中国最大的不同就是“一样的早餐”。南方人喜欢吃甜的，北方人吃咸的。

中国有句谚语:一日之计在于晨。而且在人们的印象中，早餐也变得重要了。现代医学认为，早餐在我们的生活中占据着非常重要的地位，因为早餐的好坏不仅可以影响我们一天的思维，还会大大降低我们的工作效率。如果长期不合理的吃早餐，还会引发胃病、肥胖、结石等疾病。有研究表明，不重视早餐的人，寿命会比重视早餐的人短很多。这些数据应该足以引起我们对早餐的重视。

在全国各地的早餐市场，你都可以看到这样的早餐。一个青花瓷碗，用扁勺盛豆腐，放入碗中。放在碗中间的豆腐也很有讲究。形状要像小馒头一样凸出来，然后倒盐水。卤水的要求是从豆腐到碗的四周均匀流出，然后加入葱、香油、香菜和调料。这里不同地方的做法不太一样。每个地方做出来的味道往往都不一样，各有特色，深受当地人的追捧，使得人们每天早上都会来店里点一碗热腾腾、滑嫩的豆腐脑。

这就是豆腐脑，汉族著名的传统小吃，备受追捧的特色早餐，也是中国最大的南北差异。为什么这么说？豆腐脑一般是用豆腐花和豆腐脑拌在一起，然后根据不同地方不同口味换调料。例如，北方人喜欢咸的食物，而南方人喜欢甜食。由此，豆腐脑也可以分为甜、咸两种方式，这也是中国最不一样的早餐。爱吃甜食的地区主要在中国南方、香港和台湾省，而爱吃咸的地区则集中在中国北方。当然，这些都不是确定的。比如四川等地区偏爱酸辣口味。

说起豆腐脑，它最大的特点就是豆腐的嫩滑，所以被称为豆腐中的脑。所以点卤的技巧是最重要的。它严格要求酱汁要用文火煮，保证不会溢锅。这样才能保证豆腐不糊不烂，不苦不涩，勾兑卤水时要用急火煮。不过卤的烹饪也是要求很高的。不仅汤料要用上等的鲜羊肉片，口感好，而且要严格控制温度，不能用炖的手法。这样才能最大程度的保证卤的新鲜和美味。

豆腐脑其实是豆腐制作过程中的半成品，但是豆腐脑的营养却异常丰富。它不仅含有铁、钙、磷、镁等人体不可缺少的微量元素，还含有糖、植物油和优质蛋白质。它曾被称为“植物肉”。

在中医里，豆腐脑也是一种能补益清热的保健食品。常食可补中焦、清热润燥，同时具有生津止渴、清洗肠胃的作用。而且豆腐也适合热性体质，特别适合口臭、口渴、消化不良的患者。现代医学证明，豆腐不仅有助于消化和增进食欲，而且有利于儿童牙齿和骨骼的发育。而且豆腐不含胆固醇，对高血压、动脉硬化、冠心病患者也是极好的药用食物。