大米中的主要营养成分是什么？

大米蛋白中，赖氨酸含量高的碱溶性面筋占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。

蛋白质的生物学价值(BV值)为77，蛋白质的利用率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的消化率达90%以上，高于其他谷物，因此大米蛋白质的营养价值较高。

大米营养丰富，是我国人民的主要食物之一。

以粳米为例，每100g粳米含蛋白质6.7g(蛋白食物)、脂肪0.9g、碳水化合物77.6g、粗纤维0.3g、钙7mg(钙食物)、磷136mg、铁2.3mg(铁食物)、维生素1。

0.16毫克，维生素(维生素食品)B2

0.05毫克，烟酸1毫克，蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等营养成分。

二、大米的功效

1，最滋补的是粳米。

粳米作为日常食用大米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C、钙、铁等人体必需的营养物质，能为人体提供营养和热量。？

顾万里说，用粳米煮粥养生益寿，已有两千年的历史。粳米粥最上层的粥油，能补津液，补精气，对滋养人体的阴肾精大有裨益，最适合病人、产妇、老人食用。

粳米具有健脾胃、补中气、滋阴生津、除烦止渴、润肠止泻等作用。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后虚弱等症，但糖尿病患者要注意不要多吃。

2.最容易消化的是糙米。

糙米中蛋白质、脂肪和维生素的含量高于精米。

米糠层中的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等胃肠疾病有效。

糙米比精白米更有营养，可以降低胆固醇，减少心脏病和中风的几率。糙米适合普通人群。但由于其口感粗糙，质地致密，烹饪耗时，顾万利建议在烹饪前洗净，用冷水浸泡一夜，然后放入有浸泡水的高压锅中浸泡半小时以上。

3.黑米最补肾。

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通大米。能明显提高人体血红蛋白和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健、儿童骨骼和大脑的发育，能促进产妇和病后体弱者的恢复，是一种理想的营养保健食品。

谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、养肝明目、益精固涩的功效，是抗衰老美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米对慢性病患者、恢复期患者和幼儿有很好的滋补作用。因为黑米不好煮，煮之前要泡一夜。消化功能较弱的儿童和老弱病人不适合食用。

4、最排毒的是糯米。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B2和丰富的淀粉等营养物质。

5.最美的是薏米。

薏苡仁营养价值高，被誉为“天下草中之王”。薏米营养丰富，含有薏仁油、薏仁脂肪、甾醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸以及维生素B1、碳水化合物等营养成分。具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

顾万里说，中医认为薏苡仁味甘淡，性微寒，入脾、胃、肺经，对脾虚泄泻、肌肉剧烈酸痛、关节疼痛等有治疗和预防作用。

6.最滋补的是小米。

小米又叫米、粟、黍。它富含蛋白质、脂肪、糖、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。由于小米容易被人体消化吸收，被营养专家称为“健康大米”。？

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利尿、治烦渴的功效。是治疗脾胃虚弱、身体虚弱、精血受损、产后虚弱、食欲不振的营养康复佳品。

谷万里指出，由于小米微寒，气滞的人和体质虚弱、小便清长的老年人不宜多吃。

好吃的米饭，无论是蒸、煮、炒，还是做成精致的零食，都是非常美味健康的。大米作为主食，营养成分十分之十，是最滋补营养的。大米有很多种。粳米、黑米、糙米、糯米的食疗效果不同，大家可以根据自己的体质来选择。

扩展数据:

食用功效

1.控制重量

科学界一直在争论大米是否有助于减肥。2065438+2004年9月22日澳大利亚科学家表示，有证据表明大米有助于控制体重，尤其是黑米，因此他们鼓励澳大利亚人不要放弃吃大米，应该尽量吃糙米或黑米。

阿德莱德大学医学院博士Zumin Shi指出，由于澳大利亚人追求低碳水化合物和高蛋白饮食，大米不再受欢迎。但他说，其实米饭对调节体重很有帮助。

施博士说，一般认为米饭等淀粉类食物可能会导致体重增加，但实际上碳水化合物之间的质量差异会使结果有所不同。有证据表明，使用全谷物有利于控制体重。同时，大量研究证明，吃米饭不仅有助于控制体重，还能预防高血压和血脂异常。

然而，他也警告说，这一观点仍需要与其他研究进行比较，例如大米可能导致血糖升高或糖尿病的研究。

施博士还表示，米饭通常是用水煮熟的，因此其热量密度低于面食，而糙米或黑米等深色米饭更有营养。有证据表明，用大米代替面食有益健康，尤其是未经加工的糙米或糙米，比精制白米更有益健康。

2.重量损失值

其实只要充分利用好人体需要的三大营养素:碳水化合物、蛋白质、脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。在这三种营养素中，碳水化合物是例如白米。白米消化分解后产生的碳水化合物最能被身体转化为能量，而蛋白质必须和脂肪消化后与其他器官相互作用产生燃料。

3.预防慢性病

大米是中国大多数人每天吃的主食。如果掌握了吃米饭的健康原则，就可以在不知不觉中预防疾病，对抗衰老，对慢性病患者极为有利。

参考资料:

百度百科-大米