满汉全席有几道菜？

基本介绍

满汉全席是中国极具民族特色的大型宴会。既有宫廷菜肴的特点，又有地方风味的精髓；突出了满族美食的特殊风味，几乎是烧烤、火锅、涮锅不可或缺的。同时展现了汉族烹饪的特色，是中华饮食文化的瑰宝。满汉全席最初是满汉两人在官场坐在一起的宴会。一般满汉全席上的菜至少有108种，三天就吃完了。满汉全席菜肴咸中带甜，用料考究，用料广泛，用料精细，佳肴包罗万象。

满汉全席菜肴精美，礼仪考究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席分为六席，均以清宫名宴命名。收集众多满汉名菜，选择时令海断层，搜寻珍奇动物。宴会包括196道冷盘和热菜，124道点心和茶，320道菜肴。使用全套粉彩餐具，配以银器，富丽华丽，用餐环境古雅繁华。席间还特别邀请了名师随席演奏古乐。沿袭典雅遗风，礼仪严谨庄重，传承传统美德，并在尊师重道的宫廷周中为宾客服务，令人流连忘返。饱餐一顿后，你可以领略中国烹饪的精髓，饮食文化的起源，享受万物的至尊精神。

六种宴会

满汉全席(1)蒙古亲潘宴

此宴是清帝为嫁入皇族的蒙古族亲属举办的皇家宴会。一般在正大光明的大厅里设宴，满清一、二等大臣陪同。历代皇帝都非常重视这一盛宴，每年都按规矩举行。接受宴席的蒙古族亲属视宴席为天大的幸事，对皇帝在宴席中赏赐的食物倍加珍惜。《清元钞*蒙宴家带福》一文说:“蒙亲王等人入京，赏赐粮食，必往，说是给家人带福。如果你没有餐具，你应该穿在外面。经常沾汤的平金绣蟒，滴滴答答什么都没有。

满汉全席(二)朝臣宴

朝臣宴是元末正月十六举行的。当时皇帝亲自下令大学士，九大贵族中有功勋者出席，设宴者荣幸。宴席设在丰三无私堂，宴席时遵循宗室宴礼。都是用高脚椅，写诗喝酒，每年都有。蒙古王公等人也参加了。皇帝用这种仁慈来聚集诸侯，同时也是臣子建功立业的一种象征形式。

满汉全席(三)万寿宴

万寿宴是清朝皇帝的寿宴，也是朝廷的盛大宴会之一。皇后和王子，文武官员，都以提供生日礼物为荣。其间，还有数不清的美食。如遇重大生日，庆祝活动会更加隆重盛大，部门会派专人专门负责。服饰珠宝，装饰陈设，乐舞宴席一应俱全。光绪二十年十月初十，慈禧迎来六十大寿。光绪十八年，圣旨下达，在她生日前两个月左右开始设宴。江西有29170多件绘有长寿字样和吉祥喜庆图案的釉碗、盘、碟等瓷器。整个庆典耗资近1200万两白银，这在中国历史上是前所未有的。

满汉全席(四)千宴

千宴始于康熙，盛于乾隆。是清宫中规模最大、食客最多的皇家宴会。康熙五十二年，第一次在阳春园举办千人宴，叶璇作诗《千宴》，获宴衔。乾隆五十年，在干青宫举行千人宴，3000人，即兴选了几百副白亮体对联。嘉庆元年正月，宁寿宫内廷设宴千余人，3566人，即席作诗三首以上。后人把千宴称为“前所未有的恩宠之举”。

满汉全席(5)九白宴

九百宴始于康熙年间。康熙初年，蒙古威萨克等四个部落每年都要向九匹白马进贡，即一匹白骆驼和八匹白马。把这当成一封信。蒙古部落献上贡品后，皇帝举行盛大的皇家宴会招待使臣，称为九白宴。每年都要遵守规则。后来，道光曾为此写过一首诗:四连银花一玉驼，西羌老和狄咸罗京。

满汉全席(六)节日宴会

节筵是指清代朝廷根据每年固定的节日时节举行的宴会。如:元日宴、宴、春耕宴、端午宴、乞丐宴、中秋节宴、重阳节宴、冬季宴、除夕宴等。，一切按照节日的规章制度。满族虽然有其固有的饮食习俗，但进入中原后，在满汉文化融合和统治的需要下，大量接受了汉族的饮食习俗。由于朝廷的特殊地位，食物习俗的规则都是一一详述的。其饮食风格与民俗和地域密切相关，所以清宫里腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乔奇糕、月饼等器具一应俱全。

