带你了解川菜的文化历史意义
川菜作为中国四大汉菜之一，取材广泛，调料多样，菜式多样，鲜醇并重。它以辛辣的调料而闻名。以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方特色，吸收多家之长，善于吸收创新，享誉海内外。四川地处长江上游，气候温和，雨量充沛，山川环绕，一年四季盛产粮油、蔬菜、瓜果蔬菜，畜禽品种齐全，山川特产有熊、鹿、狍子、银耳、冬虫夏草、竹笋等山珍海味，江湖还包括江团、雅玉、岩鲤等。川菜以家常菜为主，食材多为日常。其特点是红味讲究麻、辣、香，而白味咸鲜中仍有微辣。
川菜，即川菜，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，在民间规模最大，也被称为“人民菜”。
原产四川，特点是麻、辣、鲜、香。川菜多用家常食材，宴席偶尔用山珍海味和鲜河鲜。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称，口味种类繁多，品种丰富，尤以鱼香、红油、怪味、麻辣见长。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。著名的代表菜有:鱼香肉丝、川味猪肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。
腌凤爪
即川菜分为川西以成都、乐山为中心的上河帮，川南以自贡、宜宾为中心的小河帮，川东以重庆、南充、达州为中心的下河帮。川菜的风味包括成都、乐山、内江、自贡、南充等地方菜的特色。最主要的特点是口味多样，也就是复合口味的使用。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼腥味、怪味等各种口味，都是浓稠醇厚，具有“一菜连串”、“各种菜都好吃”的特殊风味。川菜有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、炸等三十八种烹饪方法。在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八味(干烧、酸、辣、鱼香、干炸、怪味、椒麻、红油)。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉；其中最著名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、珍奇鸡、宫保鸡丁、五香红烧排骨、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火锅牛肉、牛肉丝、牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜六大名菜是:鱼香肉丝、夫妻肺片、东坡肘子等等。
上河浜
上河帮，以成都、乐山为核心的蓉派菜系，特点是平和，调料丰富，口味相对清淡，传统菜系多。荣派川菜讲究用料精准，严格遵循传统经典菜谱，口感温和，香味绵长。同时集中了四川菜中的宫廷菜、关公菜等高端菜品，通常颇有寓意。精致细腻，多为传统川菜，一直是四川总督的官菜。著名厨师黄在清宫御膳厅独创了一道高级清汤菜，常被比喻为厨师烹饪技艺最高水平的“水煮白菜”，是成都川菜在登封的极致菜肴。老成都府菜也是川菜中轻高级菜系的代表。以“一菜一式，各种菜式”为代表的“御府健康料理”有橙子、虫草鸭、扣肉、刘公鸭鱼等菜式。
名菜有水煮白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁爬树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴片、白油豆腐、水煮白(甜水煮白)、鱼香系列(肉丝茄子)、泥鳅系列(石锅泥鳅)等。川北绵阳广元的饮食风格和成都乐山完全不同。近年来，上河帮以海鲜食材和东方海鲜为原料，开创了川菜新流派，如香辣蟹、青椒鲭鱼、卞氏菜根香腌墨鱼、半汤腌桂鱼等；川菜是四川的主要美食，如石渠银耳炖鸡、松茸鳕鱼丝、松茸鱼香茄子、松茸鸭翅等。
来自四川各地的小吃通常被认为是川菜的重要组成部分。四川小吃以上海帮小吃为主，以川西坝子为中心。凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(红烧肉锅盔、肺片锅盔等)。)、豆花系列(春豆花、棕豆花、牛肉豆花、痱子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)。三炮、泡椒凤爪、冒菜、延边牛肉、冷锅串串、咸蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪鸡块、棒棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、施舍鸡、夫妻肺片、张槎鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁、以创始人姓氏命名的赖汤圆等。上河帮口味温和，火锅以清油火锅和梭边鱼火锅为主。