如何把虾干做的好吃又简单？
——选自徐文兵《黄帝内经四季养生法》。
自制虾米
虾仁洗净，放入锅中，加盐、葱、姜、料酒(相当于水煮)，煮至8 ~ 9成熟，即可食用。
2.上菜后沥干水分，如果太长碍事就剪掉。
3.虾在烤盘里排成一行。
4.虾排好队上烤架后，120度烤30分钟，然后150度烤30 ~ 40分钟左右。具体时间视每个烤箱而定。烤到虾仁两面都沥干，虾仁能翻一半。
5.虾皮做好了
6.技巧
如果没有烤箱，可以用中高火的微波炉。每隔3分钟取出，将虾翻面，重复此步骤4 ~ 5次(视每个微波炉的习惯而定)，直至收水。
1000克鲜虾可以制成500克左右的虾干
虾干的五种美味方法
虾米萝卜汤
材料:
虾皮6-8个，白萝卜1/2个，姜2片，盐适量，香菜/葱花少许。
练习:
用温水洗净虾皮表面，不仅能洗去干燥时的灰尘，而且软化后更容易煮出鲜味；白萝卜去皮切丝，撒少许盐腌制几分钟，去除萝卜的辣味，然后用清水冲洗干净；锅中加入适量清水，放入虾米和姜片，煮2分钟，放入萝卜丝煮开，调好盐，撒些葱。
小贴士:
海鲜干的主要缺点是腥味，虾干也不例外；所以冷水去腥效果比热水好；同样，平时煮鱼汤也是一样；萝卜丝也可以去除鱼腥味...虾米在汤里很鲜，除了盐，不用加其他味。
西葫芦虾米粉丝锅
材料:
1西葫芦，10-15虾皮，1捆绿豆粉丝，1勺生抽，半勺生抽，2勺料酒，糖，葱花。
练习:
将西葫芦去皮，切丝。粉丝用温水泡，虾米用料酒泡。取一只拉瓜迪尼风味的不粘锅，烧热，倒入少许食用油，放入西葫芦丝快速翻炒。翻炒至西葫芦略软，再放入虾米继续翻炒20秒左右。倒入泡好的粉条，加入半勺生抽，一勺老抽，半勺糖，两勺水。用筷子翻炒，使西葫芦、虾米、粉条均匀涂上调料，然后盖上锅盖焖1分钟左右。1分钟后打开盖子。此时，锅里的水已经基本排干。撒一把葱花关火出锅。
小贴士:
虾米含盐量高，酱油不要放太多，也没必要额外加盐。
虾米白菜面
材料:
大白菜三四片，虾皮2-3个，虾皮十几个，鸡蛋一个，葱姜末，胡椒粉，盐，香油。
练习:
准备:将海苔或虾米洗净，提前用清水浸泡10分钟。白菜洗净，白菜叶和白菜切丝，白菜叶切宽条，白菜叶切大块，葱和姜切段。
煮一锅开水，把粉条或刀削面煮进去，5成熟左右捞出(冷水即可)；
同时取另一口锅，倒入少许油，放入香葱、姜末、虾米炒香，放入白菜帮助炒香，然后倒水做汤；
将鸡蛋的外壳洗干净，水热但不要大开时，在锅里做一个荷包蛋，略成形后用铲子往下推，防止鸡蛋粘锅；
此时将旁边煮好的面条放入白菜汤锅中，撒进去切好。