美食:玉米特有的六大营养价值是什么？
据悉，白宫营养师在每周食谱中为美国总统奥巴马安排了两餐玉米粥。营养学家一致认为，玉米是人类所有主食中营养价值和保健功能最高的。
维生素的含量是大米、小麦和玉米的许多倍。玉米除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养成分。专家对比了玉米、大米、小麦等多种主食的营养价值和保健功能。玉米中的维生素含量很高，是大米和小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值高于普通玉米。如甜玉米的蛋白质、植物油、维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒含量高8-10倍。17氨基酸中，13高于普通玉米。
钙含量接近乳制品。科学测试证实，每100克玉米可提供近300毫克的钙，与乳制品所含的钙几乎相同。丰富的钙可以降低血压。如果每天服用1克钙，6周后血压会下降9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物和其他毒物的排出；天然维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、预防皮肤病变、缓解动脉硬化和脑功能衰退的作用。玉米中所含的叶黄素和玉米黄质可以抗眼睛衰老，刺激脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
美国研究人员还发现，经常吃玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇非常有益。他们挑选了70位平均年龄为55岁的老人，其中男性50人，女性20人。这些人胆固醇含量高，住院时间在2年以上，但效果并不理想。当这些人接受测试时，研究人员将玉米磨碎，与大蒜粉、黑胡椒和芹菜混合，并将其与西红柿或汤一起制成食物。每个人在测试前一个半月每天吃20克，接下来的一个半月每天吃40克。三个月后，发现70人血液中的甘油三酯降低，60人的胆固醇降低。
具有防癌作用的玉米中含有的谷胱甘肽是一种抗癌因子，可以与其他物质结合使其失去致癌性。玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，具有一定的抗癌作用。玉米中含有较多的植物纤维素，具有润肠通便的作用，能加速致癌物和其他毒物的排出，从而降低患结肠癌的可能性。
从健康的角度来看，人们食用玉米油远比食用花生油和其他植物油更有益。玉米粉中含有大量的亮氨酸和谷胱甘肽，可以抑制抗癌药物对人体的副作用，抑制肿瘤生长。因为谷胱甘肽可以像锁链一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终排出体外。
辅助治疗多种疾病中医认为，玉米性平味甘，有开胃健脾、除湿利尿的作用，主要用于腹泻、消化不良、水肿。玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，高达60%以上。与玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，防止其沉积在血管壁上。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压有一定的防治作用。维生素E还能促进细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下，产生谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的作用。富含钙、磷、镁、铁、硒、维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等。对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病有辅助治疗作用。
吃粗粮提高营养玉米的方法有很多。比如嫩玉米上市时，每天嚼一根“炒菜棍”最理想；夏天可以用大米(或小米)和玉米粉煮粥。其他季节只能用玉米粉煮粥。煮玉米粥时，加入一勺纯碱或小苏打，可使结合的泛酸钙析出，有利于人体吸收。玉米粉与大豆粉以3∶1的比例混合，是世界卫生组织推荐的一种谨慎食用粗粮，提高其营养价值的方法。除了煮玉米，还有很多煮玉米的方法，比如玉米烙、玉米饼、玉米排骨汤、玉米四季豆炒香肠、烤玉米、爆米花等等。