完整菜单

满汉全席有108道菜:

(1)蒙古亲潘宴

茶几:古乐伴奏，满族侍女，白玉奶茶

提供小吃:茶和刀切，杏仁佛手，酥脆的苹果和如意蛋糕。

护盒产品:龙凤描金，护盒龙牌柱(附干果蜜饯八品)

四喜干果，虎皮花生，怪味大扁，乳白葡萄，雪山李子。

四甜蜜饯苹果，蜜饯桂圆，蜜饯鲜桃，蜜饯青梅。

献香延寿:古乐伴宴，焚香入宴。

五道开胃菜:龙凤呈祥、鸡丝黄瓜红、福瓜烤里脊、汉字辣肚丝、汉字发菜。

四宝:皇家豆沙、芝麻卷、金饼、枣泥饼。

四种咸菜:宫廷黄瓜、腌黑菜、糖蒜、榨菜皮。

拜环糊:乐宴，满族侍女拜，贵州茅台。

一流的汤:龙井竹荪

三种御膳:凤尾鱼翅、红梅珍珠香、宫保兔肉。

两个产品:豆面饼和牛奶角。

御膳三品:与龙双飞，爆炒青蛙，酿鸽子。

三种御膳:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝。

波波两个产品:金丝雀，如意卷

三种御菜:绣球干贝、炸珍珠鸡、奶汁鱼片。

御膳三品:连福海参干、香菇鸭脚、七彩牛柳。

波波两个产品:肉末饼干，龙须面。

烧烤二品:吊山鸡、生烧腊、荷叶卷、洋葱、甜面酱。

三种御膳:山珍海味、龙芽、莲藕豆腐、草菇、西兰花。

粥的一个产品:红豆粥

水果一品:适时水果拼盘。

告别香茶:信阳毛尖茶

②朝臣的宴会

美女献茶:石峰龙井

四种干果:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃酱、苹果软糖。

四大蜜饯:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜枣。

波波四品:翡翠豆饼、栗子饼、双色豆饼、豆沙卷。

四咸菜:甜酱萝卜、五香熟芥菜、糖醋南瓜、甜锦缎。

七道开胃菜:爬梅喜鹊、蝴蝶休闲卷、姜鱼片、五香乳鸽、糖醋莲藕、腌花菜、辣白菜卷。

汤的味道:官方吞咽的味道

御膳五品:砂锅炖鹿蹄筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜。

两种产品:慈溪小窝头和近似蒸饺。

御膳五品:罗汉大虾、炒鲜贝、葱烧牛柳、蚝油鸡、鲜蘑白菜。

波波两种产品:喇嘛糕、杏仁豆腐

刺五加炒鹌鹑和红烧扇贝。

波波二品:待喂的丝绒鸡，豆沙苹果

三种御膳:红烧鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮。

烧烤两种产品:切片乳猪，维吾尔烤羊肉，煎饼，和甜洋葱酱。

粥的一个产品:惠仁米粥

水果一品:适时水果拼盘。

告别香茶:朱兰大方

(3)长寿宴

美人献茶:庐山云

四种干果:乳白枣宝、双色软糖、糖炒扁、可可桃仁。

四大蜜饯:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄。

四大产品:金饼卷、赤小豆饼、莲子饼、豌豆黄。

四个咸菜:桂花芥末辣酱，紫香干，什锦香菜，休闲黄瓜油。

储蓄盒产品之一:龙凤描金，储蓄盒，龙板柱，随用随取。

盐水焖鸡柳，红油鸭，辣条。

桂花酱鸡番茄马蹄，油焖草菇，花椒油银耳

四道开胃菜:带汉字的珊瑚白，带汉字的五香大虾，不带汉字的盐水牛肉，带汉字的红油百叶帘。

一等汤:长春鹿鞭汤

御菜四种:玉掌祭寿、珍珠豆腐、首乌鸡、百花鸭舌。

两款产品:长寿龙须面和白寿水蜜桃。

御菜四种:参芪炖白凤、龙凤蛋、喜洋洋父子、秦桧叶。

波波两款产品:长春卷和菊花佛手酥

御膳四品:金腿烤圆鱼、巧手烤雁鸢、桃仁鸡丁、蟹肉笋丝。

波波两种产品:人参果和核桃奶酪

四大御膳:猴头菇、墨鱼汤、荷叶鸡、白蘑菇炒牛柳。

烧烤二品:挂炉沙盘鸡、麻仁鹿肉串

粥的一品:罕见的黑米粥。

水果一品:适时水果拼盘。

