36种鸡肉做法

配料:鸡肉，洋葱，高良姜，酱油。

做法:烧开一锅水，把整只鸡放进去关火；加盖焖十分钟，切带血的鸡骨髓为宜。切好后，点燃调料吃。

特点:保持鸡肉的鲜美和原味。

2)干炸鸡

食材:鸡肉、盐、料酒、味精、葱姜丝、鸡蛋、面粉、水、油、椒盐。

做法:将鸡洗净，切成小方块，用盐、料酒、味精、葱姜丝腌制片刻，然后挂上鸡蛋、面粉、水做成的糊，煎至熟，放凉，食用时蘸上胡椒粉和盐。

3)水煮鸡肉

食材:鸡肉、盐、料酒、酱油、水、油、胡椒粉、盐。

做法:将鸡洗净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，炸至熟，再用勺子将油炒起，将热油反复倒在鸡上，倒至鸡皮烧焦切成小块，吃时蘸胡椒粉和盐。

4)炖鸡

食材:鸡精、高汤、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、大料、鸡蛋清、面粉、油椒面。

做法:将鸡洗净，锅内放入高汤，加入块、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、糖、花椒、大料，煮熟去骨，然后挂蛋清面团粉做成的糊，煎至黄色，取出剁成1寸长的块或条，撒上胡椒面。

5)脆皮鸡

材料:鸡肉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝、面粉、油、椒盐。

做法:将鸡洗净，抹上料酒，搓上盐，撒上胡椒粉，用葱姜丝填满鸡肚子，停一会儿，放入笼中，然后捞出葱姜丝和胡椒粉，抹上酱油，挂上面粉，炸至金黄色，切成小块。

6)蘑菇鸡

配料:鸡精、香菇、油、盐、酱油、料酒、糖、高汤、葱、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法:将鸡洗净，剁碎，香菇泡发去根，洗净(洗几次)。锅内热少量油，放入鸡块翻炒至变色，放入香菇、盐、酱油、料酒翻炒几下，再放入少许白糖、高汤、葱、姜、蒜切片、花椒、大料，炖，放入味精，倒入香油。

7)葱油鸡丁

配料:鸡肉、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

做法:将鸡洗净，放入锅中，加水，加入料酒、盐、大料、桂皮、五香面，烧开后连同汤汁一起取出，加盖焖2小时，取出后切块，加入少许葱姜、味精、原汤，然后烧开油，浇在葱姜上。

8)鸡肉糊

材料:花菜鸡、花菜、油、葱姜丝、高汤、盐、味精、面粉。

做法:将鸡洗净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，然后切块，用开水烫一下，捞出，放凉沥干水，锅里放少许油，葱姜丝煸炒，放入鸡泥煸炒至变色，再放入高汤、盐、菜花煮，放入味精勾汁。

9)鸡丝炒鸡蛋

配料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。

做法:鸡蛋打开，加入盐、味精和水，稍微炒匀，鸡丝切丝，锅中放少许油，放入葱花翻炒，放入鸡丝翻炒几下，放入少许酱油翻炒，放入少许油加热锅，边炒边放入鸡蛋，倒上油，翻炒至半熟，放入炒好的鸡丝继续翻炒几下，立即出锅。

