粮食保护曲线的历史与评价

谷物作为中国人的传统饮食，千百年来一直是老百姓餐桌上不可或缺的食物之一，在中国饮食中占据重要地位，被视为传统主食。《论语·农村党》:“肉虽多，并不使其胜于食。”这是周代孔子还是贵族的时候，按照贵族的生活习惯，主食(粮食)应该占据最大的比例。《魂枢·刺真邪》:“真怒者，亦受天道，谷气充盈者。”也就是说，谷物的营养是中国人后天最重要的营养。

近年来，学者们对中国人注重粮食的利弊有很大争议。美国学者尤金·安德森(Eugene N. Anderson)在《中国美食》一书中指出，中国大陆有最高的山峰和最低的盆地，动植物资源丰富，可供选择的美食很多；中国人选择了最经济和营养不良的粮食，从而养活了大量人口。我国学者聂温韬认为，既然可以选择的食物很多，那么选择五谷杂粮就相对冷静理性，这是古代贵族所提倡的一种生活方式；这是与中国养生思想有关的民族习惯，是护粮。此外，在谷物中的蛋白质含量作为判断其食品质量的标准问题上，双方也存在分歧。