告别香茶:茉莉雀舌

(4)成千上万的盛宴

美人献茶:君山银针

四种干果:怪核桃、水晶软糖、五香腰果、花生糊。

蜜饯四种:蜜饯橘子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子。

波波的四大产品:花灯桂圆、艾窝窝、果酱金饼、双色马蹄饼。

四大咸菜:宫廷萝卜、蜜汁黄瓜、桂花大头菜、腌桃仁。

七道开胃菜:二龙戏珠、陈皮兔肉、怪鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾子冬笋、花椒油茭白。

汤的味道:罐头炖鱼唇

五道御膳:沙船踏翠、琵琶虾、龙凤嫩、麻油肉丁、黄瓜酱。

波波两个产品:千层蒸饼和什锦花篮。

五大御膳:龙船鱼、滑贝丸、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、四川酱鸭脚。

两种产品:凤味蒸饺和蔡五抄手。

五种御膳:一种豆腐，三仙丸，金针菇，鸡胸肉，香鹿肉馅饼。

波波两个产品:玉兔白菜和四喜饺子。

烧烤两大产品:御膳烤鸡和烤鱼饭。

野味火锅:配十二道菜。

一品:鹿肉片、狍子龙脊、野鸡片。

野猪肉，野鸭，鱿鱼卷，鲜鱼。

刺五加，新鲜豆芽

粥的一个产品:荷叶粥

水果一品:适时水果拼盘。

告别香茶:洋河春绿

(五)九百宴

美女献茶:沸腾奶茶

四种干果:芝麻糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖。

四大蜜饯:桂圆蜜饯、莱阳梨蜜饯、菱角蜜饯、槟榔蜜饯。

四大产品:糯米糕、芸豆卷、鸽子玻璃饼、奶油凤梨冻。

四大咸菜:北京辣菜、辣黄瓜条、甜辣干菜、雪里蕻。

七道开胃菜:宋河延年、榨菜鸭脚、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果和芹菜心、蜜汁炒鲜菇和西红柿。

汤的味道:青蛙汤

御膳:红烧麒麟面

爆炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、黑龙吐珠、三鲜龙凤丸。

波波两个产品:桂花糕和玉面葫芦

皇家美食:金蟾翡翠鲍鱼

爆炒四品:山蕨菜、盐炒肉、香喷喷的熟猪肉、水煮米饭。

Bobo两款产品:金牛角，水晶梅花包

皇家美食一品:五彩炸驼峰

炒四品:野鸭桃仁丁、炒鱿鱼、盒豆腐、酥炸金饼。

两个产品:救援，莲花卷

烧烤二品:炉珍珠鸡和烤鹿胸。

粥的一个产品:莲子粥

水果一品:适时水果拼盘。

告别香茶:洞庭碧螺春

(6)节日宴会

美女献茶:福建武隆

四种干果:白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生。

四大蜜饯:蜜饯梨、蜜饯枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏。

四宝:鞭饼、豆沙饼、椰子杯、鸳鸯卷。

四个咸菜:辣南瓜片，酱小辣椒，甜酱姜牙，酱螺蛳。

七道开胃菜:凤凰展翅、熊猫蟹虾、冬笋籽、五丝杨芬、五香桂鱼、酸辣黄瓜和牛肉干。

一等汤:锅炖鸡丝燕窝。

御膳五品:原壳鲍鱼、烤鹧鸪、五宝檀香、鸡丝豆芽、珍珠鱼丸。

两款产品:重阳花糕和松子海罗干。

御膳五品:猴头菇烤鱼翅、滑酱鸭胸、菜炒鳝鱼丝、腰果鹿丁、烤鱼肚卷。

波波两种产品:芙蓉香蕉卷和月饼

五大御菜:蒸鲜菜、炒青菜、酿香菇、荷叶鸡、山东海参。

波波两个产品:时令小吃，汤圆

烧烤两种产品:炉烤鸭，烤野鸡，和它一起端上桌。

煎饼，甜面酱，洋葱片，瓜条

萝卜切片，白糖，蒜泥

粥的一个产品:腊八粥

水果一品:适时水果拼盘。

告别香茶:洋河春绿

满汉全席以报纸的名义:

