喜庆的风味传承千年，《无形的食物》带你探访月饼中的传统风味。

在中国古代，人们的整体生活水平不高，但需要节衣缩食，省吃俭用。往往是到了节假日，你才敢放肆，把所有你不舍得的食物都摆上餐桌，所以很多食物和节日有很大的关系。中秋节是中国人的传统节日。在古代，中秋节是一个家庭活动，所以全家人需要一起崇拜月神，并在仪式结束后分享月饼，以示祝福。所以月饼的地位是不一样的。中秋节前，江西卫视《非遗美食》也在节目中呈现了来自全国各地的月饼，让我们一起感受非遗美食——月饼的传承。

神池月饼:土灶烤出的岁月味道

在山西忻州，有一种用藏在山川之间的土灶烤制的月饼，就是神池月饼。据神池月饼传承人陆师傅介绍，陆家蛋糕店从明朝就开始做神池月饼，到他这一代已经是第26代了。一块不起眼的月饼，代代相传，必须依靠神池独有的三宝——神池水、香油和灶台那一边，才能做出酥而不腻的味道。这也要求神池的月饼必须是手工制作，再用新建的炉子烤制，才能做到香脆不腻，还带着淡淡的草香。让陆师傅担心的是，近代以来，随着神池月饼进入市场，很多人采用机械化大批量生产神池月饼，增加了产量，却让神池月饼失去了原有的味道。

京味月饼:五仁馅很有讲究。

这两年，网上出现了很多关于五仁月饼的笑话，但在古代，五仁月饼只有皇宫和达官贵人吃。现在做五仁月饼最精致的是稻香村的京味月饼。在稻香村第六代非遗传承人的讲解下，我们才意识到京味月饼的这五仁是多么的精致。为了保持坚果的香味，不破坏其营养，馅料中的坚果会先经过低温烘烤，然后与油面混合，再用手擀开、切小方块，大小相同，重量在25克左右。从选材上来说，馅料里的核桃仁是山西汾阳最好的核桃，皮厚肉厚，而青红丝来自桂林，只用成熟的橘皮做的，玫瑰是山东四五点钟采摘的玫瑰...在一小块五仁馅中，似乎包裹了民族风味。

云腿月饼:传承技艺与良心。

南北方一直有甜咸之争，云南的火腿馅月饼也不例外。吉庆祥云腿月饼第七代传承人杨师傅告诉我们，吉庆祥的云腿月饼是老昆明人必备的美味，是云南风味的象征。因此，几千年来，吉青香一直秉承“前店后厂”的模式，为门店提供最新鲜的云腿月饼。作为传承人，他继承的不仅仅是云腿做月饼的手艺，更是前辈们做月饼时的执着和良心。在他看来，百年老店更应该爱惜羽毛，所以从来不敢缺斤短两，坚持手工制作、货真价实，让所有顾客都能吃到一个甜、咸、脆、实、有嚼劲的正宗云南风味月饼。

中国各地有很多种月饼。这三种月饼被列为无形食品有什么优势？让我们等待本周四晚21:25江西卫视《无形的美食》一探究竟。