湖北菜的地方风味
武汉菜选料严格，制作细致，讲究刀工火候，讲究配色和造型。擅长烹饪山珍海味、新鲜淡水鱼、煨汤。味道鲜、嫩、软，菜品浓、亮、透，保持营养，是湖北菜的精髓。代表菜有:绵阳三蒸肉(珍珠球、蒸白丸、粉蒸肉)、黄陂三鲜、蟹黄鱼翅、黄陂糖蒸肉、豆丝、海参丸、鲶鱼等。湖北美食的代表作品——带皮鳝鱼
荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为龙头的江汉平原菜，是湖北菜系中的正宗。以淡水鱼鲜名闻名，鱼糕制作技艺享誉省内外。各种蒸菜最有特色，薄、纯，善于保持原味。代表菜有“八宝海参”、“冬瓜甲鱼裙汤”、“京沙鱼饼”、“鳝鱼皮”、“盘龙料理”、“千片肉”等。湖北特产-武昌鱼
武昌鱼产于现代鄂州(古代武昌)。湖北自古有千湖之省、鱼米之乡的美誉，盛产各种淡水鱼和水产品，其中很多是湖北特有的。像长江里长的鱼，长江支流清江里长的鱼，肉多刺嫩，都是水产品里的上品。红烧肉、蒸肉、蒸米粉、涮菜都适合。历史悠久的武昌鱼闻名中外。清蒸武昌鱼和湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁紫湖而得名。头身高，面平背厚，呈菱形，脂肪丰富，肉香，汤香，营养丰富，堪称淡水鱼中不可多得的美味。1957年，毛泽东主席发表《水调航向》。游”，并在诗中“只喝长沙水，吃武昌鱼”，引起了人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，武昌鱼的烹饪技术不断改进和完善，从传统的蒸、煮、烤三种方法发展到蒸、红油、网、滑。其中，武昌大中华餐厅的清蒸武昌鱼独具风格，经常作为这家餐厅的宴席菜。其特点是:口感滑嫩，香味鲜美，驰名中外。
制作方法如下:将鱼收拾干净，两面铺上兰草花刀，用开水焯一下，放入鱼塘中，将香菇片、熟火腿、竹笋交替摆放，撒上猪肥肉丁、四季豆、葱、姜片、精盐、绍酒、清汤，放入抽屉中蒸10分钟左右，取出即可。“珍珠真理子”是著名的“绵阳三大流”之一。“蒸”是湖北传统的烹饪技术。蒸菜多作为宴席中的大菜，所以江汉平原素有“不上格(指蒸笼格)，不上食客”的习俗。这道菜大多是用小蒸锅盛的。传统蒸笼直径约17 cm，小巧精致，俗称“垛”。绵阳大街小巷的饭馆一般都有一个大蒸笼，大木盆上有三个小圆孔，每个小圆孔上放几层或几层以上的小蒸笼。热气腾腾，满街都是香味。
做珍珠丸子，最好用肥的、瘦的、三七开的肉做馅。太瘦不够滑，太胖油腻。饺子蒸熟后，口感软糯，味道鲜美。外层包裹的糯米粒立起来，晶莹剔透，洁白有光泽，真的像是圆润光滑的珍珠。绵阳三蒸是以水产、牲畜、蔬菜为主要原料，以面粉蒸为主要工艺，辅以各种蒸法(蒸、蒸)制作而成的系列菜肴。因发源于沔阳(今湖北省仙桃市)而得名。绵阳三正取材广泛，操作简单，适合批量生产。融薄、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一体。粉香，肉肥而不腻，鱼嫩而不腥，菜清淡而不匮乏；原汁原味，不破坏营养，符合现代健康理念。绵阳三蒸软汤口味突出，是中国蒸制米粉的代表菜肴，在湖北菜系和全国名菜中占有重要地位。2015年4月2日，在绵阳三流文化节上，仙桃被授予“中国绵阳三流之乡”称号。
