小黄鱼干炒

步骤1:将一片姜压平切成小块，大蒜压平几片，香葱压平切成长段，胡萝卜压平一半切成小块，青椒压平一半洋葱切丝；

第二步，将小黄鱼洗净，去除内脏，在配料盆中加入少量盐，加入少许花椒和八角，将几个干红辣椒切成段，放入盆中，加入料酒50克、花椒5克、盐3克、味精2克、十三香3克，用手抓匀，然后将盆中的小黄鱼抓匀搅拌；

第三步，将食材盖在鱼肉上，腌制40分钟左右，更加入味。卤制后取出小黄鱼，放入另一个碗中，加入50g干淀粉和10g吉士粉，将小黄鱼均匀裹上淀粉备用；

第四步，将油烧开，油温五成热时，放入裹有淀粉的小黄鱼，小火慢煎，煎约2-3分钟，取出控油，将小黄鱼装盘，最后放入香菜和雕花点缀即可。

这道菜背后的鱼是冬天保持健康的必备。黄花鱼很好吃，能刺激食欲。此外，黄花鱼还有养精、调气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等都有很好的疗效。

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10分左右|配菜(中级)

黄花鱼700克，盐1小勺，料酒10克，葱5克，姜5克，玉米油700克，干淀粉50克。

烹饪步骤

步骤1/10

清洗鱼。

步骤2/10

用盐、料酒、葱姜腌制20分钟，然后倒掉多余的水，挑出葱姜。

步骤3/10

把干淀粉直接加到鱼里，让每条鱼都粘上干淀粉。

第4步/10

里加多点的油，我是用玉米炸的，颜色比较浅，最好是大豆油，炸出来的油是金黄色的。

步骤5/10

油温一定要高，七成油温会炸鱼。煎鱼之前，鱼要抖掉干淀粉。分阶段煎鱼，避免油温过低。

步骤6/10

第一次煎熟，捞出备用。

步骤7/10

第二次煎的时候，一定要等油温再次升高，才能把鱼放入锅中，否则鱼就不脆了。

步骤8/10

第二次炸鱼，或者分几次炸鱼。

步骤9/10

将油炸后的鱼油吸油纸加工后装盘。

技巧

这种炸鱼一定要注意油温，一定要炸两遍才脆。做好吃的有技巧。