素也能预防便秘。
吃素可以减少对动物毒素的吸收，减缓衰老:动物在被宰杀时，会因愤怒、恐惧、悲伤、痛苦和挣扎而产生大量有毒分泌物，人吃了它们的肉，会不知不觉地把这些毒素吃进自己的体内，使肾脏、肝脏等解毒器官的负荷增加，使人容易生病和衰老；意味着如果机器使用过多或不当，就需要更多的维护，寿命也就更短。
吃素让人心平气和，头脑清醒:吃动物的时候，还把动物激素和荷尔蒙一起吃，容易让人烦躁，发脾气。相反，素食者性情温和，总是很冷静，就像大象、长颈鹿等食草动物一样，不欺负别人。动物脂肪堵塞血管，会产生胆固醇，使身体(包括大脑)衰老。素食者血液干净，脑力可以大大提高。
中国素菜是中国饮食的重要组成部分，其特点是新鲜、选料考究、技艺精湛、品种繁多、风味独特。素菜通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品烹制的菜肴。
中国素菜由寺庙素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成。寺庙素菜，也叫素菜，是季翔厨师(和尚厨师)专门为和尚和香客制作的。宫廷素菜由御用厨师特制，供皇帝斋戒时享用；民间素菜:是在继承传统素菜的基础上，吸收宫廷和寺庙素菜的精华，在民间素食馆发展起来的菜肴。这里有一些配菜:
柿子草菇
配料:10个西红柿，约1000克油菜叶，10片草菇45
方法:1。将油菜叶洗净，捞出，放在盘子里。2.将西红柿去皮，切去根部，挖出里面的果肉，放在油菜叶上，口朝下。将草菇洗净放入4成熟油中煸炒，再用料酒、酱油、白糖、素汤、味精煸炒，勾芡后放入西红柿中。
干烧冬笋
材料:竹笋250克，香菇30克，胡萝卜25克，四季豆25克。
方法:1。冬笋切片，用十字刀切粗条，冬菇、胡萝卜切丁，丹县豆瓣菜切碎，葱、姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、四季豆用开水煮熟后捞出；2.用葱花呛锅，用豆瓣炒红油、料酒、素汤、盐、白糖，然后加入所有原料，煮开后用小火煨10分钟，再用中火收汁，至汁完全油清为止。
桂圆虾
材料:鲜香菇250克，桂圆胡萝卜6根，红樱桃胡萝卜6根，青豆25克，10克
水发冬笋15g
制法:1，香菇切成虾形，胡萝卜和冬笋洗净切成丁；2.蛋清、淀粉、泡打粉打成面糊，虾仁粘在七成热油中炸至淡黄色；3.锅里留底油，放入姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤，煮开后勾芡，倒入“虾”，两次顶盘，配桂圆、红樱桃即可。
清汤萝卜宴
材料:象牙白萝卜约1000克香菜叶少许。
方法:1。将萝卜洗净去皮，切成长片，然后切五片连在一起的刀片，用水彻底冲洗干净，沥干后拍干淀粉，放入笼中蒸熟，用水彻底冲洗干净，再用清水浸泡；2.将素汤用盐煮沸，将萝卜片浸泡后略煮，然后捞出放入汤盆中；3.将素汤烧开，加盐、胡椒粉、味精，撇去浮沫，倒入汤盆，撒上香菜。
可怕的肉毒杆菌看完下面的文字，不用医生和科学家的研究报告(虽然这方面的报告很多)，你自然能感受到癌症是从哪里来的。如果再嗜肉，就有点像吃河豚了。这些材料来自美国，美国在食品检查和预防方面比中国大陆严格十倍。
“为什么我变成了素食主义者？”一位美国作家写道:“当你真正明白肉是污秽的，是有传染病的尸体，你能无所畏惧地狼吞虎咽吗？”我不吃任何肉，也不吃任何维生素片，健康地过了半辈子。我在美国旅行过很多次，经常在餐馆和别人家里吃饭，弃肉吃素的过程从来没有让我觉得不舒服。让我慢慢来。
