青汁真的是包治百病的灵丹妙药吗？
看着这绿色的汁液，感觉清凉爽口，好喝！
绿色果汁
不过网上流传的青汁效果比清凉解暑神奇多了:
首先，它营养丰富，富含多种蛋白质和矿物质；
二是叶绿素、活性酶等成分可以净化血液，排除人体内的毒性；
第三，可以调节人体的酸碱度。
这些说法靠谱吗？
让我们开始今天的走进科学，看看绿汁“神仙水”是什么。
补充营养没有大的好处。
青汁原指大麦嫩叶榨出的汁，后指小麦嫩叶榨出的汁。至今，绿茶、白菜等很多植物的汁液都可以称为青汁。
作为饮料，青汁的主要成分是水，这是毋庸置疑的。除了水，青汁的成分与所选原料直接相关。
有哪些震撼的是风景，而不是功效？
以最常见的大麦和小麦嫩叶为例，在1996中，福建省农科院稻麦研究所选取了苗期、抽穗前期、灌浆前期和成熟期的尤敏3号大麦进行营养测定。结果表明，大麦苗期氨基酸含量最高，随后随着大麦的生长发育，小麦植株氨基酸含量逐渐降低。但这项研究并没有横向比较大麦和其他食物的蛋白质。
2011天津军事医学科学院卫生与环境医学研究所研究麦苗。小麦幼苗蛋白质含量为25.16%，粗纤维含量为22.31%。矿物质方面，一公斤麦苗含钾16500毫克，含钾43500毫克。2
这让我头晕。我应该如何解释这些数字？
鸡蛋的蛋白质含量为12.6%，大豆为36.49%。也就是说，小麦草的蛋白质含量比鸡蛋好，比大豆差很多。其他方面也差不多。一公斤大豆含钾17970毫克，锌48.9毫克，均高于麦草。从目前找到的资料来看，仅从钙含量来说，小麦草略胜一筹。
？总之没什么特别神奇的。
一种食物的营养价值除了含量，还要考虑吸收利用效率。鸡蛋和豆制品人体吸收率非常高，鸡蛋达到了惊人的92%。3.青汁的数据没有查到，暂时存疑；为了追求口感，大部分青汁饮料都经过了多次过滤。它们里面还能剩下多少粗纤维？
粗纤维已经被过滤掉了。
没有排出人体毒素的依据。
人体内的叶绿素和血红蛋白在分子结构上有很多相似之处。但这并不意味着你喝了青汁后，叶绿素会直接进入血液，取代血红蛋白的功能。
叶绿素，或者说食物中的各种活性酶，被人食用后必须先经过消化系统，在胃肠道中被各种消化酶分解成生物小分子？人体吸收的就是这些小分子，也是新陈代谢所需要的。
叶绿素在人体内主要转化为脱镁叶绿素，脱镁叶绿素在人体内的吸收率极低，不到5%；而活性酶，在胃肠道里，它们是蛋白质，和其他食物里的蛋白质没什么区别，都会在消化液的作用下变成氨基酸。
至于调节人体酸碱度，那是老话了。
人体的新陈代谢需要各种细胞器和蛋白质的参与，这些结构和物质对pH值的变化很敏感。因此，人类进化出了一套成熟有效的酸碱调节系统来维持内环境的稳定。
换句话说，如果一个人身体健康，饮食正常，那么无论吃什么，他的血液pH值都会在7.35到7.45之间。如果一个人体液的酸碱度有问题，比如酸中毒，他早就去医院躺着了。多少青汁没用？
越是神奇的谣言，越是不必相信。
青汁的其他“神奇功效”要么是缺乏确凿的实验数据。比如2004年，印度一篇论文声称，地中海贫血患者在没有对照组的情况下，吃了青汁后，输血需求下降了5%。或者已经被专业机构反驳了。例如，美国癌症协会认为，没有证据表明麦苗汁对人体有益。四
为什么日本推崇青汁？
根据日本厚生劳动省制定的膳食标准，建议成年人每天平均摄入350g蔬菜。然而，由于种种原因，“2001国民健康与营养调查”的报告显示，日本人的蔬菜摄入量明显不足，尤其是20-29岁的年轻人，240g g以下
在这样的情况下，喝青汁可能会弥补日常饮食的不足，达到营养均衡的效果。
另一方面，如果你的日常饮食很均衡，那么青汁就完全没有必要，也不会有什么神奇的效果。更何况这东西也不便宜。
真相:喜欢的话可以把青汁当饮料喝，但是不要期待有什么神奇的效果。
？
参考
1张秋颖，张绍南。麦秸营养的初步研究[J].福建稻麦科技，1996，14 (3): 9-13。
2，李培兵，金红，等.小麦秸秆营养成分分析[J].营养杂志，2011，33(3): 327-328。
3 .中国营养师培训教材[M].人民卫生出版社，2005。
4卞华为。麦草汁健康谎言[J].特别健康，2015(11):80-81。
小麦草与无意的云，不合时宜的到来，科学松鼠会，2013。
6.卫生和福利部。国民健康-厚生省20年国民健康报告在平-[J] .2011。
凡署名“蝌蚪五线谱”的内容版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站、个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。请发邮件到editor@kedo.gov.cn申请转载授权或合作。本网发表的署名文章仅代表作者观点，与本网无关。如有侵权，责任自负。
作者:赵延昌