绵阳三蒸指的是蒸畜禽、水产、蔬菜(可以选择几十种蔬菜，苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、蒿、莲藕等。随意)。方法是取1kg猪肉(肥瘦依口味而定)，切成长约3cm、宽约2cm、厚约3mm的块，放入器皿中，加盐、少许酱油、红腐乳、姜末、少许白酒、胡椒粉、味精，均匀腌制约10-15min。然后将10g米粉均匀包裹，一个一个放入婴儿床，盖上盖子，蒸60-70分钟左右，取出，翻面。另外，在1的小碗中放入酱油、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、香油，加入少许热水调成卤汁，浇在蒸好的肉上。其他两种做法是一样的。
绵阳三蒸主要指三种烹饪方法，即粉蒸、扣蒸、蒸。CCTV(中国中央电视台)北纬30°中国遥远的家乡之旅、消费主张、美丽乡村中国行等栏目多次聚焦绵阳三正，湖北卫视、湖北史静、台湾省钟石大陆也做过专题采访。
粉末蒸汽
“绵阳三蒸”之一——“粉蒸”。其中最具代表性的是蒸杭白菊，色泽翠绿，清香柔和；粉蒸肉色泽棕红，味道鲜美，肥而不腻；粉蒸鸡，色泽淡黄，绵软清香；粉蒸甲鱼色泽协调，肉质细嫩，胶质鲜香。粉蒸肉和螺蛳蒸菊花已被列入中国名菜。绵阳粉蒸肉是将莲藕和猪肉混合，与米粉和调料混合，放在笼子里蒸。这道菜既有莲藕的清香和柔软，又有猪肉的爽滑。
清汤蒸
“绵阳三蒸”的另一种蒸法——“蒸”是将食物放入调好调料的汤(水)中，然后放入笼中蒸熟，即可食用。最具代表性的菜肴是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼，形状完整，色泽原始，烂而无骨，醇香可口；清蒸甲鱼，鲜汤，软鱼裙，肉松好吃；清蒸鳗鱼，嫩香。
扣式蒸
绵阳三蒸的另一种蒸法——扣式蒸，是指将原料调味，放入扣式碗中，蒸熟，翻转成盘(碗)，再浇上酱料的方法。“绵阳三蒸”也是绵阳民间宴席不可或缺的一部分，比如蒸排骨、蒸牛肉、蒸青鱼。一般蒸菜上桌时，都是用扣碗盛，翻面使汁变浓，所以有“三蒸九扣”之说。仙桃宴上的蒸菜，擅长薄、滚、烂、轻。稀主要是指用粉蒸的素菜要配好汤，浓淡适中，不要太干；滚是温度的要求，“一滚三鲜”；烂是煮后的质感要求；由于蒸出来的米粉菜都是饱饭，所以味道要清淡，不要咸。“绵阳三蒸”的总体特点是:粉香、鲜嫩、软糯、原味、吃而不腻。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，也是一种广泛使用的滋补药物。粉蒸甲鱼是绵阳粉蒸鱼的创新菜肴。吃起来软烂，吃起来鲜香，也有很好的滋补作用。
制作方法食材:大柴甲鱼约1，000g；辅料:蒸米粉75g调料:精盐4g，味精2g，料酒15g，姜10g，辣椒1g，蒜10g，酱油20g，醋20g，猪油20g，葱654330根。肉汤100g工艺:1。将甲鱼宰杀放血，用热水焯10分钟，刮去黑皮，清水洗净，去内脏和头部，保持裙边完整，其余切成8分宽的片，放入开水锅中捞出。2.将龟块清洗干净(去除脂肪)，放入容器中。加入酱油、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉调味，然后与米粉混合拌匀。3.选一个扣碗，放少许猪油，碗中放入龟蛋，四周放上裙边，将拌好的甲鱼块放入扣碗中，笼蒸30分钟，取出后扣入盘中；4.炒锅放入猪油、高汤、酱油、醋、味精、白糖、葱、蒜末、胡椒粉。烧开后，用水淀粉勾芡炒锅，浇在甲鱼上。黄陂三鲜，又名黄陂三和黄陂红烧三合，是黄陂区的传统名菜，在民间已流行了近百年。
