胡萝卜和白萝卜不能一起煮？

胡萝卜和白萝卜虽然对人体有很多好处，但也不应该一起吃。为什么？这是由他们不同的特点决定的。研究表明，白萝卜具有良好的消化功能，因为它含有芥子油、淀粉酶和木质素，而木质素被胃肠道吸收后，可以激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力。白萝卜还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌作用；白萝卜中含有的干扰素诱导剂能刺激胃肠粘膜产生干扰素，具有抗病毒感染和抑制肿瘤细胞增殖的作用。而上述酶、木质素、干扰素诱导剂不耐热，在70℃的高温下会被破坏。

可见，白萝卜要想充分发挥其消化和抗癌的治疗作用，最好生吃。另一方面，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。维生素A和β-胡萝卜素能促进眼睛光敏色素的形成，预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，改善眼睛疲劳和干眼症等问题。但胡萝卜生吃，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。研究人员通过多次实验表明，吃胡萝卜有两种最科学的方法:一是将胡萝卜切成块调味，与肉一起炖，最好用高压锅，这样可以减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97%；第二，将胡萝卜切块，用足量的食用油油炸，胡萝卜素的吸收利用率可达90%。

可见，胡萝卜和白萝卜混着凉菜或一起炖的烹调方法，会导致一个萝卜的营养价值降低。此外，这种烹饪方法还会导致“内战”，这是因为白萝卜中的维生素C含量很高，而胡萝卜中含有一种对抗维生素C的分解酶，可以破坏白萝卜中的维生素C。两者相遇，白萝卜中的维生素C大量流失，其营养价值自然大打折扣。