白菜饺子，有人焯水，有人直接包，教你正确做法。很好吃，汁多味美。
俗话说“不如饺子。”饺子是我们中华民族的传统食品，有几千年的历史。以前条件不好的时候，只有过年过节才能吃到饺子。随着生活水平的提高，吃饺子已经成为一种普遍的做法。现在不仅北方人爱吃饺子，方人也南方人也爱吃饺子。
饺子好吃，做起来简单方便，省时省力。饺子的魅力在于它可以根据季节的变化，用不同的肉和蔬菜做出不同馅料的饺子。各种肉类中，牛肉是不错的选择。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12、钙、锌、镁、铁等营养成分，是秋冬进补的首选。
冬天，饺子不要用韭菜。用它来做馅，新鲜多汁，营养丰富。孩子爱吃！立冬后，大量新鲜大白菜上市。大白菜是一种廉价营养的平民蔬菜，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。牛肉和白菜包在一起，尤其是饺子。今天厨师给大家分享一下饺子牛肉白菜的做法。喜欢吃饺子的朋友，来看看吧！
牛肉、卷心菜和饺子
准备食材:牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、酱油、香油、食用油。
第一步:包饺子前一定要搅拌好面团，让面团搅拌20分钟。将500克面粉和200克清水加入盆中，边加水边搅拌，搅拌至有少量干面粉残留，揉成光滑的面团，封口20分钟。老人们常说:“软面饺子，硬面汤”，包饺子用的面团比较软，做出来的饺子很好吃。每种面粉的吸收性不同，要根据实际情况增减水量。
第二步:将牛肉剁成馅，放入锅中，加入两勺辣椒水，10g料酒，15g生抽，适量姜末和葱花，加入5g盐，搅拌至牛肉馅浓厚，静置腌制20min，将牛肉腌制好。
第三步:取一片白菜头，每片清洗干净，控制水分，先切成细丝，再切成丁，最后把白菜剁碎。大白菜会产生很多水分，需要用干净的纱布把白菜粉包起来，然后把水分挤出来。
第四步:将大白菜放入装有牛肉的锅中。先加入适量的食用油，搅拌均匀，在大白菜上裹一层油，然后加入适量的盐，搅拌均匀，给馅料调味。先加油可以锁住白菜里的水分，调馅就是用这个方法。包到最后，馅料就出不来了。
第五步:面团醒发后，揉成长条，切成大小均匀的面团，擀成中间厚边薄的饺子皮，取适量肉馅，将饺子皮对折捏紧，包入饺子。
第六步:在锅中加入足够的水，煮沸。将饺子放入锅中静置10秒。然后用铲子沿着锅边轻轻推饺子，防止饺子粘锅。盖上盖子。大火烧开后，分两次加水。当火第三次沸腾时，饺子的皮会膨胀起来。饺子熟了，就可以上桌了。
小贴士:
1.花椒水是牛肉除臭的首选。做牛肉馅的时候，一定要加点辣椒水，让牛肉脱腥。
2.大白菜榨出来的水也很有营养，可以用来包饺子的面。