发酵食品怎么做？

豆类发酵食品主要有豆酱、酱油、豆豉、腐乳等。豆豉含有丰富的抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓，预防动脉硬化，降低血压。豆类经过发酵后，可以参与维生素K的合成，维生素K可以使骨骼强壮，防止骨质疏松的发生，还可以分解一些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

乳制品发酵食品，主要是酸奶和奶酪，含有乳酸菌，可以抑制肠道腐败菌的生长，还含有活性物质，可以抑制体内胆固醇还原酶的合成，刺激免疫系统，调动机体的积极因素，有效防癌。酸奶还能有效控制血压升高，预防动脉硬化，保护心脏。另外，乳酸菌发酵的食物可以调节肠道菌群平衡，增加肠道蠕动，保持排便通畅，预防大肠癌的发生。

臭豆腐的做法是把豆腐从盒子里拿出来沥干，拿一些厨房纸把豆腐一层一层包起来。

在豆腐上压一个扁平的物体(我用的是蛋糕模的底部)然后压一个重物(我把碗装满水)。大概半个小时后，豆腐就出来了，高度降低，出水根据个人喜好让你满意。

将水好的豆腐取出，切成1.5-2厘米厚的片。

放在干净无油的容器里，松松的用锡纸盖好，不要封口，锡纸不要碰到豆腐，或者扣一个盘子。

就等1-3天，具体时间看室温和你喜欢的发酵程度。个人认为是在25度左右的室温下放置2天。

将腐乳从容器中倒出，均匀撒上高度白酒、剁椒、香油和适量盐，放入蒸笼中，煮20分钟，取出后撒上葱花。

如果想更香，可以烧点热油浇在葱花上。不用麻烦了，吃吧。

炸的版本是将发酵好的臭豆腐放入油锅中用中火炸至两面金黄，配上自己喜欢的蘸酱，建议用酱油+醋+剁椒+香油+葱花。