清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾；

烤鸭、烧鸡、烧鹅；

红烧盐水鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚子、肉干、香肠；

什锦潘素、熏鸡、白肚、清蒸八宝猪、酿鸭饭；

山鸡罐头、鹌鹑罐头、什锦卤肉、炖鹅、炖虾、烤虾；

山鸡、兔胸、菜蟒、银鱼、清蒸杂碎马；

红烧鸭肾、红烧鸭条、鸭丝、黄筒；

红烧黄鳝、红烧黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲶鱼、甲鱼、锅烧鲤鱼、油炸鲤鱼；

软炸里脊、软炸鸡、什锦肠衣、香油卷；

炒鲜香菇、炒鱼脯、炒鱼片、炒鱼肚、醋炒肉片、炒白香菇；

清炖三鲜、清炒银鱼、清炖鳝鱼、清蒸火腿、清炒白虾、清炒青蛤、炒面鱼；

清炒芦笋、芙蓉花、炒肝尖、南炒肝关、油煎肚仁、汤炒肚领；

炒金线、炖银线、糖炒童子、糖炒菱角、蜜丝山药、鲜桃丝；

清炒干贝、清炒干贝、清炖鸭丝、清炖散旦；

蒸鸡、扒鸡、炸鸡、炸鸡、脆皮鸡、炸鸡丁、炸鸡块；

三仙丁二、八宝丁二、蒸玉兰片；

清炒虾仁、清炒腰花、清炒蹄筋、锅烧海参、锅烧白菜；

炒海参、水蛙、桂花翅、清蒸翅、炒鸟、炒葱、炒排骨；

红烧鸡肠、炖羊肉、咸肘子花、拌肉、炖吊、锅烧猪蹄；

烤鸳鸯、百合、苹果、莲藕、糯米、炒螃蟹、玳瑁；

什锦葛根饭、石锅鱼、带鱼、黄鱼、油泼肉；

红肉锅、白肉锅、菊花锅、野鸡锅、元宵锅、杂面锅、菱角锅；

软炸鸟、龙虎蛋、猩红唇、驼峰、鹿茸、熊掌、乳猪、乳鸭；

猪肉、山羊、清蒸扇贝、糖炒鸡头饭、鸡丝、肚丝；

什锦豆腐、什锦肉丁、精制虾、精制蟹、精制鱼、精制鱼片；

炒蟹肉、炒蟹肉、拌蟹肉、蒸南瓜、酿南瓜、炒丝瓜、炖冬瓜；

红烧鸡爪、红烧鸭爪、红烧竹笋、烤茭白、茄子干、红烧肉、鸭汤、蟹汤、三鲜草木樨汤；

红丸子、白丸子、爆炒丸子、油炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、葵花丸子、爆炒丸子、豆腐丸子；

红焖、白焖、松肉、红烧肉、烧烤、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛肉、罐头肉、元宝肉、福禄肉；

红肘、白肘、水晶肘、蜜蜡肘、焦肘、烤肘；

蒸羊肉、烤羊肉、五香羊肉、酱羊肉、炒羊肉三种；

烤紫盖，炖鸭杂，爆炒白杂，三鲜鱼翅，板栗鸡，活鲤鱼，板鸭，芝士鸡。

烹饪实践

“满汉全席”几种典型菜肴的做法

玉龙火锅

制作和食用过程

1.将带皮五花肉用清水洗净，刮去细毛。香菜用清水洗净，切去根部，切成2分钟的段。用刀把水发菇和水黄菇切成长1寸5分，宽6分，厚1分的块。将粉丝放入锅中，倒入开水，浸泡10分钟，膨胀后取出，切成4寸左右的丝。酸菜用清水洗净，切去根部，切成长1寸5分，宽8分的块。把米饭放在碗里，用开水浸泡20分钟。