“我在旅游的时候，有一天吃了两三口肝，感觉味道不对。我用刀的时候真的吓了一跳。脓包里有一窝虫子，已经煮好了。从那天起，每次看到肝脏，我都觉得反胃。但是牛肉还是我的最爱，直到有一件事让我震惊，我彻底断绝了牛肉！事情是这样的，我的邻居从牛群中挑选了最好的牛，自己供应牛奶。有一天，卫生员来检查，奶牛得了肺结核，应该销毁。邻居说不信，没理。后来，另一个检查员来检查，报告了同样的情况。我的邻居不情愿地把牛送到了一个更大的屠宰场，并获得了观看切割的许可。出现在他面前的是一整块被肺结核腐蚀的肺...这件事发生后不久，我带领全班去远足，路过屠宰场。我问政府肉类检查员谁是向导，“请问，伙计，如果一头牛患了肺结核，一个肺腐烂了，你怎么办？”“我也问你，你的苹果上有一个烂点，你会怎么办？不是切下来吃了吗？“我注意到学生们脸上惊讶的表情。出了屠宰场，我问他们削苹果和切牛肉一样吗？“不一样，开个玩笑！”他们异口同声地否认了。他们说，“病肺的血液会在全身循环。”于是我指出了另一个不同点:“动物病菌会寄生在我们身上，而苹果霉菌只会生活在水果和蔬菜上。而且，也不会四处流通。”就算吃了苹果的烂疤也不会生病。“就这样，一些以前很讨厌的肉制品让我越来越讨厌。
“我以前爱吃鸡肉。但是参观了附近的一个养鸡场后，我对这一带没了胃口。我看到养鸡户每天巡视鸡舍，挑出病鸡和下蛋少的鸡送到市场。那些垂头丧气，屁股湿湿的家伙都进了加工厂。让我惊讶的是，根本没有检查工作。我的肚子似乎在告诉我，不要再把死鸡往我的皮包里送了。
“有一次，我和朋友去亚利桑那州的山涧钓鱼。我不知道发生了什么。我钓到的鱼有将近一半都长了肿瘤，不是里面就是外面。太恶心了。我们查阅有关资料后，从政府的报告得知，在一些山区溪流中，尤其是鳟鱼，普遍患有鱼癌。感染率高达90%。”。
与中国相比，美国的天要纯净得多，水要干净得多。即便如此，美国的鱼还是感染了癌症。中国的动物呢？你可以想象。
现在中国一个北方人用二锅头嚼的猪头肉，和楚汉相争时的猪腿有很大不同。现在动物尸体内外都有污染:现代农业，化肥农药大量使用，动物吃植物，毒素进入动物体内，人吃动物，人就成了有毒物质的最高富集者。不可能，食肉动物在食物链的顶端。
植物上的农药残留就不用说了，但是美国爱德华州立大学的研究结果表明，肉类中DDT等农药残留的含量是植物的13倍，也就是说食肉者身上的农药残留可能比素食者高13倍。更何况植物上的农药残留可以洗，动物肉上的农药残留洗不掉。
有句话说现在吃大闸蟹和塘鱼的人都是勇敢的人。
农民是一群可怕的人。他们用麻袋把化学物质倒入动物饲料和湖泊河流中，刺激家畜、家禽、鱼虾的生长，强行喂食，注射激素，在饲料中添加胃药、抗生素、镇静剂和防腐剂(这种含硝酸盐的肉对猫来说是危险的)，全然不顾这些化学物质的致癌作用，肉食者睁着眼睛乐在其中。
还有一种毒叫肉毒杆菌中毒。“肉毒杆菌危害极大！”北京人类和动物环境保护科学中心的负责人张露萍在目睹了屠杀动物的场景后，再次呼吁人们提高警惕。
北京的一个狗市。张露萍把它描述成一个血腥的地方，只有铁石心肠的人才看得见。屠夫当着其他狗的面，把一把锯齿状的利器扣在一只狗的头上，让它昏过去，吊起来，刺死，马上剥皮。血淋淋冒着热气的狗肉挂在狗面前。张露萍清楚地看到，被贬到世界末日的狗从集体狂吠变成了沉默，狗的眼里充满了泪水。眼神惊恐、悲伤、难过、愤怒、咒骂...“如果它们会说话，”她说，“它们一定在诅咒屠夫。
这样的狗肉对人的健康有害。最可怕的是动物被杀后会分泌一种毒素，对人体危害很大。现代科学研究表明，这种毒素是一种有害的肾上腺素物质。同样，猪、牛、甲鱼、鸡被宰杀后，不仅分泌应急毒素，体内还有污水，吃肉也不安全。
在张露萍看来，癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、非典等疾病都与动物肉毒中毒有直接关系。都是动物的某种反抗。
