如何制作清明果
材料:
拇指草(清明草)、春笋、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜(或酸菜)
练习:
1，竹笋，豆腐干，肥肉都切成方块。
2、炒锅烧热，将肥肉丁慢慢翻炒出油。
3.等到脂肪肉丁化成油渣，此时脂肪肉丁的油就被逼出来了。油渣不用拿出来，一起炒在馅料里很香。
4.将笋丁翻炒至熟。
5.将豆腐丁和雪菜放入锅中翻炒，用盐和鸡精调味。(酸菜是咸的，盐的量控制的很好。按照我们家的口味，酸菜里的盐足够整个馅料的咸味，所以这里不加盐，只加少量鸡精。)
6.出锅晾凉，然后用糯米面团包起来，做咸清明饺子。
7.将老鼠草(清明草)用清水洗净，将锅里的水烧开，加入一勺盐，将老鼠草(清明草)放入焯水中。马上把浇好水的草(清明草)拿出来，用冷水冲个澡。
8.将焯水的草(清明草)加入少量冷水，放入搅拌机中打成糊状。
9.将500g糯米粉和100g米粉混合，放半杯备用(避免后期加水过多，可以补救)。
10.将金钟柏(清明草)的糊状物加入面粉中，加热水，边加边搅拌，用手将面粉揉成光滑的面团。将揉好的面团放入微波炉中一分钟后取出(原因见后面的烹饪技巧)。
11.将面团分成小块，取一片压平，裹上馅料，合上揉匀。
12，包好的饺子下放棕榈叶，上锅蒸15分钟。
油炸水果怎么做？
将面粉、水、盐、味精和南瓜、花椒粉混合制成面糊，然后用勺子将勺子放入长柄的铁模中，在热油锅中煎熟。当铁模里的面糊表面变得又硬又有果味时，把炸好的水果从模具里倒出来，让它浮在油里炸一会儿，直到表皮金黄酥脆。
这种炒水果一般是塞老南瓜，也有小南瓜、咸菜、豆腐。无论什么馅料，炒出来的水果味道都很好，外酥里饱。
油炸杜松
它是由面粉制成，用碱和明矾发酵，油炸而成的小吃。外号很多，比如炸鬼、炸果、麻叶、油条、油条等等。都是由“炸柏”演变而来。“油炸”意味着用油油炸秦桧。传说宋朝的汉奸秦桧杀死岳飞后，遭到全国人民的唾骂。一个小贩捏了两个面人，象征着秦桧和他的妻子王仪聚在一起，把它们扭曲成螺旋形，放在煎锅里炸，并命名为“油炸炸鸡”。
民俗多以油条相称。现代常见的做法是将明矾、碱、盐混入饲料水中，将面粉混合均匀，在上面刷上一些油，烤好后放在案板上，用刀切成长条，剁成小块，每两块放在一起，双手抻开，放入油锅炸熟，取出。
一般配料(北京地区):面粉25公斤，明矾300克，碱150克，盐600克，苏打50克；每50克面粉用300-325克水和125克油。
油条
又名麻叶、炒刺柏、油片、水果等。面粉是主要原料。名随形变，南北油炸小吃大行其道。(示例)
原料:精粉25公斤，纯碱50克，明矾300克，碱150克，盐600克。每500克面粉用125克油，300-325克水。
方法:先将明矾捣碎，再加入碱性面粉和盐，倒入三分之一的水将三种调料磨碎(碰干净无残渣)，然后将剩下的水倒入盆中，将面粉混合均匀，放在案板上片刻，用刀切成长条，再切成小块，每两块合在一起。卷成块，中间切两道，就是做油片。
普通炒粉:
材料:大白菜、肉丝、香菇丝。
下面，稍微，再用力一点。取出，用冷水冲洗，沥干。先将肉丝大火翻炒，煮熟，放入白菜，变色，放入香菇，翻炒几下，放入面(粉)翻炒几下，拌匀，改中火，放入盐、胡椒粉、少许味精，改小火，一手用锅铲翻炒，另一手用筷子将面抖松，面和调料尽量拌匀，不能让白菜发黄。
备注:1吃炒面的时候加点好醋。
2里脊肉切片，加少许盐和生粉拌匀，加少许油拌匀。
虾肉炒粉:
材料:米粉500克，瘦猪肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，黄瓜300克，葱50克，糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克。