10)云南-汽锅鸡

材料:肥鸡一只，花椒2000克，姜3克，葱30克。

制法:将鸡肉洗净，切块，放入蒸锅内，加入冷水，放入葱、姜片，蒸4-5小时左右，至鸡肉蒸熟。捞起葱姜末，撒上调料即可食用。

11)福建-路祥全鸡

材料:肥母鸡65438+水发香菇0个，火腿2块，高粱酒2块，鸡汤50克，丁香籽750克，5块。

方法:1。把鸡洗干净，从后面剖开，然后切三刀。将鸡肚子朝上放入炖锅，铺上火腿片和香菇，加入调料和鸡汤。

2.在碗中放入装有高粱酒和丁香的小杯，用盖子密封，蒸2小时后取出。

12)广东-千岛鸡丸配汁

材料:鸡腿肉450g，芥菜心11条，千岛汁10g，大蒜2g，鸡粉5g，胡椒粉1g，盐5g，香油1g。

方法:1，鸡腿切片；加入盐、味精、生粉、食用粉、水20分钟；在40%的热油中滑成球状；

2.锅里留底油，放入少许蒜末和千岛汁，然后放入鸡球，加入汤、盐、鸡粉、香油和胡椒粉，油锅勾芡，装盘；

3.芥菜心泡水后，锅中留少许底油，将芥菜心放入料酒中略炒汤汁；就在鸡球旁边码锅。

13)四川-棒棒鸡

材料:洋葱丝鸡肉10克。

方法1，鸡治网用绳子绑翅膀和腿；2.用竹针在厚肉上打孔，煮熟后取出晾凉；

3.取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然后撕成鸡丝放在盘子里，用葱丝围起来，浇上调料。

14)鸳鸯鸡

原料:1小鸡(约700g)、1小鸡(约700g)、猪肉馅200g、薏仁150g、茭白4片、青菜心4个、香菇4片、熟火腿4片、山楂饼3片、常用调料适量。

制法:(1)整鸡去骨后，与葱、精盐拌成汁，抹在内壁上，然后将皮向外翻，整形后略泡。从头部下切口插入两翼，引至食道进入口腔，分成两翼。

(2)将猪肉馅从刀口处填入母鸡腹腔内，用竹签封住。薏苡仁填入公鸡腹腔，用竹签封住。同时将两只鸡放入开水锅中煮至皮皱缩。将母鸡擦干净，涂上麦芽糖，上油，橙黄色取出，放入容器中，加入原汤和酱油，放入笼中蒸至酥烂；然后将公鸡放入容器中，加入原汤和精盐，放入笼中蒸至酥烂。

(3)倒入红白鸡原汤，将鸡并排放在大平板上，去竹签，整形，然后将水煮好的茭白、大白菜、香菇放回沸汤锅中煮熟，分别与火腿片放在一起，将鸡排好。

(4)将白、红素汤分别放入锅中，勾芡，浇在红白鸡上。

特点:形似鸳鸯，两色两味，清香醇厚。

15)乡巴佬草鸡

原料:草鸡1只(约1500g)，姜60g，葱150g，陈酒100g，肉桂50g，陈皮、丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。

方法:(1)将草鸡宰杀，去毛，开膛，剁去爪子，洗净喙。锅置火上，放植物油至五成热，放入油锅炸至金黄色，取出；(2)生姜洗净，打碎；将洋葱搅拌成汁；将上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成两份，用纱布包好，放入锅中，放入水中煮沸2-3小时，直至香味显露；(3)将炒好的鸡放入老卤汤内煮沸，用文火煨1小时，取出。老卤汤冷却后，将鸡肉浸泡在汤中5小时，至鸡皮酥脆。

特点:色泽鲜红，香脆无渣，辣味浓，香味浓。

16)棒棒鸡

材料:鸡胸肉250克，鸡腿250克。

调料:葱白20克，香油20克，芝麻酱40克，辣椒油15克，糖，香菇酱油，花椒粉3克。

做法:在鸡腿和鸡胸上缠上麻绳，在厚肉上打孔，放入汤中用文火煮。然后把鸡拿出来用特制的木棍敲松，撕成粗丝放在盘子里。将葱白、香油、芝麻酱、辣椒油、糖、酱油放入煎锅中混合，将调好的调味汁浇在鸡丝上，撒上花椒粉。

17)金华榆树鸡

三黄鸡用油汤浸泡，去骨切块，然后装盘。焯过的甘蓝，涂上油，周围是鸡块。将汤汁放入锅中，加盐、味精、蚝油和少许生抽。最后用水淀粉勾芡，把油倒在鸡肉上。

18)干烧鸡。

原料:带骨鸡块400克、冬笋50克、鲜菇20克、植物50克、香油、糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、桂皮、葱、姜、精盐。

方法:1。将白条鸡洗净，去内脏，洗净，切成宽8分，长1.5寸的块，少用酱油和黄酒煨。2.把锅里的油放掉。六成热时，将鸡块放入煎锅，倒入漏勺。

3.锅里留底油，放入葱、姜、黄酒、糖、香醋、酱油、精盐、桂皮、鸡块，加入汤汁，放入冬笋、鲜菇。大火慢炖收浓汤，大火勾芡，锅中加入明油。

要点:要把握好火候，鸡块在锅里炸的时间不宜过长。

19)宫保鸡丁

原料:嫩鸡胸肉150g，花生50g，鸡肉1，干淀粉6g，葱段，辣油，白糖，酱油，湿淀粉，味精，精盐，黄酒，干辣椒，香醋。

方法:1。鸡胸肉去筋，用花刀切成丁，加入蛋清、干淀粉、精盐，拌匀，放入王铸油锅，沥干油。2.将干辣椒切成丁状，放入炒锅中炸熟(猪油也可以，或者花生油更好，可以增加香味)，炸至金黄色，与鸡丁一起翻炒10秒。将葱、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉混合，倒入锅中翻炒几下，然后将炒好的花生全部翻几下，最后在锅中加点辣油。

