火锅的种类

(火锅)；按原料区分；按口味分几个汤底，鸳鸯火锅，半辣半鲜，全辣全鲜，香菇汤锅。

此外，还有铜火锅，不锈钢火锅，陶瓷火锅和一些独特的火锅。山东王克中发明了一种火锅餐桌，中间由1个大、8个小、9个火锅座组成，每个火锅座由电热板、火锅汤盆、金属菜盘和锅盖组成。需要品尝火锅宴时，桌子可以作为所有客人的专用火锅，中间还可以摆放各种与火锅配套的菜肴。如果盖上九个圆孔盖，就成了一个普通的餐桌，具有保温菜肴的功能。只要在火锅汤盆里放上水，把菜放在上面，然后打开电热板的开关，就可以让菜保温又好吃。在中国，火锅在重庆、四川称为“火锅”，在广东称为“边锅”，在宁夏称为“锅”，在江浙称为“暖锅”，在北京称为“涮锅”。中国的火锅五颜六色，上百种锅，各种口味。作为重庆的麻辣火锅而闻名，麻辣醇厚，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅好吃不腻；湘西的狗肉火锅享有“狗肉滚三圈，神仙站不稳”的美誉；北京的涮羊肉很独特，很开胃。此外，杭州的“三仙火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也都独具风味，诱人垂涎，堪称寒冬里的“餐桌上的春风”，为食客们津津乐道。

虽然火锅种类繁多，但现在人们首先想到的还是重庆火锅。重庆火锅以其独特的川渝风味和鲜美的麻辣味，在全国市场非常受欢迎。不言而喻，重庆本地人冬夏都爱吃火锅。这还不够吃火锅，还要喝几瓶江的。火锅和酒已经成为重庆人甚至很多外地人吃饭的新标准。

历史渊源基本介绍

第一，与宗教信仰有关。西北大部分居民信奉伊斯兰教，穆斯林较多，但不吃猪肉。所以牛羊肉吃多了，牛羊肉是进补的最佳食材。

二是当地多山多草原。当地饲养的牛羊很多，和当地的气候、生活习惯有很大关系，但是猪比较少，牛羊的产量比较方便食用。辽阔的西北到处都是牛羊。西北牛羊肉最大的特点就是肉质细嫩，没有膻味。西北地区具有环境污染少，昼夜温差大，水质和饲草质量优良，牛羊分散的特点，保证了肉质的不同。

特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔缺氧地区，血红蛋白含量高，肉质更加鲜嫩可口。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面，贴近人体需求；它还富含钙、铁、维生素A和B族维生素。两者都有暖胃壮阳的作用，特别适合寒冷的冬天进补。

第三，与西北人饮食习惯的关系。在西北地区，一个人一次吃一两公斤肉并不少见。在烹饪过程中，除了烤羊肉、烤全羊等特殊吃法外，西北牛羊肉以火锅炖、刷为主，能尽可能保证肉的原汁原味，减少营养成分的流失。天气寒冷，帐篷外面下着大雪。一家人围着火锅刷牛羊肉是一件很惬意的事情。萝卜或土豆是最好的配菜，因为这两种食材味道清淡，既能解闷又不会影响肉的原味。萝卜还有消食化痰平喘、清热顺气、消肿化瘀的作用，所以有冬吃萝卜夏吃姜不用医生开处方的说法。

使用配料

1.牦牛是高寒地区特有的牛种，是草食反刍动物。牦牛是生活在世界最高海拔的哺乳动物。它主要产于中国海拔3000米以上的青藏高原。适应高山生态条件，粗犷硬朗，善于走陡坡险路、雪山沼泽，能游过河流和激流。被誉为“高原之舟”。中国是世界牦牛的发源地，世界上90%的牦牛生活在中国青藏高原及其周边六省区。其中，青海有牦牛490万头，占全国牦牛总数的38%，居全国首位；西藏390万头，占30%，居全国第二；四川365438+万头，占比23%，居全国第三；

第二，牦牛肉蛋白质含量比其他肉类高，但脂肪含量比其他肉类低，且富含矿物质元素，氨基酸结构比例更接近人体。牦牛肉富含钙、铁、锌、镁、铜等微量营养元素，是体质机制、维持生命活动、机体代谢、神经系统不可或缺的因素！

牦牛长年生活在无污染的高寒地带，喝冰川雪水，吃虫草、贝母、雪莲、藏红花等珍贵的高原中药材。其肉质天然健康，是人们选择和食用肉类的最理想产品！

美食风味

各种菜肴

传统的牦牛火锅主要由牛骨和后腿制成。牦牛火锅几乎所有的菜都是牛肝、百叶帘、牛心、牛舌、背柳里脊、血旺配莲白、海带、大蒜、葱白、萝卜、土豆等素菜。

牛羊开发了牦牛骨汤火锅、鸳鸯火锅、牦牛鞭滋补火锅、酱香火锅、麻辣火锅等。，品种多，更注重现代营养健康理念。传统火锅以厚重的油著称，而牛、羊、牦牛科学搭配，注重养生，强调纯天然有机食材，减辣或换油，保证香甜味，使营养结构趋于合理。

烹饪技术

火锅底料主料

牦牛骨350克，牛肝100克，牛里脊100克，牦牛瘦肉(背柳肉)100克，牛脊髓100克，葱50克，蒜50克，香油20克，味精4克，胡椒粉40克，姜末50克。

火锅吃法

吃火锅的方式和中餐不一样。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把一些半成品菜端上桌，自己操作(烹饪)，自己烹饪。菜肴的烫(沸)温掌握在食客手中。所以食客一定要懂得吃火锅，才能吃好。

