蘑菇和木耳哪个营养好？

营养分析

香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素的菌类食品。

1.提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2.抗衰老:香菇水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的清除作用；

3.防癌抗癌:蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素；

4.降血压、血脂、胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇还可治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，还可用于消化不良和便秘。

香菇营养成分列表

能量19千卡

蛋白质2.2克

脂肪0.3克

碳水化合物5.2克

叶酸41.3微克

3.3克膳食纤维

核黄素0.08毫克

烟酸2毫克

维生素C1

镁钙2毫克

磷53毫克

钾20毫克

钠1.4毫克

镁11毫克

铁0.3毫克

锌0.66毫克

硒2.58微克

铜0.12毫克

锰0.25毫克

适宜人群

一般人群都可以吃。

1.贫血、抵抗力低下、高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症、肾炎的人都要吃；

2.脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者不宜食用。

烹饪指导

1.煮好的蘑菇要放在冰箱里保存，以免营养流失；

2.泡蘑菇的水不要扔掉，很多营养成分都溶在水里了；

3.把蘑菇泡在水里，用筷子轻轻敲击，沉淀物就会落入水中；

4.如果蘑菇是干净的，就用清水冲洗一下，这样可以保留蘑菇的鲜味。

食疗

香菇味甘、平、凉；人体肝、胃经。

具有滋补肝肾、健脾胃、补气血、益智安神、美容养颜的功效。还能化痰理气，益胃中焦，解毒，抗肿瘤，支持痘疹。

适应症为厌食、虚弱、尿失禁、便秘、肥胖、肿瘤疮等疾病。

吃蘑菇可以提高人体免疫力。

美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔(David Brewer)通过研究发现，香菇中含有一种高分子量多糖(HMWP)，可以提高人体免疫功能。大卫·布鲁尔在阿肯色州的一个小农场实验后发现蘑菇有这种效果。

另有研究表明，香菇中含有另一种化合物——香菇嘌呤(又称赤嘌呤)，可以降低胆固醇水平。香菇的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸、灰树花(又名杏鲍菇，俗称平菇、平菇、香菇)相比，在降血压、抗癌方面更有效。