要点:炒的时候火要大一点。

宫保鸡丁

材料:鸡胸肉250克，去皮盐花生50克(或蘑菇片代替)。

调料:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤汁、熟油。

方法:(1)将鸡胸肉拍松，切成丁，拌入花生和调料。(2)放锅，倒入大功率熟油4分钟。中间搅拌一次。

特点:色泽鲜艳，微辣酸甜。

21)公主鸡

材料:鸡翅150g，竹笋香菇60g，冰糖30g，水淀粉5g，酒6g，酱油，黄酒，葱花，糖，姜，味精，盐，鸡汤200g。

方法:1。先用开水将鸡胸肉去腥，用猪油和冰糖将鸡胸肉煸炒至金黄色，再将鸡胸肉煸炒30秒，加入黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐、鸡汤，小火煨约15分钟(视鸡胸肉嫩度而定)。2.取出葱姜，加入酒、糖、香菇、竹笋，再烧30秒，水淀粉勾芡。

咖喱鸡

原料:嫩鸡肉500g，土豆150g，黄酒适量，精盐适量，咖喱油适量，味精适量，湿淀粉适量，猪油适量。

方法:1。将鸡肉切成4个3厘米大小的方块。土豆切丁，放入五成热的油锅。直到浮在油上，取出待用。2.将炒锅放在大火上，倒入白汤、鸡块和酒，煮至冒泡。去除泡沫使鸡肉干净，加盐和味精，大火烧开，盖锅加水大火25分钟，搅拌后加入10g猪油，略拌均匀。

要点:淀粉要少淋，火候要控制好。

23)烤鸡

原料:鲜鸡1只(约1000g)，味精3g，盐15g，酒10g，胡椒粉、葱、姜、麦芽糖少许。

方法:1。将鸡肉放入沸水中煮3-5分钟，取出沥干水分；2.将鸡身用味精、盐、酒搓匀，腌制半小时，取出晾干，再均匀裹上麦芽糖(也可以在鸡肚子里加入香茹、小葱)；

3.将鸡肉放入烤盘，放入烤箱烘烤，前胸朝上25分钟，后背朝上15分钟。取出来倒香油在上面。

24)醉鸡

原料:活嫩盐水鸡1约3000克，香葱25克，姜片15克，黄酒1，000克，精盐、味精少许。

制法:将嫩鸡宰杀后，将鸡毛及内脏去除，洗净，备用。将葱姜和清水一起放入锅中，置火煮沸，再放入嫩鸡肉，然后转小火，保持汤汁微沸约15分钟，撇去浮沫，再继续煮至鸡肉熟后取出，稍凉后切成大块，撒上精盐和味精调味，放入有盖容器中，倒入黄酒，盖上盖子，取出。

25)辣椒鸡丁

原料:嫩鸡150g、干淀粉6g、泡椒6g、酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精、1鸡蛋、荸荠丁(或核桃、生菜)。

方法:1。将鸡肉切成丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐拌匀，将马蹄丁与配料在强猪油中翻炒10秒，再加入泡椒、葱、姜翻炒。

2.将糖、黄酒、酱油与湿淀粉、醋混合，倒入锅中炒几下。

要点:炒的时候要掌握火候，火要稍微大一点。

26)冷冻嫩鸡肉

原料:光嫩鸡1只(约1000g)，皮250g，葱40g，姜片10g，黄酒、精盐、味精少许。

制法:将鸡洗净，刮掉皮上的肥肉，一起放入锅中，加水、葱、姜片，放入黄酒中煮至鸡和皮酥烂，小心取出鸡，去骨，放入容器中，将煮好的鸡汤用细筛过滤，去掉香料，用精盐、味精调味，倒入容器中。

要点:鸡肉一定要煮到脆烂，这样才容易去掉鸡骨头。

栗子焖鸡

原料:嫩鸡肉半只(500克)、栗子(250克)、酱油(150克)、白糖、味精、黄酒、葱、姜末、青蒜丝、水淀粉、香油、植物油(50克)。

方法:1。将鸡洗净，切成1寸见方的块，放入容器中，与四川酱油、黄酒混合，略腌。将栗子壳用刀切开，放入沸水锅中煮，取出，剥去外壳备用。

2.将锅加热，加入植物油。油七成热的时候，把鸡块在锅里炸一会儿，然后把油倒进漏勺里。

3.在原锅中加入植物油(25g)。加入洋葱，姜末和鸡块，煮黄酒，加入酱油，糖，味精和水(500克)，用大火煨。烧开后盖上锅盖，小火煨约10分钟，放入栗子，待脆汁粘稠时，大火收汁，加水和淀粉勾芡，浇上香油，放入碗中，撒上葱蒜丝。

