荞麦有哪些功效和作用？

1，营养价值。荞麦面筋含量低，主要蛋白质是球蛋白。荞麦在必需氨基酸中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低，氨基酸模式可与赖氨酸含量低的主要谷类(如小麦、玉米、大米)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。与其他谷物相比，由于颗粒细小，易于烹饪、消化和加工。荞麦富含膳食纤维，含量是普通精米的10倍。荞麦含有比普通谷物更多的铁、锰、锌等微量元素。b族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟酸、烟酸、芦丁等。

2.保健价值。荞麦不仅营养丰富，而且富含生物类黄酮、皮素、糖醇、D-手性肌醇等生物活性药用成分，具有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老、清除自由基等作用。

3.食用价值。对于有着上千年种植荞麦历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在中国，用荞麦制成的食用和药用产品种类繁多，主要包括米粉、茶叶、调味品、酒、保健品、药品和医药原料等。这些产品很受欢迎。