癌症和肉是正相关的。
也就是说，吃肉越多，越容易得癌症。由协和医院等单位名医组成的医学委员会调查显示，肉类与癌症存在正相关关系。调查报告写道:“北京癌症发病率是1996的5.2倍。我们调查了城市地区的医院和居民。上世纪大肠癌患病率不到10/10万，80年代为20/10万，90年代为24/10万，2001为60.45/10万。为什么城市的癌症患者越来越多？和饮食有关。多吃肉，不吃粗粮，纤维素流失...癌症的增长速度和肉差不多。
另一个医学调查小组报告说:“中国过去是大肠癌的低发区，不到10/10万。但近二三十年来，随着食物结构的变化和肉类消费量的增加，发病率不断上升，达到24.31/10万，与国际平均发病水平相当。据研究估计，2000年以后，大肠癌的发病率将比80年代高65438±0.45倍。上海大肠癌死亡率从1972上升到1989，上升了75%。2000年以后，大肠癌发病率将比80年代高65438±0.45倍。
50%的癌症与饮食有关。在“2004年天津肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。“天津市新增癌症病例654.38+0.6万，且呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症虽然与遗传因素有关，但主要是由包括饮食在内的环境因素引起的。比如，多吃肉，多吃主食，缺乏纤维素，即少吃粗粮和杂粮，导致大肠癌发病率增加；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、大肠癌发病率上升的重要原因；大约75%的头颈癌是由饮酒和吸烟引起的。
国外研究也证实，癌症与肉类关系密切。根据英国素食协会1995年的研究报告，发现素食者过早死亡的可能性只有非素食者的一半，而且素食者更不容易患心脏病和癌症，主要是因为素食者血液中的胆固醇含量较低...肉里面有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，很多学校和专家都将致癌物指向肉类中的毒物。如上所述，肉毒杆菌中毒很可怕，但这件事怎么强调都不为过。中国著名环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说:“我给你一个证据，让你明白动物无论大小，被捆绑、被杀害是多么痛苦和愤恨。既然讨厌，毒素就会流遍全身，所以肉是含有毒素的。这种毒药很厉害。比如哺乳期的女性生气了，乳汁里会含有毒素，宝宝吃了容易生病。不要相信如果你看到一个带着宝宝的女人生气了，把她的奶挤出一点放在太阳下晒一会儿，就会变绿，正常的奶在太阳下会变白。
素食如何防癌？美国德克萨斯大学安德森医院的约翰逊博士经过多年研究，发现了一个事实。在工作日摄入大量钾的地方，患癌症的人数总是很低。原来，人体细胞中钾的含量往往是钠的十倍。细胞分裂时，钾的含量减少，钠的含量增加，癌细胞也不例外。每当细胞受到损伤，钾就会从细胞中漏出，癌细胞开始繁殖。人们患有慢性疾病。如果有办法增加体内细胞的钾含量，患癌几率就会降低。相反，老年人体内的钾特别容易从细胞膜中漏出，所以随着年龄的增长，患癌的几率也随之增加。医学研究进一步发现，如果在某些癌细胞的培养液中加入钾，它们会突然变成正常细胞。小鼠的血癌细胞本来是不能造血的，但当它们培养液中的钾增加到十倍以上时，就出现了造血现象。这证明了钾钠比是癌细胞形成的关键...正是根据这一原理，近年来多钾少盐是食疗防癌的秘诀。盐和味精(钠盐的一种)都含有大量的钠，而蔬菜和豆类含有大量的钾，所以多吃果蔬和豆类，少吃盐和味精是预防癌症、高血压和糖尿病的重要措施。。
