桂林的米酒好喝吗？

将糯米洗干净，用冷水浸泡4-5个小时，在蒸笼上放上干净的屉布，直接在屉布上蒸米饭。因为米饭已经泡好涨了，不需要像蒸饭一样往饭盆里加水。把蒸好的米饭放在一个干净的盆里。等温度降到30-40度的时候，拌入药酒，用勺子稍微压一下米饭，中间挖一个洞，然后撒一些煮好的米饭在上面，盖上盖子，放在20多度的地方。大约30小时后会有味道。现在有点冷了，如果家里室温20度，可以用棉衣把盆包起来。中间可以打开，还可以加点凉白。为了防止进一步醇化，糯米酒需要装瓶存放在冰箱里，随时可以食用。苏州的酒和药的用量都有说明。做糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油花。烹饪前最好把所有要用的蒸锅、蒸笼、屉布、盆、盖、勺都清洗干净。如果沾了油花，肯定不成功，米会产生青黑色的霉菌，这是不行的。如果米粉上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。下面可以直接吃。为了保证干净，我特意用了新的抽屉布，而且这个是留着蒸糯米，蒸馒头之类的，用玉米叶做抽屉布。江米酒又称糯米酒、甜酒、醅、酒醅，是汉族的特产之一。主要原料是江米，因其酿造工艺简单，口感香甜醇厚，酒精含量少，很受欢迎。功效江米酒香甜芳香，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化。用米酒炖肉可以使肉更嫩，更容易消化。冲泡后的江米更易被人体吸收，是中老年人、孕妇、体弱者的佳品。我国很多地方都有给产妇和大病初愈的人送江米酒的习俗。米酒还有提神、解渴消暑、活血润肤的功效。适用人群适合大家吃。更适合中老年人、孕妇和体弱者。【编辑此段】国外怎么做米酒(发酵米，甜酒)？去中国商店买五斤袋装糯米和一袋酒曲(两块)。先把糯米泡在水里(半天就够了)，冲洗干净。蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米蒸在布上。大约一个小时。你自己尝尝就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。有一次失败经历。将酒曲磨成粉末备用。将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在冷却后的糯米上少洒冷水，用手分散。尽可能少用水。在糯米上撒上酒曲，尽量拌匀。不要心急，撒一层，搅拌后再撒。留一点酒酵母。将糯米转移到发酵容器中。大一点的电饭锅就可以了。也用来泡糯米。放置时用手掌轻轻按压。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少许冷水将手上的糯米冲洗干净放入容器中，然后用手按压擦拭，使表面光滑。最后用保鲜膜把糯米包起来，尽量不留缝隙。盖上盖子。把它放在温暖的地方，比如衣服篮。我把容器放在烤箱里。旧烤箱里总有一点火苗，刚好够保持温度适中。这是偷懒的方式。最好用衣服和被子保暖，因为冬天室内温度不稳定。三天左右就好了。随时检查中间，看有没有发烧。发烧是个好现象。第三天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这时候可以把保鲜膜剥掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分块。如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空空的，不会结块。煮开了就散了。说起来，这种曲发酵技术还是中国古代的一大发明。酒曲中的微生物有两种:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢将淀粉转化为糖，即糖化过程；酵母将糖转化为乙醇，这就是醇化的过程。只有这两个过程进行到合适的程度，才有米酒的美味。欧洲直到上个世纪才知道这种方法。此前，欧洲人用麦芽糖化淀粉，结合发酵制成啤酒。中国古代的发酵技术没什么好说的。古人能利用两种微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如酱油、醋、红曲霉素、霉豆腐、咸菜、豆豉、臭豆腐，都是伟大的发明，大部分是中国特有的。比如同样的泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道不好。这是因为他们添加了酵母和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要来自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧发酵，后者是厌氧发酵。反正做米酒的时候要注意:1)酒曲一定要在糯米完全凉透之后再拌。否则，热糯米会杀死灰霉。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。2)一定要封好。不然会又酸又涩。3)温度低。30℃左右最好。制备的米酒可以生吃。但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。你也可以在烹饪中加入饺子和其他东西。如果没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候每隔一段时间打散，然后洒水搅拌。不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过别人这么做过。【编辑此段】发酵米酒的制作与经验明确发酵米酒的制作其实很麻烦。好几次有朋友发帖问怎么做，我都因为它的麻烦没有回复。我宁愿做出来给你。酿酒要做好失败的心理准备。多练习几次，知道用什么容器，家里哪里发酵(厨房还是暖炉边)，怎么保温。自己很容易形成一系列的规则。先决条件:1。酿酒的前提是你要买酒曲。2.米酒要在30℃(80华氏度左右)发酵，所以要选择夏季或冬季(暖气旁边)的季节酿酒。步骤:1。将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫手的温度(米饭过热或过冷都会影响酒曲的发酵)；2.