山菌鲜汤的营养价值

野生蘑菇是一种不能人工栽培，在自然界中完全处于野生状态的食用菌。它们通常生长在深山老林中。当生长环境发生变化或受到外界污染时，野生菌无法生长甚至消失，是真正的原生态纯天然食品。目前，世界上发现的可食用野生蘑菇有2000多种。

营养价值

碳水化合物

野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇还含有大分子多糖，能显著提高免疫系统功能。

蛋白质

野山的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜，同时避免了动物性食物中高脂肪、高胆固醇的危害。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不仅蛋白质总量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类也非常齐全，大约有17、8种。特别是野生蘑菇中含有八种必需氨基酸。丰富的蛋白质提供了鲜味，这也是野生蘑菇味道鲜美的秘密。

维生素

食用菌的营养价值高，是因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也高。

微量元素和矿物质

野生蘑菇中含有丰富的铁、锌、铜、硒和铬。经常食用野生蘑菇，不仅可以补充微量元素的不足，还可以克服盲目滥用某些微量元素强化食物造成的微量元素流失。