粤菜家庭菜单大全
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广东家庭食谱的做法:滑鸡锅材料
材料:1/2只鸡(500g)，150g干葱(红葱)，8瓣蒜，8片姜，1g青红椒，5g豆豉。
腌料:盐1/4小勺，料酒1小勺，蛋清1/4，玉米淀粉1小勺。
调料:1和1/2汤匙海天海鲜酱、1汤匙蚝油、2汤匙清水、1/2汤匙糖、1/4汤匙黑胡椒。
工作方法
1将鸡切成小块，葱去皮，姜切片，蒜去皮捣碎，青椒切成菱形块。
2将盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中，拌匀。最后加入少许蛋清，搅拌均匀。
3.剁碎豆豉
4将调料放入碗中，搅拌均匀。
锅里烧热油，放入鸡块翻炒至变色，捞出备用。
6将豆豉放入锅中翻炒，然后倒入所有调料，煮至冒泡。
7加入炸好的鸡块翻炒至均匀裹上酱汁。
8在砂锅中加入1/2汤匙油，加热。加入姜片、蒜、青红椒、干葱翻炒至香。
9倒入炒好的鸡块。
10盖上砂锅，沿锅倒入少许白酒，煮2分钟即可食用。
技巧
1.这道菜最好选嫩鸡肉，煎的时间不容易太长，鸡块可以变白。因为比砂锅二次加热要轻，不用怕不熟。
2.这道菜不需要额外的酱油，因为海鲜酱可以帮助上色，不然会太黑。
不需要加太多的糖，一点点就可以了，因为海鲜酱本身是甜的，所以最好在拌那碗酱的时候试一下。
4.红洋葱的浓郁香味是做这道菜的关键。北方人也被称为干洋葱。如果买不到，就用小紫洋葱代替。
广式家庭食谱的做法:广式水煮鱼材料
配料:草鱼
辅料:黄豆芽、西红柿
配料:姜、葱、淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒、盐。
工作方法
1.将切好的草鱼片沥干水分，撒上盐、料酒和胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉和蛋清，拌匀，腌制30分钟左右。
2、烧开水，加入少许盐，等水烧开，放入西红柿和黄豆芽煮熟，捞出沥干水分，铺在碗底。
3.加入步骤1腌制好的鱼片，几秒钟后用筷子拉开。鱼片烧开变色后，将汤汁和豆芽一起倒入碗中。
4.最后加入香菜。
广东家庭食谱的做法:大蒜和百合香辣虾材料
大虾300g，柠檬1个，大蒜4瓣，西红柿2个，番茄酱100g，洋葱1个，百合0.75g，小红辣椒3个，盐1茶匙，白兰地半杯，橄榄油适量。
工作方法
1.准备配料
2.将西红柿、洋葱、大蒜、红辣椒和百合洗净
3.将西红柿、洋葱、大蒜和红辣椒切碎。
4.卤虾法；1.将虾洗净，从后面切开，去掉泥肠，放入碗中，加入红辣椒和柠檬汁。2.加入白兰地、橄榄油和盐。3.用叉子在虾肉里插几下，这样很容易入味，煎的时候也不会卷起来。4.虾腌制15分钟后，等锅用60%橄榄油煎虾。
5.把炸好的虾放在白兰地里煮一会儿，虾熟了就上桌了。
6.酱料制作；1，六成热时放入橄榄油、蒜末、葱花翻炒。2.炒番茄。3.加入百合和番茄酱，煮10分钟。4.把虾放在盘子里，浇上调味汁。(与水果和蔬菜一起食用)
7.酱虾
技巧
配上一杯白兰地，就OK了！