上帝让我们吃素的说法流传了很多年，也得到了很多医疗机构和专家的认同和默许。也就是从人体结构和功能的角度来说，人可能更适合吃素。所以有人说，人本来就是素食动物，只是因为各种原因才开始吃肉，结果一次又一次的得到回报。
医学界做过这样一个研究，把食肉动物的肠道和人的肠道做比较。以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有很多皱纹。我们知道肉是容易腐烂的，所以上帝给了老虎短肠，这样肉的消化残渣就不会在肠内停留太久。人的肠子总有三十尺左右长，单是大肠就有五尺长，是老虎的近三倍，所以人不应该吃肉；因为肉容易腐烂，在肠子的温度下更容易腐烂发酵。我们可以想象食草动物的粪便没有食肉动物的气味。可想而知，腐肉在人体肠道内会产生多少致病菌和毒素。
至于牛羊等草食动物，上帝给了它们几个胃，因为它们只吃草，草的纤维很多，需要很长时间消化，需要大量的食物来维持身体机能...所以它们有几个胃来反刍，肠子比人类还长。上帝不想让人吃草。我们有谷物、硬坚果、豆类、水果等。作为食物。这些食物的纤维素没有草粗，难以消化。没必要反刍，一个胃就够了。而且人的臼齿发达，适合磨食物，也就是适合吃五谷豆类。食肉动物，有着锋利的门牙和锯齿状的牙齿，显然是用来攫取生命和压碎身体的...知道了这一点，人们也许就明白了为什么人类会百病缠身，因为人们违背了自然的意志，吃了不该吃的东西。
人们常常担心素食不够营养。对于这种担心，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者争夺健康。毫无疑问，素食者从各个角度来看都更健康:他们的身体更轻，反应更敏捷，大脑更丰富，更容易入睡，需要的睡眠时间更少，更开朗，因此他们更少抑郁，更少感冒，一旦更快地康复，他们更不容易缺钙，甚至更好的是，他们更不容易患癌症，高血压，糖尿病和阿尔茨海默病——阿尔茨海默病的一个重要原因是脂肪。今年全国一组数据显示，北方比例高于南方，女性多于男性。最危险的人是北方的老年妇女。他们碰巧是肥肉馅的常客...从理论上讲，素食可以获得比肉类更好的营养。首先要打破肉类比素食蛋白质高的刻板印象。其实很多素食的蛋白质含量都比肉类高:比如各种坚果、瓜子中的蛋白质含量为30%，谷物含量约为10%，豆类中的蛋白质含量更高，接近40%，是肉类的两倍，豆皮中的蛋白质含量高达50%，大豆中的蛋白质完全是蛋白质，更容易被人体吸收。
人们开玩笑说，广东人还不如一个吃包子的北方男人强壮。人们经常用肉作为补品。事实上，肉类不仅蛋白质比豆类少，而且是各种食物中维生素和矿物质最缺乏的。
豌豆、小麦和燕麦的含铁量是牛肉的两倍，几乎每种植物的含铁量都高于肉类。肉类的钙含量没有素食多:每100克食物中，鸡肉的钙含量为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，蘑菇为125，木耳为207，紫菜为850...中国人普遍缺钙，或者是爱吃肉造成的。
即使是肉类擅长的脂肪，也总是被素食主义所掩盖。比如核桃的含油量高达66.9%；花生占48.7%，芝麻占48.23%，大豆占20.20%...脂肪酸13种，动物脂肪6种，但各种植物脂肪都有，动物脂肪是胆固醇含量高的饱和脂肪，容易引起动脉硬化、高血压、心脏病，有利于癌细胞的增殖；植物脂肪是不饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，降低胆固醇，避免心脏病和各种心血管疾病。
吃素不缺营养，一个长寿的素食者就是最好的证明。
