如何做健康的汤

“盆栽”就是用小火慢煮食物，能有效地将食物中的营养成分溶于水中，有利于人体消化吸收。但长时间高温烹饪，食物中的很多物质会发生变化，甚至被破坏。

食物中的营养素一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素。在烹饪过程中，时间越长，温度会越高，氨基酸会被破坏，营养会降低。同时也会让菜品失去应有的鲜味，流失的维生素越多，甚至会消失。

因此，肉类食物的烹调时间不宜超过2小时，煎煮时间应控制在加中药后的40分钟以内，蔬菜应在汤烧开后再放，否则营养会受到不同程度的破坏。