你对酱香型白酒了解多少？

白酒有很多种口味，酱香型白酒只是其中一种。喝过这种风味白酒的人都会知道，它不是酱油做的，味道也不是酱油的味道。它的原料是小麦和高粱，而酱油的原料是大豆。优质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，一年两次投料，八次发酵，七次蒸馏而成。蒸馏酒基本上分为三种类型，即醇厚甜型、酱香型和窖底香型，然后与这些类型的酒进行勾兑。酱油(酿造酱油)是以大豆(或脱脂大豆)和小麦(或麸皮)为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱香型白酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名。这款酒优雅精致，酒体丰满，丰富，回味悠长。

当然，酱香不等于酱油香。从成分分析，酱香型酒中各种芳香物质含量高，种类多，风味丰富，是各种风味的复合体。这种香可以分为前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起到香气呈现的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，在风味呈现中起主要作用，是空杯留香的成分。酱香型白酒具有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度，比其他香型白酒高出近一倍。在高温下，对人体健康有害的物质被有效挥发。而且酱香型酒需要存放三年以上，大部分挥发性物质都能挥发掉，所以存放在酒体中的挥发性物质较少，对人体的刺激性较小，有利于身体健康。