有一个美国医学组织对素食主义进行比较研究。肉团是极其好找的，但是要找一个纯素食的就不容易了。于是他们去了国内的寺庙，四川湖南偏远的寺庙，问了也没关系，把他们吓了一跳。这些老和尚和对照组的年龄是多少？平均80岁。
素食使身体强壮。
肉食者强，素食者弱，可能是几千年的事了。实际情况可能会让所有认为自己比素食者强的肉食者大吃一惊(素食者不会惊讶，他们早就知道自己比肉食者强)，这和我们的观念完全相反:奥运会似乎是素食者展示强大力量的地方，不知道什么时候奥运会会成为素食者聚集的地方。第一届奥运会游泳冠军莫琳·罗斯是个素食主义者。他的速度惊人，他执着而有力，是最著名的运动员。他的出现在西方运动员中掀起了一股素食主义的浪潮。
几十年后，专门研究素食主义的运动理论也出现了，这就是丽莎写的《素食者运动营养手册》。德芙是迈阿密的运动营养师。她还参加马拉松和铁人三项。她艰苦的运动生涯极大地受益于素食主义。她也是几名奥林匹克运动员的教练。她说，对于运动量大或者对健身感兴趣的人来说，素食非常有效。
她没有夸大素食者的力量。她说:一个肉食者可以像素食者一样爆发力十足，但是爆发力过后，一个素食者开始展现他耐力的强弱，素食者的耐力远远落后于肉食者。就像猎豹不可能一下子抓到羚羊一样，永远也追不上。食肉动物王永元将输掉耐力赛。
因此，多芬说，“奥运选手或职业运动员不一定非要吃肉，吃素仍然可以让你成为一个坚韧的‘运动机器’。
她在书中列举了17位世界顶级运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥林匹克摔跤运动员坎贝尔、六次铁人三项冠军斯科特和职业美式足球运动员希尔。这些人是素食主义者或者基本上是素食主义者(比如不吃肉，只吃一点鱼)。多芬说，多吃植物有很多好处，其中之一就是蔬菜和水果富含碳水化合物。“这对长跑或短跑有帮助。
让中国人掉眼镜的是，世界上最著名的中长跑之王卡尔·刘易斯是个严格的素食主义者。回忆自己的运动生涯，他说，“我发现一个人没有蛋白质也可以成为成功的运动员。事实上，我参加径赛最好的一年是我严格吃素的第一年。此外，通过继续严格吃素，我的体重得到了控制，我喜欢自己的样子。我知道这听起来很傻，但我们都想喜欢自己的样子。我喜欢吃很多，我感觉很好。下面是我的故事。
吃肉使人变得野性和强大的想法可能来自远古的野蛮时代。当时狩猎氏族和山贼海贼等食肉部落没有东西吃，往往能成功攻占有农业文化的国家。素食者的和平性格总是被食肉者的野蛮气势所压制，像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人千年两次席卷欧洲，让这些“文明人”一次次迷失。肉食者勇敢的概念在人类头脑中一次次加深。但即使是这些蒙古人，他们也是食肉的西方人，在13世纪两次被食草的日本人打败。据史书记载，那些很少吃肉只吃一点生鱼片，却吃很多米饭和蔬菜的日本武士，比蒙古人还要凶猛，让那些草原战士和朝鲜士兵无法靠近，在日本沿海败得像座山。蒙古人征服无敌世界的进程被日本人阻止了。
众所周知，古罗马是一个富裕腐朽的社会。连奴隶都能吃肉粥什么的。但在这个社会里，最需要勇气、体力和敏捷的角斗士都是素食者。在罗马，角斗士有另一个名字，“嚼大麦者”。这些角斗士通常吃黑麦面包或浸泡过的大麦。电影《角斗士》真实地反映了他们的食物。黄色粘稠的东西很可能是混有豌豆和燕麦的粥。你知道，他们不必咀嚼大麦，因为他们被虐待。角斗士一般都是庄园主、富人甚至诸侯的宝贝。虽然是奴隶，但却是让自己的脸变得金光闪闪，让自己的口袋鼓鼓的奴隶，就像现在英国城堡的主人拥有高贵的纯种马一样。虽然是野兽，但必要的时候可以比主人吃的更好。那些罗马奴隶嚼生大麦，是因为他们想战斗，想在生死决斗中获得机会。他们有过血的教训，当然知道吃什么更有利于他们的体力和勇敢的毅力。的确，我们很难想象一个酒足饭饱的人能打败这些骨瘦如柴的奴隶。此外，生蔬菜和一些谷物被国内外许多营养学家和医学家证明比熟食更有益，因为它们比天然营养素更好。这就是他们生吃大麦的原因。