这道菜是用精制的鱼丸、肉饼、肉丸，配以玉兰花片、黑木耳、酱油、味精、猪油等配料制成。三样菜，色泽鲜艳，口味各异，软嫩。鱼丸用鱼肉、葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、水煮熟；肉饼由肉丁、鱼糜、盐水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉、匀浆制成，铺在豆腐皮上蒸熟。丸子是鱼糜肉丁、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精、大米，炒芝麻。盘龙菜，又称卷切，是明朝的御膳。最初创建于湖广安陆府(今钟祥)供宫。为了宴会上的顶级食物。红黄相间，充当龙，肥而不腻，滑而油，味长。已成为春节期间钟祥家家户户饭桌上都能见到的传统特色菜，又称“盘龙菜”。
如何制作和食用:
1.食材:鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、盐、味精、葱、姜。
2.如何吃:
蒸:切成薄片，放入碗中，笼蒸半小时，蘸酱油醋食用。
二炸:切厚片上浆，锅内放热油，炸至金黄色，食用时取酱油、醋。
三六:切片，热油，然后放入锅中。这是鱼米之乡湖北最有特色的一道菜:“藕带”。莲藕带，又叫鸡头管，其实就是未成熟的莲藕，是最嫩的莲藕。
莲藕带是莲的根茎，是莲藕科的先驱。种子莲藕的顶芽叫“莲藕”，外面裹着鳞片。发芽后抽出白色细长的地下茎，称为“藕带”。它其实是一根未成形的莲藕，也是最嫩的莲藕。藕带分节，不定根被节包围。节日里，树叶和花被抽干。藕带长得很快，不过十天，就长成了筷子手指那么细的藕带。莲藕白、肥、粗、嫩、鲜。如果让它自由生长，它会长成一根粗大的莲藕。如果在它壮年的时候挖出来品尝，那将是最鲜嫩的食物。天门甘一带最好吃的“炮蒸”鳝鱼，真的是油腻爽口，鲜香开胃，回味无穷。方法:
1.将鳝鱼宰杀，去刺，切成三寸长的小段备用；2.将鳝鱼放入碗中，加入色拉油、酱油、蒜、姜、盐、胡椒粉、味精拌匀。第一口不要太咸(蒜和姜要切成小丁，最好多准备)；3.将每块准备好的鳝鱼正反面均匀蘸上米粉，呈“井”字形放入碗中(最好是大碗)；4.上蒸锅(这里必须说明，因为有时候温度不好把握，所以蒸锅里的水最好是冷水。蒸好后等两分钟，再用筷子戳一下边上的鳝鱼。如果能通过，说明好，再拿出来备用)；5.将醋直接倒在出锅的鳝鱼上；6、上炒锅，这里分两步:第一步，倒入适量色拉油，油烧开后均匀倒入盛鳝鱼的碗中；第二步:锅中倒入适量色拉油，放入蒜、姜、胡椒粉炒香，大白菜翻炒几下，加入适量盐、胡椒粉、味精、酱油调味，加入少量水，水开后锅中加入适量醋，将汤汁倒入盛有鳝鱼的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的清蒸鳝鱼就完成了。热干面是武汉最著名的美食之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，也成为了武汉美食在他们心目中的全国小吃代表中占有一席之地的代表。面条根细长，肌肉结实，色泽黄油，味道鲜美。混合了香油、芝麻酱、虾仁、五香咸菜等配料，更有特色。
吃热干面很精致。首选做武汉热干面的店，要规范，厨子要正宗；原料要正宗；调味要上乘；配菜要自然。另外，根据大家的喜好，喜欢吃辣的可以加辣椒红油，还有咸菜、萝卜干、酸豆角等。，并加入香菜。吃之前把面调匀，麻酱撒满面，像蚂蚁爬树一样。如果这个时候再吃，会特别香特别好吃。吃热干面时，最好做一碗蛋奶酒或一袋牛奶或一杯豆浆，边吃边喝。如果只吃不喝，感觉口干舌燥，吃不出最好吃的热干面。黄油面是湖北省襄阳市的特色面食之一。黄油面的特点是麻辣鲜香，回味悠长。黄油面是襄阳人最喜欢的早餐。
襄阳牛肉面是闻名世界的名菜。选用优质牛肉、精粉、纯中草药制成。其色红润，肉肥而不腻，汤香。襄阳牛肉面分为牛肉面和牛杂面。
扎辣椒
霉豆腐
地牛