去糖电饭煲煮粥时会去糖吗？

她推广的电饭煲，叫低糖电饭煲或降糖电饭煲，最早兴起于韩国，在中国、日本、韩国都很受欢迎。

在宣传中，吃这种电饭煲煮的饭，可以达到控制糖尿病和减肥的神奇效果。真的这么有效吗，还是有必要再收一轮智商税？我们来分析一下。

其实就是做个饭。

在这类降糖电饭煲的宣传资料中，他们做的饭被称为“排糖/脱糖”饭。

根据这种电饭煲的工作原理，煮脱了糖/糖的米饭其实很简单，就是把米饭煮到半熟，沥干米汤，捞起半熟的米饭，再进一步蒸。这样做出来的米饭，米饭里的淀粉部分溶解在米汤里，沥干，所以总淀粉含量会降低。

某品牌降糖电饭煲工作原理介绍，来源:网络。

其实这种方法并不新颖。相当于让人在吃同样量的食物的同时，少吃淀粉，但仍然有几乎一样的饱腹感，从而起到控制血糖的作用。

在中国的很多地方，每天都用这种方法煮饭。人们把这种方法称为“蒸饭”或“捞饭”，也叫“沥饭”或“曾子饭”。

大米中的部分支链淀粉被去除。

大米的主要成分是淀粉，淀粉是由葡萄糖组成的多糖，可以想象成一堆葡萄糖抱在一起。

根据这些葡萄糖的连接方式，即相互拥抱的方式，淀粉分为两类:

一种是直链淀粉，直链淀粉消化速度比较慢，吃了以后血糖上升慢，幅度低；

另一种是支链淀粉，消化比较快，吃了之后血糖上升快且幅度高。

因此，支链淀粉含量低的大米比支链淀粉含量高的大米更有利于维持餐后血糖的稳定，从而达到控糖的目的。

来源:网络

根据葡萄糖聚合方式的不同，淀粉可分为支链淀粉和直链淀粉。

在煮饭的过程中，随着水温的升高，支链淀粉会溶解在水中。此时，米与汤分离后，支链淀粉可随汤一起被去除，使米中支链淀粉含量减少，米升高血糖的能力减弱。

无论是民间的“蒸米、捞米、沥米、甑米”的方法，还是降糖电饭煲蒸出的“脱糖米”，都运用了这个原理。

对控制血糖上升真的很有帮助。但是，效果并没有宣传的那么无敌。相反，吃多了还是会造成血糖明显升高。

首先，没有可以降血糖的食物。只要吃了能分解葡萄糖的食物，比如葡萄糖、淀粉，血糖就会升高，只是到了一定程度。食物升高血糖的能力是通过血糖指数(GI)来衡量的。GI值越低，血糖可以越稳定。GI值越高，诱发的血糖就越高。

降糖电饭煲确实可以降低米饭的GI值，但单用这种方法降低的程度对糖尿病患者是否有临床意义，还需要质疑。毕竟电饭煲能减少的支链淀粉量是非常有限的，而且不同类型的大米中直链淀粉和支链淀粉的含量是不一样的。

退一步说，即使把支链淀粉全部去掉，直链淀粉也能被消化分解成葡萄糖，导致血糖升高。

无论是什么食物，即使贴上“低GI”、对糖尿病人友好的标签，一旦限制摄入的“封印”解除，过量摄入也会使血糖升高失控。

来源:罗海酷站

因此，我们可以说降糖电饭煲可以起到辅助控糖的作用，但糖尿病人的饮食关键还是要根据自身血糖和用药情况，控制单餐碳水化合物的总摄入量。

如前所述，大米的主要成分是淀粉，由葡萄糖结合而成。直链淀粉约占总淀粉的30%，支链淀粉约占70%(但不同种类大米中直链淀粉和支链淀粉的含量差异较大，如粳米和籼米。粳米中直链淀粉含量略高，差不多30+%,籼米低于30%，糯米不含直链淀粉)。

根据各大品牌降糖电饭煲的宣传，在烹饪过程中支链淀粉可以减少20%左右。所以对于大米来说，总淀粉含量，也就是糖分含量，确实降低了。

减少支链淀粉确实有利于控制血糖，但不会降低血糖。食用淀粉时，淀粉(无论是直链还是支链的)经人体淀粉酶消化水解后，会分解成葡萄糖被人体吸收，血糖也会升高。

唯一值得欣慰的是，由于支链淀粉相对较少，与普通大米相比，排糖\脱糖大米在食用后血糖上升更加平缓，对于需要平稳控制血糖水平的糖尿病患者非常有利。

所以，只要吃米饭，血糖就会升高。不存在打开吃不升血糖的米饭，也不存在能煮出这种反科学米饭的电饭煲。

还不错，可能就是不好，麻烦。

如果用降糖电饭煲沥干支链淀粉，米饭会失去部分体积和粘度，变得颗粒清晰，口感坚硬有弹性，但没有软软的口感。

但是，也有其他经济有效的方法来控制主食中淀粉的消化率。

比如尽可能用粗粮代替精米，比如糙米、荞麦、杂豆、玉米等。粗粮中含有丰富的膳食纤维，可以将糖紧紧“抱”在胃肠道中，以降低和延缓其消化速度，同时为身体提供丰富的维生素和矿物质。为什么不呢？

总的来说，所谓的降糖电饭煲本身还是有科学依据的，对控糖有积极作用。但是有些人，比如电视购物，客服，知名企业家，喜欢把自己的产品吹到各种玄学上去。

这也是我们国家普遍存在的问题。每次一些新品出现，商家在开拓市场的时候都喜欢吹一波。以搅拌机为例。当它在中国首次出现时，商人都在吹嘘它可以打破植物细胞壁，分解分子级营养物质。事实上，只要产生汁液，细胞壁就一定会破裂。不需要工具，只要咬咬嚼嚼，所有植物都会破壁。