还有一个例子可以说明素食者的勇气和健康。那是中国的少林和尚。中国人一直以为少林寺的和尚是“酒肉穿肠，佛心留”，因为影视作品的潦草，给这座名刹增添了一个大大的“污点”。法师们多次出来澄清，少林寺的正式弟子都是吃素的，严格按照佛教的规矩修行。的确，佛教的第一条戒律是戒杀生。即使是僧侣的武器也从来没有什么剑，最多也就是棍棒，不以人命为重。吃肉必然要杀生，那么这禅宗祖庭怎么能公然以酒肉养一群和尚，破坏少林在佛教界的威信呢？少林武士是素食主义者，这应该是毫无疑问的。他们很强大，耳朵能听到，眼睛能看到。这说明素食者比肉食者能做更多的轻、暴力、健康的工作。
素食使人聪明。
素食者聪明还是食肉者聪明？关于这一点，一直有很多争论。其实历史是显而易见的。汉族自古以来就是一个素食或者半素食的民族，和周围的食肉氏族部落谁更聪明不言而喻。章华的经典，吴梅和冯敏都告诉我们，一个民族的创造性大脑活跃在天地之间。即使到了近代，被西方列强打败，一个西方人聪明还是一个中国人聪明，也是见仁见智的事。
印度是素食国家(当然穆斯林除外)，因为信奉印度教。印度人是否聪明也是一个舆论问题。在世界上，智慧之王——数学和哲学是印度人的天下。众所周知，印度人最擅长数学。世界上很多数学家都是印度人，甚至经过学习，印度已经成为软件第一国。印度古典哲学超越了古希腊和古埃及，其研究事物的深度和体系甚至超越了以黑格尔和尼采为代表的日耳曼(德国)哲学，其他国家望尘莫及。
东方影响最大的宗教大多来自印度，所以佛教的智慧和博大精深不言而喻。大部分学佛信佛的人入门后恍然大悟，感慨:太深奥了，太智慧了！的确，一位西方科学家(忘了他的名字)说，他越研究越觉得现代科学只是在证实早在3000年前就发现了佛教...更古老的印度教和佛教一样庞大而理性...在西方广为流传，耶稣在印度留学十余年后回到印度传教...迄今为止世界知识分子最推崇的古希腊哲学也是由素食主义者创造的，古希腊大师苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯都是严格的素食主义者...过去，我们大多对他们的作品和政治倾向略知一二，对他们影响一生的人生倾向却知之甚少。这其实是他们最重要最本质的方面。达芬奇，托尔斯泰，萧伯纳，甘地，爱因斯坦(长期以来都是严格的素食主义者)，他们为什么是素食主义者？因为他们都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力。不幸的是，还有一个臭名昭著的人也是素食主义者。他是希特勒，素食对他智力的影响是毋庸置疑的。
这些最需要动脑搭建的智力王国都是素食者做的，真的没什么好说的。
素食主义的特征之一是头脑灵活。肉食者的标志是头脑迟钝。中国人因为太灵活，被西方人反复提防。
改吃素后，很多人发现自己的大脑灵活了，想象力丰富了，理解力提高了，思维敏捷了，一些记忆力也增加了...总之大脑的功能明显越来越好了，比他们年轻的时候更精彩。事实上，全世界吃素的孩子往往都极其聪明。所以，吃素提高他们的脑力是真的。
早在两千多年前，我们的祖先就有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而凶猛；吃五谷是聪明伶俐的。”这是《大戴李记》里的话，白纸黑字传了这么多代。