要点:水淀粉要少加。

28)栗子烧鸡

材料:鸡肉半只(约500克)，去壳栗子250克，油，精盐，姜，葱，酱油，糖，五香粉。

产量:1。鸡肉切块，姜切片，葱切碎。

2.锅里放一点油，油热了。加入洋葱和化妆品，翻炒。然后加入鸡块和栗子翻炒。加入适量的酱油、盐、五香粉、糖和水，大火烧开，小火煨透。

要点:在锅里炒鸡块和栗子，开始用中火。酱油、精盐等调料放入锅中后，用大火烧开，再换成小火炖透。

29)毛豆小鸡

原料:小鸡1只(约750克)，毛豆米(青豆)300克，红辣椒1只，咸菜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮。

产量:1。将鸡从腹部切开，取出内脏(另作他用)，洗净，沥干水分，切成块。洋葱切碎，姜切片，辣椒和泡菜切丝。2.锅中放少许油，将葱、姜略炒，然后将鸡块、腌瓜、辣椒、毛豆饭炒透，加入适量酱油、精盐、糖、水，大火烧开，再用小火翻炒至香脆可口。

要点:要掌握火候，先用中火炒，再用大火煮，最后换成小火。

30)茉莉花汁鸡片清汤

材料:新鲜茉莉花24朵，鸡胸肉100g，鸡蛋2个(加蛋清)，盐和淀粉，鸡汤750g。

制法:将鸡胸肉去皮、去筋、洗净、批成薄片，放入蛋清、干淀粉、盐混合成的浆中，放入沸水中略烫(或温油煮)，捞出放入汤碗中。将茉莉花在石灰锰氧水中浸泡一会儿，消毒，放入盛有鸡胸肉的碗中，立即用煮沸的鸡汤冲洗。

31)奶油烤鸡片

材料:熟鸡肉200g，牛奶150g，汤150g，炒面25g，黄油15g，盐，味精。

方法:1。鸡肉切片；

2.将牛奶和汤放入锅中，煮至微沸。加入炸好的面酱(面粉在油中炸至微黄)，用筷子打匀。这是煮熟打好的。当它变得粘稠时，加入精盐和味精调味。

3.将上述奶油糊的一部分放入内壁有油的烤盘，放入备用的鸡片，倒入剩余的奶油糊，加入黄油，放入盒中烤10分钟，待表面呈浅棕色时取出。

烘箱温度:200℃

32)蒸鸡

材料:嫩鸡肉200g，水发香菇15g，马蹄粉，白糖，黄酒，味精，姜片，白酱油，生油适量。

方法:1。将鸡肉切块，与菱角粉、糖、白酱油、黄酒、味精拌匀，装盘。

2.香菇切片，和姜片一起放在余量上，大火蒸约15分钟，蒸好后取出，浇上生油加热。

重要事项:不要把鸡块蒸得太硬。

33)长征鸡

材料:嫩鸡肉1000g、干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、麻辣油、酱油、蛋清、白糖、干淀粉。

方法:1。把鸡切成小方块，两边都开刀。用蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，放在鸡块上，把猪炒熟，倒入漏斗。

2.将干辣椒炒香，然后倒入鸡精、葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油。

要点:炒的时候火要大一点。

34)炒鸡丁

原料:净鸡250g，鸡蛋1个，青椒50g，植物油，淀粉，精盐，黄酒，味精。

方法:1。将鸡用刀背打匀，切成豆丁，放入锅中，加入适量黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、干淀粉，拌匀，上浆备用。将青椒切成蚕豆大小的方块。2.炒锅放油，煮至五六成熟，倒入鸡丁，翻炒，捞出鸡丁沥干油备用。3、炒锅放油25克，油热，放入青椒翻炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精和鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，即可食用。

要点:干淀粉上浆时，除了要掌握油温和火候外，还要搅拌均匀。

35)油炸鸡杂

原料:鸡心、鸡肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

方法:1。切芹菜，去叶，洗净，切成1英寸长的段。把心脏和肝脏切成块，放在碗里。加入适量精盐、味精、干淀粉，稍微搅拌后上浆。2.炒锅放25克油，油热。加入姜末和葱末翻炒至六成熟，放入碗中。炒锅加入适量油，油烧热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量糖、味精、酱油，略炒，即可食用。

要点:芹菜不要炒得太熟。

36)葱油鸡

材料:嫩鸡肉500克。葱姜、酒、盐、味精、熟油。

方法:(1)鸡肉洗净切碎，葱、姜分别切丝。(2)用酒、盐、味精、鸡块拌匀。

(3)放锅，撒上葱姜丝，倒入熟油，大火焖6分钟。

特点:色泽浅，鲜香。