为什么营养过剩和营养不足都是因为酶不足？
饮食、营养和健康
老祖宗曾传道:“五谷为滋补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而为精。”科学上称之为蛋白质的“补充作用”，是指为了获取人体必需的各种营养物质，必须注意食物的合理搭配，避免不吃素的吃肉或吃素不吃肉。同时，合理的搭配还可以提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质都是由多种氨基酸组成的。A蛋白缺少的一个氨基酸正好包含在B蛋白中，B蛋白缺少的正好包含在A蛋白中。比如小麦、小米、大豆、牛肉分别食用时，其生理值分别为67、57、64、76，而一起食用时，其生理值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率。反而是蛋白质，没有被利用的人，白白排泄出来，这和我小时候看的《一个豆瓣旅行》这篇课文挺像的。其实中国北方的主食主要是杂粮(南方主要是大米)。除去气候、土壤和水，其摄入的蛋白质已经接近或达到蛋白质的生理值。所以北方人一般都是强壮魁梧，面色红润。近来，随着生活的富足，城市中有相当一部分孩子变得肥胖，症结就在于他们对某些食物有着超乎寻常的食欲。由于对某种营养素具有超常的吸收利用能力，与成人因脂肪沉积而导致的热能过多和肥胖有本质区别，应及时调整和控制其膳食结构。
我小的时候就知道一个人有怪癖。他经常吞一些墙土，令人费解。其实，从饮食营养的角度来说，正是因为他胃酸过多，才意外发现混有石灰的墙土在吞咽后使人体感到舒适，从而达到酸碱中和的目的。现在，仅仅几片苏打片就能解决的问题，在当时缺医少药的条件下，人体自身的修复和对环境的适应能力是惊人的。如今环境条件越好，人体自我适应、自我完善的意识逐渐淡化，但并没有消失。比如一个不能吃辣椒的人，长期生活在四川，经常吃一点辣，他可能会喜欢吃辣椒。一个人长期多吃肉，会增加体内消化蛋白质和脂肪的酶的活性。一个长期素食者，其消化液淀粉酶活性会增加，其蛋白酶和脂肪酶活性会降低。因此，中枢神经系统在营养素的摄入、消化、吸收和利用过程中起着重要的作用。你应该避免在吃饭、阅读书籍和报纸或考虑其他问题时感到沮丧。如果可能的话，吃饭前可以听一段轻松的音乐，在光线充足、空气流通良好、温度适中、布局优雅的餐厅吃饭就更享受了。
论合理营养对人体健康的影响
人的生命必须靠饮食来维持。人的生活质量和精神心理与饮食营养有很大关系。人的智力、体力、学习能力、运动能力、疾病预防能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高体重等也与营养膳食有着千丝万缕的联系。营养摄入不均衡会引发很多疾病。因此，合理的营养和均衡的饮食是预防疾病的重要措施
一、什么是合理营养
合理营养是指适合各种情况(年龄、性别、生理状况、劳动负荷、健康状况等)的食物、推荐的膳食供给量和比例。).合理的营养可以维持人体正常的生理功能，促进健康和生长，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理的营养会引起障碍甚至营养不良或营养过剩疾病(肥胖和动脉粥样硬化等。).根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素和膳食纤维。这些营养素不仅有数量上的需求，而且有适当的比例。
二、合理营养与人体健康的关系
营养是生物不断从外界吸收必要的物质来维持生命活动的过程。对于人来说，营养就是从外界摄取食物，消化利用食物中身体所需的物质，以维持生命活动的全过程。这些维持身体正常生长、发育和新陈代谢所需的物质称为“营养素”。
构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成人体系统。组成细胞的物质来自我们所吃食物中的营养物质，这些营养物质被身体用来滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前人体所需的营养素有四十多种，可细分为七大类:一是碳水化合物，其功能是维持机体细胞的活性，主要来源于谷物；二、脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油类(食用油、脂肪、坚果)；三、蛋白质，其功能是维持机体细胞的活性，主要来源于鱼、肉、豆、蛋、奶等；第四，维生素，其作用是调节生理功能，主要来源于蔬菜和水果；第五，矿物质，其功能是建立和修复身体组织，调节生理功能，主要来源于蔬菜和水果；第六，水，功能是调节生理机能，主要来源于饮料和汤；第七，膳食纤维，其功能是预防肠胃疾病，维护肠胃健康，来源于各种植物性食物。
合理的营养要求三种营养素占总热能的百分比为蛋白质10% ~ 15%，脂肪20% ~ 30%，碳水化合物60% ~ 70%。蛋白质是人体组织中不可缺少的物质，也是各种酶、抗体和一些激素的主要成分。蛋白质可以促进生长发育，维持毛细血管的正常通透性，供给热能。缺乏时可引起生长迟缓、体重减轻、疲劳、循环血量减少、贫血、对传染病的抵抗力下降、伤口和骨折难以愈合、病后恢复缓慢等。严重缺乏时，可引起营养不良性水肿。脂肪可以供给热能，形成组织脂肪并储存脂肪，供给必需脂肪酸(亚油酸)，脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收。但是过多的脂肪摄入会导致肥胖和动脉粥样硬化。动物脂肪含饱和脂肪酸较多(鱼除外)，植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外)。饱和脂肪酸可增加血清胆固醇，多不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇和甘油三酯，减少血小板粘附。