喝骨头汤的利与弊

1，猪骨性温，味甘咸，入脾胃经，有补脾、润胃、生津、补身、润肤、补中、养血、壮骨之功效。能及时补充人体必需的胶原蛋白等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育。成年人喝了可以延缓衰老。

2.猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨骼中含有多种具有营养、滋补、保健功能的物质，具有补骨髓、补血、延缓衰老、延年益寿的功效。骨骼的营养成分比植物性食物更容易被人体吸收。

缺点:目前很多人喜欢喝骨头汤，以为用骨头汤可以把钙熬进汤里，喝汤可以达到补钙的效果。殊不知，被吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。其实，骨骼中的钙是以磷酸盐的形式存在的，很难溶于水。无论炖多少骨头，炖多长时间，骨头汤里的钙含量都无法增加。

所以骨头做的汤含脂肪最多，长期喝容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。尤其是对于肥胖者、高血脂、心脑血管疾病患者，骨头汤无疑是要喝的。所以，选择骨头汤进补，也要因人而异，切忌过量。

扩展数据:

喝骨头汤的误区

1，喝骨头汤可以补钙。

“吃什么吃什么，喝骨头汤补钙”。因为骨头中能溶解在汤里的钙含量很低，10斤猪排骨熬成猪骨汤含钙量不到150毫克。经测试，一碗骨头汤含钙约2-3毫克。按照成年人每天800毫克的钙需要量，估计需要300 ~ 400碗骨头汤才能满足人体的钙需要量。

2.吃肉比喝汤好。

俗话说“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过肉的鲜味，所以人们误以为肉的精华都去了肉汤，汤的营养比肉好。老火汤的鲜味是因为肉中的一些含氮提取物在煮沸后溶解在汤里，但食物中的大部分蛋白质以凝固的状态留在肉中，而不是溶解在水中。

如果汤煮2小时以上，汤里的蛋白质含量只有肉的5%左右，其余95%的营养成分全部留在“肉渣”里。所以，只喝汤不吃肉只是满足了口感，大量的营养成分还在肉渣里。如果吃肉不喝汤，就相当于捡了芝麻丢了西瓜。

3.每个人都可以喝浓汤

汤越好，营养越高。事实上，并非如此。何凤仪说，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉制品，经过水煮后，可以释放出肌肽、嘌呤和氨基酸，统称为“含氮提取物”。

显然，越是美味的汤，含氮提取物越多，其中就包括“嘌呤”，长期摄入过多的“嘌呤”会导致高尿酸血症，这是痛风的罪魁祸首。

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