简洁的记忆公式

肉第一，汤好喝。

海鲜和蔬菜在中间

血粉易浑汤

不得不放在最后一面。

不宜多次释放。

很难区分生的和熟的食物。

保持小火开着。

烫着吃味道更鲜。

水浸泡过的床单夹在中间，漂洗。

大约十秒钟又脆又新鲜。

如果烹调过的物体长时间收缩，

嚼起来还不错，口感绵。

熟食可以烫后立即食用。

又厚又大又软。

脑花是用漏勺煮的。

以免把锅搅翻。

1，烫，锅里烫，关键是:首先要区分各种材料，不是所有材料都能烫。一般来说，对嫩脆、可瞬间煮熟的材料进行涮:即把材料剪碎，适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密，不容易瞬间煮好，要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要观察汤水的变化。当汤汁卤水不断沸腾翻滚，汤汁卤水上有足够的油脂时，就很美味，也可以保温。再次，要控制火候，火候过高食物会变老，反之则生；第四，烫的时候一定要把食物拿稳，不然掉进锅里容易煮化。

2、煮:即把食材放入汤中煮。重点是:首先要选择可以烹饪的材料，如带鱼、肉丸、香菇等，比较密实，食用前必须长时间加热；其次要掌握火候，有的要煮很久。

3、吃火锅的经验应该是先荤后素，烫的时候汤一定要滚开，全部泡在汤里烫；其次，喜欢辣味的人可以通过以下方式调节辣味:喜欢辣味的人可以从火锅边缘的油中吃辣；相反，热食是从中沸处开始煮的；再次，吃火锅的时候，一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻，换换口味，减少麻辣感。

营养价值

牦牛火锅里的牦牛肉产自青藏高原的纯天然牧场，无污染。生长周期达到3到5年，所以肉质鲜美，牛肉自然又香又嫩。牦牛肉的蛋白质含量高于其他肉类，而脂肪含量低于其他肉类，且富含矿物质元素。氨基酸结构比例更接近人体，更有利于人体吸收。牦牛肉有“肉中之冠”、“营养之王”的称号。

牦牛吃冬虫夏草、贝母、雪莲、藏红花等名贵中药材。在青藏高原上生长多年，而且它们的肉质天然，有利于营养平衡，对人的免疫力和体质有很大的帮助。有句老话叫“牛吃冬虫夏草我吃牛，无病无灾药不用”！

牦牛是草食动物，具有很高的经济价值和医疗保健价值，具有顽强的抗病能力。牦牛肉蛋白质含量高(21-22%)，脂肪含量低(3-3%)，胆固醇含量低，并含有丰富的甾体激素、维生素C和A以及无机钙、磷、铁。《名医实录》和《朱静本草》说:牦牛肉熟而热，冬天吃能御寒；牦牛骨性温味甘，有止血散寒的作用。用于血土，带下，泄泻，肠风，水泻。

牦牛骨髓能治疮、祛风、提高乞丐素质，有美容、增强免疫力的作用。

牦牛肾有补肾益精的作用，用于肾虚精亏，腰膝酸软；

牦牛睾丸具有滋补壮阳、治疗腰痛的功效，又因其含有睾酮等天然甾体激素，可促进男性生殖器发育，维持其正常功能，是中老年男性补肾壮阳、增强性功能的上乘珍品。

牦牛血可治疮疡、慢性肠胃炎、酒精中毒、驱散毒素；

牦牛胆汁性寒，味苦，有清胆明目、解毒消肿、清热的作用，可治惊风、痔疮、肿痛。

因此，牦牛肉被誉为“黑金”

配方阶段图表

1.牛肝:牛肝不宜与姑姑鱼同食；不宜与维生素C、抗凝药、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等合用。

2.牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

广东海鲜边炉，好吃；

广东钙骨边炉，食而不腻，美味可口；

鲁北肥牛火锅，单人单锅，时尚经典；

香港牛肉世界闻名。

上海什锦暖锅，咸鲜；

江浙菊花暖锅，清香爽口，风味独特；

杭州三鲜暖锅；

云南云南风味火锅:鲜香麻辣，风味十足，蘑菇火锅，或者野生蘑菇火锅；将各种食用菌煮成锅底或焯一下再吃。

东北白肉火锅；

包头小肥羊火锅，商业化后生产的品种。

石家庄蒸火锅，火锅蒸肉和蒸海鲜合二为一，一锅多吃，鲜而长；

苏州传统碳锅，肥而不腻，是很好的食补。

两种口味的火锅(一种辣，另一种不辣)

比较有名的有重庆火锅，广东海鲜边炉，山东肥牛火锅，北京羊肉火锅，江浙菊花暖锅。

濮阳青山绿水锅，汤底碧绿，清澈透明，犹如在青山绿水间泛舟，清爽自然，麻辣鲜香。酸菜白肥肉韩式火锅:炭火加热，肉汤是海鲜汤，其酸菜很有名。白色肥肉是五花肉，配血肠和蛤蜊。吃起来很原始，但是很满足。

韩国石板火锅:锅底是辣椒油和辣椒粉，上面是肉片和肥鸡，辣极了。

印尼咖喱火锅:食材为印尼产的咖喱、粉条、椰子粉、香料，鱼头、大虾、鸡肉、牛肉漂洗干净，锅底浸泡米粉，有吸收原汁的优雅口感。

瑞士奶酪火锅:将奶酪放入锅中，煮沸成液态，然后加入白酒和果酒。吃的时候用长叉把法式面包放进锅里的奶酪液里，奶酪渗透到面包里后马上吃。