因此，膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)为1∶1，既照顾了必需脂肪酸的供应，又能预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症)。碳水化合物是热能的食物来源，可以节约蛋白质，保证正常的血糖、肝糖原和肌糖原维持大脑活动、肝脏排毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足会导致热能不足，生长发育缓慢，容易疲劳，摄入过多会导致肥胖。膳食纤维是人体健康和体内物质代谢所必需的。人体无法合成，只能靠食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是机体的必需成分，具有重要的生理功能。人体组织中占体重不到0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍是人体必需的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸等密切相关。
据报道，营养过剩和生活方式疾病已经成为威胁人类健康的头号杀手。肥胖、高血压、冠心病等各种致命慢性病都是人自己吃的。饮食结构不合理，外来垃圾食品的入侵，是文明病发生的最大原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养”；没有难吃的食物，只有难吃的饭菜。任何一种食物都可以提供一些营养，关键是将多种不同特点的食物搭配起来，形成合理的饮食。
各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配才能获得全面的营养。中国的传统饮食习惯是合理的，有很大的优势。以谷类为主，蔬菜为辅，低糖高纤维。然而，随着经济的发展和生活条件的改善，许多人倾向于吃更多的动物性食物。目前心血管疾病、高脂血症、糖尿病、肥胖症的高发与这种膳食结构密切相关；
三、如何做到营养合理？
中国营养学会设计的《中国居民平衡膳食宝塔》根据中国居民膳食结构的特点，形象地指出了人类的合理膳食结构:底层是植物性食物，包括面包、谷类、米饭、面条，每人每天应吃300-500克；第二层是蔬菜和水果，每天分别要吃400-500克；倒数第二层是鱼、肉、禽、蛋，每天应食用125-200克(鱼虾50克，畜禽肉50-100克，鸡蛋25-50克)；牛奶和豆类一起占第四层，每天吃牛奶和奶制品100g，豆类和豆制品50g最上层是油脂，每天不超过25克。营养学家认为，一个正常的成年人，就热量而言，应该摄入总热量的20%-25%。比如一个体重60公斤的人，每天要摄入50-90克的脂肪。
合理的营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由生活方式等因素引起的，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是特别重要的因素。我们必须改变旧的传统观念，树立科学的营养健康观，真正做到营养合理、膳食均衡。
营养与健康论文(我觉得这个不错，但是有点长)
健康长寿是人类永恒的主题。当我们问千百年来健康是什么，大多数人会毫不犹豫地说:“健康就是没有疾病”。然而，世界卫生组织(who)给出的“健康”定义是:“健康是指一个人在生理、雪雪营养测试、心理和社会适应等方面都处于完美的状态，而不仅仅是指他没有生病或身体虚弱”。短短两句话向我们展示了一种全新的健康理念。当我们理解健康的新概念时，我们也应该知道我们的寿命和疾病之间的关系。
按照世界卫生组织的定义，65岁之前算中年人，65-74岁算酸青年，75-90岁算正式教师，90-120岁算老年人。那么人的生理寿命应该是多少岁呢？雪雪的理论不应该被照搬。根据生物学原理，哺乳动物的寿命是其生长期的5-6倍。人的生长期是以最后一颗牙出来的时间(20-25岁)来计算的，所以人的寿命最短是100岁，最长是150岁。公认的人的正常寿命是120岁。那为什么至今大多数人都没有活到120岁？这是由一个人无法控制衰老过程的速度和一个人可以通过自律、养生、保健来控制衰老过程的速度所决定的。不要抄袭世界卫生组织最雪雪考官的论文:每个人的寿命很大程度上取决于你如何控制它。而遗传因素只有15%，社会因素只有10%。因此，如果人们知道如何珍惜和保养自己，他们就可以健康长寿。
营养雪对身为营养师的我意味着什么？“营”即求，“养”即养生，合起来就是求养生。具体来说，营养就是生命体不断从外界摄取必要的物质来维持生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，消化吸收身体维持雪所需的物质。不要照搬生命活动的全过程。这些维持身体正常生长、发育和新陈代谢所需的物质称为“营养素”。雪雪:不要照搬我们目前所知道的。人体需要的营养素有42种，可分为6大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。近年来，有学者认为膳食纤维也是一种营养素。
营养素在人体内有不同的作用。大致可以分为三个方面。
1.为生命活动提供能量，维持体温。
2.构成并修复我们不要身体组织的理论。
3.作为调节物质，就像机器中的润滑油，维持着机体的各种正常生命活动。
在今天的雪雪，我不想抄袭营养学家的论文。人体与营养有关的疾病集中在两个方面，其一是营养素摄入不足或利用不良导致的营养缺乏，主要是微量营养素(包括微量矿物元素和维生素)的缺乏。目前，全球约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的1。