食物上的营养成分表怎么才算健康？
2卫生部发布的《预包装食品营养标签通则》
(四十三)营养素含量的获取方法。
1.直接检测:选择国家标准规定的检测方法。如果没有国家标准方法，可以选择AOAC推荐的方法或其他公认的方法，通过检测产品直接获得营养成分含量的数值。
2.间接计算:
a .利用原料的营养成分数据，根据原料的配方进行计算；
b .利用食品配料数据库的可靠数据，根据原料配方进行计算。
对于计算方法，企业对计算值的准确性负责，必要时可以对测试数据进行对比评估。为确保数值的可追溯性，建议企业保留相关资料，以便及时查询和纠正相关问题。
(二十一)论能量及其转换。
能量是指食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和其他生产性营养素在人体代谢中产生的能量总和。
营养标签上标注的能量主要是通过计算方法获得的。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以其对应的能量系数(见下表)并相加，能量值以千焦(kJ)为单位标注。
(二十二)关于蛋白质及其含量。
蛋白质是一种含氮有机化合物，以氨基酸为基本单位。
食物中的蛋白质含量可以用“总氮含量”乘以“蛋白质换算系数”来计算(公式和换算系数如下)，也可以用食物中氨基酸含量之和来确定。
蛋白质(g/100g)=总氮(g/100g)×蛋白质换算系数对。
(23)关于脂肪及其含量。
脂肪的含量可以通过测量粗脂肪或总脂肪来获得，两者都可以在营养标签上标注为“脂肪”。粗脂肪是食物中不溶于水但溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的一大类化合物的总称。除甘油三酯外，还包括磷脂、甾醇和色素，可用索氏提取法或罗果夫斯基法测定。总脂肪是通过测量食物中单个脂肪酸的含量，并转换脂肪酸甘油三酯的总和而获得的脂肪含量。
(24)关于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等，是提供能量的重要营养素。
食物中碳水化合物的含量可以通过减法或加法计算出来。减法是将食物总质量100减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或者食物总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量，称为“碳水化合物总量”。在标签上，两者都标有“碳水化合物”。加法以淀粉和糖之和为“碳水化合物”。
(25)关于食物中的钠。
食物中的钠是指食物中各种化合物形式的钠的总和。盐是饮食中钠的主要来源。
世界卫生组织建议健康成人每日盐摄入量不超过5g，中国营养学会建议每日盐摄入量不超过6g。然而，膳食调查结果显示，中国居民的平均盐摄入量远高于中国营养学会推荐的标准。盐摄入过多会引起高血压等诸多健康问题，所以提倡低盐饮食。
(26)关于反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1或以上非反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。当食品配料中含有或在生产过程中使用氢化和/或部分氢化的油脂时，应标明反式脂肪(酸)含量。
如果配料中含有以氢化油和/或部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂(不含氢化油的除外)，还应标注反式脂肪(酸)含量。
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