蛋黄对健康有什么影响？

蛋黄对健康有什么影响？鸡蛋是生活中很常见的食物。由于营养价值高，深受大家喜爱。其中，鸡蛋分为蛋白和蛋黄。下面，我就来分享一下蛋黄的养生功效。

蛋黄有哪些养生功效？1蛋黄的效果。

蛋黄含有与蛋清不同的营养成分，具有不同的保健价值。从中医角度看，鸡蛋味甘，性温，入心、脾、肾经。具有补中益气、健脾养胃、填精益肾、滋阴润燥、润肺止咳、养血安胎的功效，可用于治疗腹泻、痢疾、呕吐、贫血、营养不良、孕妇胎动不安、产妇乳汁分泌不足等症。

治疗疾病的方法

1，治疗呕吐

材料:百合15g，鸡蛋1。

用法将百合洗净，用清水浸泡一夜。第二天，将百合取出，放入纱布袋中，放入砂锅中，加入一碗清水，大火烧开，小火煮20分钟后，取出纱布袋。打破鸡蛋，过滤蛋黄，将蛋黄放入砂锅中打碎。继续煮5~10分钟，然后关火，趁热吃。可用于治疗肾阴不足、胃阴不足、胃气上亢引起的心烦、失眠、呕吐、食欲不振等症状。

2.治疗慢性腹泻

材料:蛋黄3个，山药500克。

用法:将山药磨成细粉，放入食品保鲜袋中密封备用。每次取30g，放入小碗中加少许水调成稀糊状。锅里放一碗清水，大火烧开，倒入山药糊，用勺子搅拌几下，再次烧开后转小火，放入蛋黄继续煮，直到蛋黄熟透。每日一次，具有健脾止泻、补中益气的作用，可治疗脾虚引起的慢性腹泻、体虚乏力。

3、治疗妊娠期女性生殖器出血。

材料:鸡蛋7个，白酒1000g。

用法:将鸡蛋打散，用蛋清分离器滤出蛋清，将蛋黄放入碗中，用筷子打散。将白酒倒入锅中，烧开后倒入蛋黄，将蛋黄煮成糊状，每日一次食用。你可以把酒留到下次喝。

蛋黄的作用

1，补水蛋黄和蜂蜜一起有滋润皮肤的作用。

2.保护视力蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，具有很强的抗氧化作用，尤其对保护眼睛有好处。

3、促进新陈代谢蛋黄中含有的卵磷脂能促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白含量，促进人体新陈代谢，提高免疫力。

4、避免记忆力下降蛋黄中含有的卵磷脂被人体消化后能释放出胆碱，可避免记忆力下降，是阿尔茨海默病的克星。

5、滋阴安神蛋黄性温，味甘，有滋阴养阴、宁心安神的功效。

蛋黄对健康有什么好处？2.蛋黄的营养价值。

蛋黄含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和胆固醇。还富含钙、磷、铁等矿物质；同时富含蛋白质，而且是价格较高的蛋白质；并且含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B最多。

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱可通过血液到达大脑，可避免智力下降，增强记忆力；医学专家称卵磷脂是阿尔茨海默病的克星；蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白含量，促进机体新陈代谢，增强免疫力。

蛋黄的营养成分

很多人担心蛋黄胆固醇含量很高，吃了会增加血液胆固醇含量。我们先来看看蛋黄中的营养成分，看看蛋黄到底是有营养还是有害。

蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、约48.0%的水和2%的矿物质，还有维生素等微量成分。人们往往认为鸡蛋中的蛋白质集中在蛋白质中。其实蛋清的蛋白质含量只有11%左右，但水却占了88%之多。脂肪也集中在蛋黄中，蛋清的脂肪含量只有0.2%。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，有利于预防心脏病。说到维生素，毫无疑问大部分都集中在蛋黄里。

蛋黄含有宝贵的维生素A和D，以及维生素E和维生素K..这些都是“脂溶性维生素”，蛋清中根本没有它们的痕迹。即使是水溶性的B族维生素也大多存在于蛋黄中。事实上，鸡蛋蛋黄中的一些黄色来自核黄素的颜色，核黄素是维生素B2，可以预防常见的疾病，如嘴裂、舌炎和唇裂痛。各种微量元素也集中在蛋黄中。蛋黄含有大量的磷和大量的铁。虽然蛋黄中的铁吸收率比较低，但是对于不能吃肉的宝宝来说，还是有很重要的作用的。同时，鸡蛋中的卵磷脂全部来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，宝宝的第一个辅食往往是蛋黄。蛋黄对孩子补铁有好处，对孩子大脑发育也有好处。

除了丰富的营养和健康的卵磷脂，蛋黄还含有意想不到的健康成分——叶黄素和玉米黄质。叶黄素和玉米黄质是类胡萝卜素，但在人体内不能转化为维生素A。即便如此，它们也有很强的抗氧化作用，尤其是保护眼睛。人眼的成像部分是视网膜，视网膜上有一个“黄斑”，里面的黄色来自叶黄素和玉米黄质。这两种物质有助于眼睛过滤有害紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼疾，对心脏也有好处。

那些深黄色的鸭蛋黄和蛋黄是叶黄素和玉米黄质的良好来源。根据美国的研究，蛋黄中超过三分之一的脂溶性黄色物质来自这两种成分，而且它们很容易被人体吸收，比直接吃玉米要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄越黄，对眼睛健康越好。

正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标。这是因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小，并穿过血管壁而被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。

事实上，每个人都需要胆固醇。只有每天摄入过多胆固醇形成高胆固醇血症，才会危害身体健康。其实“适量摄入”才是关键。任何营养素，只要吃多了，都会对你造成伤害；摄入不足也会对你造成伤害。对于一般人来说，每天吃1-2个鸡蛋是有益无害的。

鸡蛋怎么吃才有营养？

在营养吸收和消化率方面，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。

水煮蛋的营养

首先，水煮蛋往往半熟，蛋白质不易被人体吸收。其次，生鸡蛋含有亲和素和抗胰蛋白酶。前者可影响人体对生物素的吸收和利用，后者可破坏胰腺的消化功能。而这两种物质怕热。鸡蛋煮熟后，这两种物质会被破坏，甚至产生副作用。此外。因为生鸡蛋含有各种病菌，食用后容易引发各种疾病。

可见，为了营养吸收，用开水洗鸡蛋是完全不可取的。

鸡蛋的储存方法

1.储存前不要用水冲洗鸡蛋，以防破坏鸡蛋上的保护膜。

2.下蛋时，把大头朝上，让蛋黄浮在气室下面，粘在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。

3.一般在20摄氏度左右可以保存一周左右。如果放在冰箱里，最多能保鲜半个月。