新竹县的地方特产

姜丝大肠是一种普通的客家饭。先将猪大肠洗净，切段，加水，与葱、姜同煮至烂，再放油锅中煸炒。姜丝大肠做法简单，关键是选对食材。肥美的猪大肠，加上六七月盛产的一级嫩姜，酸酸嫩滑，口感最佳。

簪

作为客家美食的代表，北方的客家村落被称为“发簪”，南方的客家聚居地被称为“面帕”，粤语称之为“米粉”，台湾省称之为“粽子”。糯米做的筷子很容易煮。用红洋葱翻炒，加入浓稠的油肉汤，切碎的洋葱和蔬菜，薄薄的肉片，煮沸。干炒或水煮的汤各有风味，但一般水煮的汤都能尝到原味。因为用料简单，所以条好吃不好吃的关键在于条的Q度和葱的香。新浦发簪是用井水做的，和其他地区的自来水不一样，所以味道更甜。但它却是北方最著名的客家村落，因为它坚持传统的手工方法使它尝起来Q韧。

红色发酵谷物肉

红醅肉又称发酵母肉，是用糯米、红曲和糖、盐发酵成发酵母肉，再将鸡、鸭等肉类浸于其中，既有酒肉风味，又有滋补作用。红糟肉曾经是客家人珍贵的过年菜，现在已经普及，平常日子也可以品尝。

梅干红烧肉

梅干菜红烧肉是客家菜中常见的烹饪方法，梅干菜红烧肉采用了水浸和卤制两种方法。首先将采摘下来的芥菜晒干，然后涂上盐，密封，淹制梅子干；将梅干菜与炖好的五花肉或猪蹄一起煮，梅干菜的酸脆与肥肉的油香融为一体，成为梅干菜红烧肉的美味，是客家餐厅必备的招牌菜之一。

熏制香肠

熏肠就是客家人所说的香肠，又称粉条肠、水烟肠或白熏肠。虽然外观和香肠差不多，但味道却大不相同，吃起来又香又软，还有点Q劲。其制作方法是将红薯粉、瘦肉、香料混合均匀，倒入猪的小肠中，煮熟，凉后切块蘸酱食用；由米酱、糖、盐、胡椒等制成的蘸酱。，又甜又辣，和熏香肠一起吃最能吃出熏香肠的特殊风味。

桔子酱

橘酱是北方客家村落常见的蘸料，酸甜可口，有开胃的功效。橙酱的制作方法是将酸橙洗净，晾干，然后去籽，加入盐、糖等调料，煮至烂烂，再去渣。由于酸橙一年只产一次，客家人以每年11和12的酸橙产期制作橙酱，然后装瓶一年食用。因为橘酱的制作工艺是手工的，所以很难大批量生产，难能可贵。

柚子茶

柚子茶，又名柚、沱茶，和云南沱茶一样属于紧压茶。柚子茶所需的柚子和茶叶最主要的原料是竹县的农特产品，全县柚子种植面积主要在峨眉、北埔、关西，总面积约158公顷，茶叶种植面积约400公顷。它是客家人在农闲时制作的一种独特的保健茶。