有哪些菜清爽开胃，做得好，好吃，家人都喜欢吃？

虾皮、油、葱、藕片原料:莲藕干、鲜虾、姜、葱、蒜。做法:1。将鸭肫切成小块，放入冷水中，加入适量白米醋。2.电饭锅烧开水，加入适量盐；把鸭肫放进去焯一下。3.将较好的鸭肫焯一下，立即放入冷水中，这样可以保持鸭肫白而脆；4.沥干水分，加入适量盐和白米醋拌匀；5.热锅放油冷却，放入葱花和姜片翻炒。6.倒入泡过水的虾米翻炒；7.倒入小葱炒香；然后把炒好的虾仁和小葱倒入鸭胗中。

香辣脆皮鸡原料:1盒鸡肉，1一小把赖襄，大半根葱，1葱姜制法:将鸡肉洗净，整块放入冷水中，放入两片姜，和少量米酒，大火煮沸。从鸡肉入锅到熄火，需要15min。(此时的鸡肉正好处于“酥”期。炉子的火点和鸡的火点大小不一样。时间上很有可能会略有差距，但应该大概是15分钟。也可以捞起一小块，10分钟后试一试。呵呵)捞出后，鸡肉冷却切片。2.将盐、花椒面、花椒面、蒜末、姜沫、酱油、醋和少量糖混合成汁，在汁上倒少量烧开的油炒香。3.将洋葱切丝，将香莱切碎，与酱料和鸡片混合，撒上芝麻，放入保鲜盒中，移至冰箱冷藏2小时。味道不错！

双椒炒鱿鱼原料:鱿鱼150g，辣椒1，干红辣椒5个，平菇50g，鱼酱4片，姜片3g，葱2根，黑胡椒粉少量。鱿鱼要清理干净，用米酒和酱油腌制几分钟，然后倒入清水中。将鱿鱼须和红干辣椒翻炒三四分钟。3.加入辣椒、平菇、盐再次翻炒2分钟。喜欢纯的可以关火。喜欢2min口味的朋友可以加一点香辛料粉和黑胡椒粉调味，关火弄点葱段摆盘。