将部分大米铲入发酵米酒的容器中(我用的是有盖的陶瓷汤盆)，平放；3.将一些磨碎的酒曲均匀地撒在那层米饭上。4.铲出一些米饭铺在刚才的酒曲粉上，再铺一层米饭...这样铺一层米一层酒曲，大概4层左右(看你有多少米和酒曲)；5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)；6.发酵约36小时后，打开容器的盖子(里面装满了酒)，放入冷开水(为了停止发酵)，再次盖上盖子，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。经验:1。酿酒的关键是要干净，什么东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。你应该首先清洗和擦干蒸饭的容器、铲饭的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和擦干你的手。2.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭不形成豆腐的趋势，可以把容器的盖子拿到厨房火上加热，然后再盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵了(这是我的土办法)。3.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果你做的酒每次都是满头长发，五颜六色，估计是哪个部位沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，这次就交学费吧。4.我也曾用普通大米酿酒，效果不错。配料:1，糯米1000 g 2，制曲一曲1，煮糯米要求米饭硬而不生，软的状态会影响米酒的品质。糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭锅煮。水量是米饭表面看不到水，稍微侧身就能看到水，需要15分钟。2、冷散饭要求宜冷不宜热。太热会杀死酵母，越凉越安全。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面。加入少量冷开水，搅拌使米粒松散。特别注意不要让米粒变得油腻。不然米酒会很酸，不能吃。3.加入酒曲发酵酒曲，捣碎，撒入大米中搅拌均匀，将大米压紧，中间挖一个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我们加第二间浴室的地板上，那里最暖和)。24小时左右，小洞已经灌满了米酒汁，尝一尝，如果甜而不酸，就可以吃了，如果淡而酸，再等3、4个小时。因为米酒会不断发酵，酒味会越来越浓，甜味会越来越淡，所以喝不完。如果放在冰箱里抑制其持续发酵，米酒会越来越甜。可以存放半个月，慢慢吃，味道会无穷无尽。米酒的营养成分:米酒的酒精度约为15% ~ 25%。米酒的营养成分:热量(千卡)400蛋白质(克)1.6碳水化合物(克)98.4【编辑此段】米酒的营养米酒是糯米或大米经根霉(及少量毛霉和酵母)发酵的产物。其中，淀粉转化为糖的小分子，蛋白质部分分解为氨基酸和肽，脂类的变化和维生素、矿物质的结合状态，有效地促进了其营养功能的提高。它的营养功能也是基于这种化学和物理变化。而且发酵过程中产生的一些风味物质也大大改善了它的口感。分析一种糖:大米中的淀粉转化为单糖和寡糖，更有利于其快速补充人体能量，改变口感。主要的单糖和双糖是葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖。二元酸分析:酸对黄酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。这些有机酸大多是在发酵过程中由大米淀粉的根酶发酵产生的。所含的主要有机酸是乳酸、乙酸和柠檬酸。蛋白质和氨基酸:大米中大部分蛋白质不溶于水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白溶于水，球蛋白)，其中有多少会在发酵过程中分解成游离氨基酸和多肽，对其营养改善很有帮助。四种维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根酶在发酵过程中也会产生一些维生素。主要有维生素B、维生素E和矿物质。特别说明:黄酒后劲很大，对其他酒的强势不屈。你可以少喝点，好好喝点，但绝对不能喝太多。喝多了，遇到风头就疼，就是醉了。米酒是台湾省人的必需品，餐桌上的菜肴都离不开它。冬天，人可以补，女人离不开。配料米酒——图片属于菜场:大米蒸馏酒百合甘草罗汉果功效:富含蛋白质和氨基酸，能促进组织愈合和母乳合成；富含酵素，可提高神经和肌肉组织的兴奋性，预防产后抑郁症；同时保持黄酒的行气活血功能，可以促进血液循环，预防产后肥胖。子曰米酒的酒性、食材的饮食习惯和药材的药性的协同作用，可以达到产后温热进补的效果，改善虚寒体质。做月子餐的时候酒精是完全蒸发的，所以餐中绝对没有酒精。请随便吃。使用对象:生理期、坐月子(产褥期)，也可用于日常保健。食用方法:家里做月子水的首选，也可以直接用来做滋补汤或炖菜，木瓜炖菜、中国林蛙炖菜等甜品，薏米或四神粥、红豆汤、糯米粥等主食。1.家里做月子水的首选。2.可以直接用来做滋补汤。3.可作为月子餐专用料酒，烹制香油猪肝、香油猪腰等。4.用姜煮汁可以祛风散寒，改善关节疼痛。酿造工艺摘自《酿造工艺》，版权归原作者所有。在这里，它只用于交流。台湾省米酒是用台湾省岛的大米酿造的固有蒸馏酒，不同于中国大陆南部省份生产的米酒工艺。传统方法是以粳米和白曲为主要原料，经液体发酵蒸馏而成。1931年后改为氨基法，工艺参数为:浸泡大米0.5-1h；在0.2-0.25兆帕的压力下蒸煮30-60分钟；；在培养的糖化期，1次搅拌3-4小时，每次30分钟，糖化温度控制在35-38℃；当含糖量达到4%-5%时，接种酵母进行发酵，老液温度34-35℃，接种量12t。老接种1000ml巴氏瓶1-2瓶二级种子。当蒸馏温度不超过30℃，蒸馏出的酒精含量为65438±0.5%(v/v)时，停止蒸馏。