制作方法:瘦猪肉切丝，黄瓜去皮，切粗丝，韭菜和洋葱切3厘米长的段，鲜虾去皮洗净。将炒锅放在高火上，倒入1500ml清水，将破碎的虾壳放入炒锅中煮5min，滤去壳渣，保留虾汤。锅清洗加热后，加入花生油、白糖用铁勺搅拌至糖溶解起泡，再加入酱油、虾汤搅拌均匀。将炒锅放在大火上，加入花生油加热，炒几下洋葱，然后加入瘦肉、虾肉和黄瓜，炒至黄瓜变软，倒入虾汤。然后将米线放入锅中烧开，翻面，待熟了均匀沥干后加入味精和韭菜。出锅的时候，先拿起米粉放在盘子里，然后稍微翻炒一下食材，盖上盖子铺在米粉上。
产品特点:米粉松散有弹性，色泽鲜艳。
香菇肉丝炒米粉；
材料:香菇3个，香葱(切成2块)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
调料:盐半茶匙，酱油4茶匙，油4茶匙。
做法:1，香菇泡一夜，沥干，切条。米粉飞散沥干。
2.将肉末、香葱和蘑菇炒至八成熟，备用。
3.炒锅烧热，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入调料炒匀。
吃的时候放微波炉里，中火加热4分钟。
备注:1。普通方便米粉无需预泡即可购买，节省加工时间。2.用微波炉加热时，用湿的厨房纸巾盖住饭盒，以保持食物的温度。
热粉末:
即把预洗好的粉条放入器皿(一般是筛子)，放入有开水的锅中(一般让水溢出筛子的三分之二)，小火煨几分钟，然后把粉条倒入餐具(碗、盆等。)并加调料食用。
烫粉的制作过程如下:首先烧开水。想做一顿好吃的烫粉饭，首先要做的就是把开水烧开。水烧开后，就进入第二部分。所谓煨，就是把预洗好的粉条放在筛子里(一般是用竹子或塑料做的)，然后把筛子放在锅里，让水浸泡筛子，这样可以使粉条熟而脆，香而不腻。这一条很重要，要注意火候，粉丝不要煮过头，因为味道不好，一般都是烂的。第三部分是将烫好的粉丝放入餐具(碗、盆等。)并加入各种调料。第四，如果粉条的汤汁不够，通常需要添加适量的汤汁，使粉条的口感达到最佳状态。
炒年糕
配料:年糕、洋葱、油菜、洋葱、白糖、油、辣肠。
练习:
1，洋葱，油菜，洋葱切寸；
2.加水将年糕煮至半熟取出；
3.油放一半热，加入适量白糖上色。将葱、葱翻炒，加入年糕翻炒上色，加入适量水烧开；
4.加入洗净的小油菜，加入少量十三香和鸡精，翻炒出锅。
练习3
配料:大白菜、平菇、胡萝卜、红辣椒、腊肉、白菜、葱、姜、蒜。
练习:
1，各种配料根据需要，切成丝或块；
2.将韭菜、姜蒜末、腊肉丝放入热锅中用冷油翻炒，倒入白菜丝翻炒均匀；
3.加入白菜丝、胡萝卜丝、平菇片和红辣椒丝翻炒；
4.配菜7-8成熟时，加入一些酱油、糖、蚝油、胡椒粉调味；
5.倒入洗好的年糕片，加入一勺高汤(水)煎1分钟；
6.加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可食用。
酱蛋糕面料制作方法:高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉1茶匙，水12斤，色拉油400克。
馅料:猪脂末(不含瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5汤匙，辣椒油，辣根粉，豆瓣酱(炒)鸡粉。半瓶蚝油(或适量生抽)、盐、适量辣椒油、色拉油(适量)、未开封时的辣椒粉(适量)，搅拌均匀做饼面油；色拉油30斤，大葱5根，蒜姜半斤，花椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克。当油沸腾时，将这些材料炸至没有水。
萝卜煎饼材料:中筋面粉2杯，水1杯，油1汤匙，盐适量。
馅料:白萝卜丝，胡萝卜半斤，葱花少许，香油2大勺，1大勺盐。
练习:
1.中筋面粉加水、油、盐混合，揉成面团，醒发20分钟备用；
2.白和胡萝卜都切丝，用少许盐腌制，挤出水分，拌入葱花和香油做成馅；
3.将醒发好的面团切成五等份，每份擀开包成馅，用手掌压成薄薄的圆饼，放入锅中加热，加入油，将饼煎至两面金黄。
注意:揉好面团后，一定要醒过来，让面筋恢复弹性。
