炖鸡的时候总有一股鱼腥味。你能做些什么来避免它？

首先，我们说鸡肉无论怎么做都是一种营养又美味的食物，比如烧烤、煲汤、炒菜、炖菜等。，特别适合身体虚弱的人，以及注重健康健身的人用来强身健体，练肌肉。可见鸡在我们生活中的地位还是很重要的。发现很多人做的鸡，味道很重，肉很柴。今天就来分享一下怎么做鸡吧！

我发现很多人只要煮过鱼腥味的肉，做的第一件事就是焯水去腥，这已经成为很多人的习惯。比如怎么焯水？多久了？这些我不懂，直接放热水里煮，很多时候可能会适得其反！有些做法可以水煮，有些做法不需要！

首先，鸡汤不需要焯水！好的一锅鸡汤应该是鸡油而不腻。鸡肉又脆又好吃。如果在烹饪之前将鸡肉焯水，肌肉会变得紧绷，鸡油和鲜味也会流失。炖汤总会觉得少了点什么。其实炖汤的时候只需要加点姜蒜和一点料酒，慢慢炖就可以了。你根本不需要漂白！如果是炸鸡，需要焯水，切块，然后注意。你一定要用凉水在锅里焯水，这样可以最大程度的排出鸡肉里的血水，去掉腥味。当水面有一层白色浮沫时，先用勺子将浮沫捞出，最后捞出沥干，翻炒！如果直接放在热水里，炸鸡会很硬，而且有很重的味道！

鸡肉也可以用少许料酒和姜(要用菜刀压平)、大葱、少盐的热水浸泡十几分钟。如果味道比较重，可以加入姜水，用大火煮开。把姜里面的汁煮开，加大葱，料酒，少盐泡一下！浸泡后的鸡肉取出后可以正常烹饪。如果要煮的话，直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、盐腌制就可以了(用豆瓣酱的话，不用加盐，加豆瓣酱和盐容易让鸡肉太咸)。煮出来的鸡肉不会有任何腥味，只有色香味俱全的肉味和食材的酱香。

冷冻鸡肉可以用这种方法除臭。鸡肉自然解冻后，可以用少许牛奶浸泡半个小时，用少许白醋可以去除解冻后的腥味。少许盐和柠檬汁的组合也是不错的选择。烹饪前用姜汁浸泡3 ~ 5分钟，会起到提神和去除异味的作用。

注意事项:

1.洗鸡的时候，一定要把鸡屁股切掉，把鸡内外粘连的血块内脏挖出来。

2、不管是整块煮，还是剁一块炖，都要先放在水里烫透。因为鸡皮受热后毛孔张开，可以排除部分表皮脂肪油，达到去腥的目的。

3.在煎炸之前，最好用酱油和料酒腌制一下，这样鸡肉就不会有腥味了。