老火汤是一种什么样的特色美食，怎么做的汤才是汤？

老火汤是岭南地区的特色饮食。吃饭前，不管是在饭店还是在家里，桌上一定要端上一碗老火汤。配料随着季节的变化而不断变化。比如现在是秋天，汤适合西葫芦、莲藕、玉米、干白菜、霸王花、干山药片、蜜枣、黑枣、薏仁、枸杞、沙参、玉竹。

那么问题来了，怎样才能做出一锅老火汤呢？厨房以常见的鸡汤为例详细讲解。所需食材为鸡肉、骨头、瘦肉、红枣、蜜枣、姜片、料酒、清水。用冷水焯一下鸡肉、骨头和瘦肉。煮一两分钟后，取出肉骨，放入瓦锅内，加适量水烧开，撇去泡沫，加入蜜枣、红枣、姜片、料酒，加盖转小火，煮三小时，加盐调味。

厨师的妻子是广东人。她从小在海边长大，喜欢做海鲜汤。墨鱼干鲜的时候大概五六斤，现在干了有一斤半重。用水浸泡两个小时，清理内脏，取出墨鱼骨，换刀切块，用当地鸭肉焯水，然后熬汤。

吃货老婆还要加入排骨、瘦干贝、红枣、胡萝卜、甜玉米、马蹄铁、姜片、料酒，放在大砂锅里煮四个小时。这种汤有墨鱼天然的淡淡清香，再加上其他食材的甜味，喝后清爽回味。

最后总结一下。所有的肉类原料都应该焯一下。至于鸡鸭排骨瘦肉，要不要剁块，看大家的习惯了。有的朋友喜欢原锅，对汤的质量没有影响。其他食材，如甜玉米，要清洗干净切成小块，胡萝卜去皮切块，马蹄去皮，其他药材清洗干净，沥干水分，然后放入砂锅中。汤中途不能加清水，要加开水，以免影响汤的质量。

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