德兴地方小吃法糕法糕是凡达乡春节期间的特色糕点食品。它是一种发酵的年糕，始于明朝，至今已有600多年的历史。由于其独特的风味和精致的制作，它也是“高福”的谐音，象征着吉利，因此成为节日礼物。蛋糕的顶级配料由大米、糯米、糖、板油和米酒精制而成。钯洁白如玉，细毛孔如针，鲜香扑鼻，甜而不腻。它最大的特点是用米酒发酵而成，酸甜可口，有助于消化，适合老人小孩食用，过年馈赠亲友，恭喜发财。德兴夜果是用糯米粉拌甘蔗糖，裹上芝麻糖，再裹上箬叶制成的一种食品。这种食物只在万村墩上村流传，色泽金黄，口感绵软香甜，还有淡淡的箬叶香味。相传夜果主要是当地人在除夕三十夜，为躲避妖怪“年”的侵袭，将其挂在家中供“年”享用，以免伤害家人。后人延续了这一传统习惯，每年除夕夜都会留水果给家人享用，以保家人平安团圆。德兴糖籽糖籽，又名“烟糖”、“麦芽糖”，以麦芽、糯米为原料，用芝麻糖包裹而成。它是白色的，形状像香烟一样细长。这种糖因其皮薄、口脆、消食健胃而深受喜爱。每年腊月，万村家家户户都会煮这种糖招待客人。煮法如下:(1)糖胶煮。将麦芽放入石臼中，锤打，与预蒸好的糯米一起放入大桶中，加入足够的开水，充分混合，盖上盖子，保持桶温；醇化4-5小时后，取混合物残渣，将过滤后的糖水放入锅中用武火煎至糖水呈粘稠胶状，再用文火煨制；后来筷子蘸上糖胶，糖胶吹成丝衣，糖胶煮成功。煮沸后，将糖胶放入油渍铁锅内保温防水。(2)制作糖籽。准备一个结实、沉重的板凳和两个一尺长的手摇轮，在板凳上固定一根木桩，在木桩和手摇轮上涂油，防止粘住；然后将糖胶舀到木桩上，用手卷上下擦拭，使糖胶逐渐变白，韧性变强，再用手卷来回拉动，制成糖胶；直到糖完全变白。将抽好的糖胶移入碗中，将调好的芝麻糖心倒入碗中，像包子一样封口，从封口处来回摩擦糖胶，拉出手指般大的糖丝，俗称“糖”；在“产糖”的同时，迅速用剪刀把糖剪开。(3)糖种子的保存。冷冻米糖的保存主要注意水分和高温；为了防潮，村民们通常将糖籽放入冻米花(用蒸熟的干糯米炒)中，装入容器，或者在容器底部放上袋装干石灰粉。因为保温性好，村民一般用陶罐装糖籽。土蜂蜜野生山花花蜜自然酿造，清香浓郁，深琥珀色。是集营养、保健、医疗、美容于一体的纯天然绿色食品。李时珍在《本草纲目》中形容蜂蜜“清热补中，解毒止痛”。。蜂蜜营养丰富，含有大量维生素和多种活性酶、氨基酸、矿物质葡萄糖和果糖，能安神增智、改善睡眠、润肺和胃，被誉为“天然食品”、“大众滋补品”、“老年牛奶”、“糖中之王”。猕猴桃酒猕猴桃鲜嫩多汗，清香可口，酸甜可口，营养丰富。它含有丰富的维生素C和维生素E，比柑橘和苹果高出几倍甚至几十倍。这两种维生素具有很强的抗氧化作用，使得猕猴桃不仅能预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，还能改善慢性疲劳，增强人体自身免疫功能，因此也被称为“维生素C之王”、“水果之王”。猕猴桃果皮总分比果肉含维生素和矿物质多，但果皮不能直接食用。如果将其制成猕猴桃酒，就能充分发挥其功效。猕猴桃酒，以新鲜成熟的猕猴桃和细糯米为原料，经精制浸泡而成，具有浓郁的猕猴桃回味。该酒晶莹剔透，喝起来清凉爽口，回味悠长。它是与家人和朋友团聚的首选，尤其是孝敬长辈和馈赠亲友。清水豆腐普通的大豆辅以田杰特有的水质，造就了田杰张村乡著名的清水豆腐。豆腐是手工制作的，洁白光滑。与其他地方的豆腐相比，它口感细腻，风味独特。常被用于煮肉片汤、炒豆腐，或作为制作鱼头等菜肴的辅料。清水鱼是利用田杰长乐河无污染的水质养殖的清水鱼，口感好，肉质鲜美，风味独特。德兴米饭蒸肉德兴蒸肉是当地的一道菜，每个餐厅都会做，但是味道完全不一样。首先在选材上要选择五花肉或者前夹心肉。完全用瘦猪肉做米粉肉肯定不行；其次，米线的选择，量要和肥肉的量搭配好，太多是干，太少是累；第三种是加一些调味品，比如酱油，糖。准备好后，最好用柴火灶，文火煮。蒸20多分钟后，取出用筷子搅拌。然后放入蒸笼继续蒸10-20分钟。