2.锅内放入清水，放入猪肉，大火烧开，撇去浮沫，火上六成烂时取出，控清水，稍凉后切成2寸厚1分钟的薄片。

3.先将粉条和酸菜片放入热锅，然后在酸菜粉条上间隔依次码上猪肉片、扇贝、海米片、黄蘑片、火腿片、蘑菇片，注入清汤，加入料酒、精盐调味，用炭火烧开，烧10分钟。

4.将豆腐放入小碗中，用冷水磨成卤状。将芫荽粉放入小碟中。将香葱、卤好的虾油、香油、辣椒油放入小碗中，配白肉火锅食用。

霍霍烤肉串

制作和食用过程

1，羊后腿肉切成长方形块，取银钎十根，一人穿七块羊肉。

2.将调味料加入酱油中，搅拌均匀。

3.用小火把羊肉平排着烤。把酱油刷在烤肉上，撒上盐和胡椒。3分钟后，皮带内侧呈酱红色。背面同样烤，两面刷香油。

特点:酱红色，肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

金钱纺丝绸

制作和食用过程

1.将鲜虾去头、去尾、去壳，去砂线，用清水洗净；把马蹄铁砸碎，用刀剁成粉末；用刀背将鲜虾肉和猪肥肉捣碎成茸；将面包切成直径为1英寸，厚度为1英寸的圆形片，其余部分剁成面包粉。

2.将虾碎和猪肥肉放入碗中，加入精盐、料酒和玉米粉，搅拌均匀，然后加入荸荠碎和鸡蛋清，搅拌成糊状，用手捏成直径为1英寸的球，放在面包片上，用刀在四周擦拭。将切好的发菜放在虾球上旋转。把面包粉做得太细，然后把面包屑撒在虾盘上，用手压实。

3.坐炒锅，注入1斤花生油，烧至六成热，放入虾盘，炸至金黄色，取出，控油，装盘，放入胡椒粉和盐即可食用。

其他声明

报表1

这几年流传着“满汉全席”的说法，说是清朝的御膳，甚至有人列出满汉全席的菜单。不遗余力的宣传；据说已经传到海外了；其实这纯属虚构。

“满汉全席”这个名字来源于一句相声。上世纪20年代，在北京、天津演出的著名相声演员万满范编了一段《灌口》，列举了大量菜品，深受观众欢迎。30年代，我和一个傻子在北京。与高德明、徐德贵、唐同台演出的著名相声演员戴少普，就擅长开这种玩笑(戴少普于40年代初在天津去世)，当时还把这段话称为“一家报纸的名字”。后来被伪称为“满汉全席”。清朝的饭堂里没有“满汉全席”这一说。当年在北海公园开“仿膳”餐厅的人，确实在清朝的饭堂里干过。当时的仿菜确实是清末皇宫饭堂产品的样子；但从来不提“满汉全席”，而是老老实实地做了炒肉末(用芝麻饼)；顽逗黄儿和芸豆卷也是餐厅产品的外观，这是真的。严格来说，模仿餐饮菜肴和小吃的做法，是同治光绪年间清朝御膳的遗留，很大程度上适应了慈禧太后的喜好和口味；既不同于道光时代的调制方式，也不同于咸丰时代的做法。比如乾隆皇帝有一个专门做鸭子的厨师，咸丰帝喜欢吃鸭子。这是清宫美食的传统，但由于慈禧太后不爱吃鸭子，光绪年间的配餐室对煮鸭子并不十分讲究。上世纪30年代，主厨告诉笔者，早年食堂做“全鸭”有47种烹饪方法，后来失传了一半。总之，《满汉全席》的片名来源于《万人迷》，是一种相声，在老北京家喻户晓。现在80岁以上的人都听说过“万人迷”；70岁以上听说过戴少普的人都可以证明这一点。

报表2

诚然，“满汉全席”起源于清代，但并非起源于满清宫廷，而是源于江南的官办菜肴。据李斗《扬州画舫》记载，“上麦街前后的庙宇，都是大厨房，供六部百官吃饭”。这里的六部百官餐就是“满汉全席”的原型！李斗的《扬州方舒记》是最早的“满汉全席”记录。从现有的文字资料来看，“满汉全席”起源于扬州，其实是汉人早就有的饮食代表形式之一！只是后来被清朝盗为“清朝宫廷特色”！

我们知道，满族入关前的饮食非常简单。一般的宴席，露天铺着兽皮，坐满了人聚在一起，席地而食。满族人不会做饭。当他们举行宴会时，他们只是煮大块的肉。参与者席地而坐，脱刀而食，或者只是停留在原来的饮食！《满文老当》记载:“贝勒设宴时，还没有桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配炖肉，猪肉、牛羊肉配动物肉。最高档的酒席只有十几桌，也是牛、羊、猪、动物的肉，用食刀切着吃。