食堂蔬菜储存标准

蔬菜是季节性产品。有些蔬菜只有在某些季节才有，但有些蔬菜全年都有。蔬菜的价格随着季节的变化而变化。有些蔬菜在供不应求的情况下价格比较贵，这就需要蔬菜配送公司合理制定蔬菜价格，并根据市场变化进行合理调整，最好在一般价格范围内。尽量优化配送模式，减少资源浪费，保证供应链稳定，按照食堂要求按时完成配送，保证价格合理。

其次，蔬菜配送要保证蔬菜的卫生安全。

从某种意义上说，蔬菜配送是为食堂节约成本，提供更丰富的菜品。然而，蔬菜与其他工业产品有很大不同。蔬菜的营养成本大多以水的形式储存在蔬菜中，从农田到市场再到食堂。从运输到加工，蔬菜本身的水分流失会因蒸发等因素造成，尤其是一些易腐的果蔬，采摘后如果处理不当，很容易发霉腐烂。因此，在蔬菜配送运输过程中，蔬菜配送公司要保持蔬菜新鲜，尽可能缩短运输时间。

要想有效解决生鲜食品的储存问题，首先要关注生鲜食品的源头，尤其是任何用于采收和运输的工具和器具都要干净卫生，运输车辆使用前必须清洗消毒，源头被污染，接下来再做什么防护也是徒劳。小心处理，不要让新鲜蔬菜造成太大的损害。新鲜蔬菜的冷藏必须是气调冷藏，包装必须是气调包装。请参考有关气调的相关文献。各种气体对蔬菜的保护作用也不同。惰性气体的作用是抑制蔬菜的生长，保持蔬菜像刚收获时一样鲜嫩。还有很多其他的细节。

第三，做好蔬菜流通中的质量管理。

做好相关过程的质量控制。

1.配送质量管理流程图:供应商考核、评估、进货检验、入库、抽查、配送、发货、运输、客户验收、售后服务、客户签收。

2.不合格品质量控制流程图:质量检验→不合格品→退货→后续改进。

3.顾客投诉控制流程图

接到投诉→受理投诉→分析原因→改进措施→总结保存→跟踪改进→确认效果→回复客户。