餐饮连锁企业如何创新管理方式？

在餐饮企业系统化过程中，市场是企业的主导，管理是企业的主导，管理是企业的基础，技术是企业的工具。做好餐饮企业的发展和运营，需要与管理交替前进，但管理不是目的，管理只是运营的保障，管理为运营服务，运营比管理更重要。管理不是销售，管理也不是广义的管理；管理是基于市场研究的创新经济决策。

餐饮企业要追求“最适合我，投入产出比最大，市场最有潜力”，缺一不可。并通过精神、观念和思维的全面创新，将传统管理提升为创新管理。餐饮业创新管理应建立规划部门，把握好正确定位、目标策略、制造特色、结构调整、积极推进、审慎发展等主要环节。

第二，研究市场，细分市场，实现正确定位。

研究市场的内涵是研究需求、研究竞争、研究自我和研究利润的影响因素。研究市场的诀窍是设身处地地为他人着想。需求分为两类:实际需求和潜在需求。要细分市场需求，善于从中发现商机。

研究市场在策略上要由大到小，不要把自己给堵了；战术上，要从小到大一步步拓展市场。当市场发生变化时，企业的定位也必须跟着变化。比如淡季，就要有淡季的定位，研究淡季的经营策略。企业的市场定位也必须让目标客户了解，这样才能吸引客户。

第三，确立企业目标，做好发展战略

竞争战略的重点是品牌战略。名牌一半是科技，一半是文化。只有这样，才能形成鲜明的品牌，逐步打造具有核心竞争力的品牌。餐饮业的发展应走以名牌为基础的连锁经营之路。没有特色的企业可以通过优势互补加盟名店。

第四，打造特色，创造竞争优势

市场竞争有句格言:“不要开没有特色的店。”

功能是通过研究市场来规划和制造的。制造特性应在以下几个方面综合进行:

1.管理模式创新

2.业务内容创新

3.商业服务创新

4.商业环境创新

5.经营价格创新

6.企业管理创新

1.管理模式创新

餐饮水平相当的企业按规范的股份制改组为大型连锁餐饮集团或加入国内知名品牌连锁集团；优惠预订模式可以通过在线预订模式操作；不同市场定位下的特色管理(如度假餐厅、社会专业餐厅、主题宴会、零散餐厅等。).

2.业务内容创新

连锁餐厅(集团)应就近选址，配套建设“吃、住、行、购、娱”，进行相互支持、相互促进的综合经营。应该是多元化、个性化的；不宜有单独的产品，有效解决制约与社会餐饮竞争的各种因素；要在定位明确的前提下开发自己的品牌产品；健身娱乐设施应该是资源而不是摆设；要通过换位思考，不断开发新的服务内容。

3.商业服务创新

首先要加强对服务的认识和理解:服务是第三产业的特定商品；服务的本质是尊重客户；树立顾客至上的观念；倡导换位思考(举行“如果我是顾客”的大讨论)；发展情感服务(基于“一切为你着想”)；搞好服务劳动竞赛；最好的服务是让客户感受到服务的存在；要把标准化服务和个性化服务结合起来，避免过度服务。

4.商业环境创新

建筑风格、装修、商业环境要全面，餐饮娱乐的系统设计要符合实际操作，不可妄自尊大；停车场的合理设计应结合；适度背景音乐的设置设计；空调温度设定与运行的关系；欢迎表单设计；花卉和小动物的摆放；包间的文化特色设计；绿色餐饮设计、健康休闲设计等。

5.经营价格创新

价格由市场定位和供求规律决定，降价必须建立在降低成本的基础上；要从全局角度考虑经济效益，合理可变地设置饵料产品；折扣不如赠品；优惠消费应当优先于下次消费或者其他消费；淡季价格可以设计。餐饮不能有“现价”，要明码标价；餐饮要合理设置老幼弱势群体优惠产品。

6.企业管理创新

管理包括制度管理、机制管理和企业文化管理。制度管理(硬管理)是基础，但真正能调动员工积极性和创造性的是机制管理和企业文化管理(软管理)，软管理比硬管理更重要。机制管理包括竞争机制和培养机制、激励机制和约束机制、选拔机制和淘汰机制，其中每两个是一对，必须同时谈。

动词 （verb的缩写）结构调整和优化组合

首先分析产业组织、产业组织、企业结构、产品结构、地域结构、管理结构、所有制组织、人员结构、资本负债结构等制度；各机构现状如何？什么应该是合理的？应该优化什么？然后抓住影响机构不合理的主要环节，逐一解决。

机构调整要以提高企业市场竞争力为导向，着眼于盘活企业闲置资产，把低效资产变成高效资产。比如通过企业之间的资产交换来搞异地连锁经营。

第六，积极促销，形成热点。

好的推广措施可以为企业创造知名度、美誉度、信誉度、忠诚度。推广包括广告推广、公关推广、新闻报道推广、价格推广、服务推广、文化推广、形象推广、信誉推广等多种形式，要以广告为基础，通过综合运用，打造热点。

七、审慎发展，联合力量。

我们必须谨慎进行基础设施建设。多元化一定要谨慎。合并兼并一定要慎重。